摘要：由于果蔬在贮藏过程中必然发生内部营养成分的分解和变化，进而引起果蔬色、香、味和营养价值的降低。超过一定期限，致使果蔬腐烂而丧失营养价值，造成巨大的经济损失，因此果蔬的保鲜贮藏技术成为世界范围内关注的焦点。本文主要介绍了目前国内外在果蔬贮藏保鲜技术中的几种方法及注意事项，分析了果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势。

    关键词：果蔬贮藏 保鲜技术

    中图分类号：R154 文献标识码：C 文章编号：1005-0515(2013)4-155-01

    新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化，果蔬的细胞和组织继续进行呼吸和蒸腾作用，很容易产生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响了果蔬的品质和销售。因此，果蔬保鲜是蔬菜水果生产、贮藏和销售环节中一个非常重要问题。

    一、果蔬贮藏的主要保鲜技术

    果蔬在低温、高湿度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境中有利于保鲜，因此保鲜的主要方法是通过保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等方式来达到保鲜的目的。

    1.1 利用气体发生剂保鲜果蔬

    气体发生剂是挥发性的物质或经过化学反应产生的气体，这些气体能杀菌清毒或脱除乙烯等气体以达到延长保鲜期的目的。

    1.1.1 二氧化硫发生剂：此法适用于贮藏葡萄、芦笋、硬花球花椰菜等容易发生灰霉菌病的果蔬 ......