摘要：食物的颜色能直接影响人们对食品品质和新鲜度的判断，食品中的营养素的种类和营养成分的多少又与原料自身的色泽有密切的关系，食物拥有天然的色彩，足以帮助我们的健康。

    关键词：食物；颜色；营养

    中图分类号：R155 文献标识码：C 文章编号：1005-0515(2013)10-165-01

    五彩缤纷是大自然展示自己的方式，颜色是外在表象，我们可以通过颜色来解读食物内在健康信息。食物色素本身就是对人类非常有益的营养成份，包含在颜色下面的其它营养素更是博大精深。食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因而对健康的影响也有差别。自然界的食物按照外表颜色的不同，通常分为：黑、红、绿、黄、白五类，五类食物给予人类的色彩感觉和营养价值各有不同，又相互补充，共同构成了人类丰富的膳食结构。

    1.1 食物颜色与人类感觉

    科学家通过实验发现红光可激发人的交感神经系统，而白光和蓝光则可刺激人的副交感神经系统，从而减轻神经紧张引起的疼痛。可见色彩对我们的身体有不可思议的帮助。

    日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每人喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让每位品尝者写下 对自己喝的咖啡的评价。结果发现用红杯的人，90%感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70%感到太浓；用黄色杯的60%感到浓淡刚好；用蓝杯的100%都觉得味道太淡 ......