原创 2017-06-09 范志红 医食参考

    蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其含有12种维生素和多种矿物质，少量的ω-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等多种保健成分。

    除了胆固醇高点之外，蛋类简直是无可挑剔的食物。可是，如果烹调不当，它的健康好处恐怕就要被坏处抵消了。

    你家用哪种方法烹调鸡蛋

    几乎家家都吃鸡蛋，究竟是怎么烹调的呢？常见家庭烹调方法有这么几种：

    A.带皮煮蛋

    B.水煮荷包蛋

    C.油煎荷包蛋

    D.炒蛋

    E.蒸蛋羹

    此外，餐館里还有不同的做法，比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺，以及蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味，但是它们的烹调方法是否会引起健康上的麻烦呢？

    要回答这些问题，先要说说鸡蛋烹调中可能发生哪些不利于健康的变化。

    人们首先想到的往往是“维生素被破坏” ......