炎炎的烈日，持续的高温，常使人焦虑烦躁，食不甘味，寝不安席，有些人“苦夏”，没胃口，见不得油腻，吃什么都不香。

    其实，夏日的厨房也可以别有一番情趣，因为这个季节除了有丰富的水果，还有大量的应季蔬菜上市，青翠碧绿，富含营养，制作方便，可以为一家人清热祛暑，健体消疲。

    避暑之皇绿豆汤

    绿豆洗好，待用。将锅刷干净，放火上加热，锅变热时放入绿豆，小火，轻轻翻炒，绿豆水干后，再轻炒1分钟，即可倒入盛好温水的锅里。

    用这个方法，熬出的豆粥极易开花，香烂糯口。最重要的是，时间至少可以节省一半，最适合上班族。熬出的绿豆汤还可以加点冰糖，待凉后，装瓶放入冰箱，随意取用，是最经济健康的天然饮料。

    祛热利咽开水白菜

    选新鲜的黄秧白菜，去掉老帮，把菜心用开水焯熟捞出，过凉水，然后挤去水分，可以改一下刀，整齐地码放在大号汤盆中。

    汤锅置火上 ......