文/范志红(中国农业大学食品营养与食品安全系 副教授)

    花生发芽也能吃？让你惊讶的真相是……

    文/范志红(中国农业大学食品营养与食品安全系 副教授)

    经常有朋友问：我家花生发芽了，还能吃吗？与此同时，也有网友问：现在很多超市和餐馆都卖花生芽了，听说花生容易产生黄曲霉毒素，发芽后会不会有这种毒素出现呢？能放心吃吗？

    解释花生芽的问题之前，先问一句：你吃过黄豆芽和绿豆芽吗？你肯定会回答：当然啦，黄豆芽、绿豆芽是很多人餐桌上的宠儿呢，听说营养价值很高。可是，花生又不是黄豆绿豆啊!

    其实，花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。豆科植物比较“善良”，它们发芽的时候不会产生毒素，所以花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是可以放心食用的。

    花生发芽后，营养如何

    从营养的角度来讲，花生在发芽过程中还产生了一系列有益的变化。不信，我就慢慢讲给你听。

    变化1：蛋白质含量上升，脂肪下降

    花生的蛋白质含量在24%～36%之间，在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在44%～58%之间。顺便说一句 ......