文/欧阳军

    猪蹄又称蹄花、猪脚、猪手，因其营养丰富、价廉物美、味香汤鲜、不肥腻而备受人们的喜爱。据《随息居饮食谱》记载，猪蹄能“填精益肾而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有益气血、补虚弱、催乳汁、填肾精、健腰膝、润肌肤、固牙齿、托疮毒等功能，适用于产后气血亏虚、乳少或乳汁不通，体质虚弱，腰膝酸软，肾虚水肿，风湿痹症，筋骨不利，痈疽疮肿，出血，失血，皮肤干燥，皱纹早生及营养性疾病等。猪蹄营养丰富，尤其是含有较多的大分子胶原蛋白，可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞中，改善细胞营养和新陈代谢，使人的皮肤丰满、润泽、白嫩。现代医学研究证实，猪蹄有美容养颜、抗衰防癌、养神安眠等作用。

    猪蹄的食用方法很多，可以蒸、卤、烧、煮、炖、煨、煲汤等，既可单独食用，也可与其他食材搭配，做成鲜香扑鼻的美味佳肴 ......