2.2.3 还原糖 还原糖为人体内各种生化反应提供能量，是生命得以维持必不可少的元素。但目前对于黄精中还原糖成分的研究还很少。杨云等[21]通过实验显示黄精中所含还原糖的含量随蒸制时间延长而呈现出规律性的变化。随着蒸制时间的延长，还原糖含量逐渐增多，其中，酒炖和清蒸样品中还原糖含量分别在25 h、20 h达到峰值，随后均呈下降趋势。结果提示不同炮制方法对还原糖含量多少有着一定影响。

    2.2.4 氨基酸 众所周知，氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，对人体生理功能和代谢等发挥重要作用。何忠梅等[22]采用柱前衍生化HPLC法测定三种黄精炮制前后水解氨基酸的含量，色谱柱为Sepax AAA氨基酸专用色谱柱(4.6 mm×250 mm，5 μm)，流动相为乙酸钠缓冲液(A)-甲醇(B)进行梯度洗脱，流速1.0 M I.MIN-1，检测波长：254 nm。结果显示炮制后各品种黄精中总氨基酸含量都有相应的增加，且黄精>多花黄精>滇黄精，同时，不同炮制方法其氨基酸含量变化也不相同，蒸制品>炆制品。

    2.3 黄精炮制前后新增加的成分

    5-羟甲基麦芽酚(简称DDMP)也是美拉德反应产物 ......