HACCP是危害分析关键控制点的简称，作为保证食品安全的预防性技术管理系统，由食品的危害分析(HA)和关键控制点(cCP)两部分组成。HACCP系统是20世纪60年代初，由美国食品生产者与美国航天规划署合作首次建立，是种以良好生产规范(GMP)和卫生标操作程序(SSOP)为基础的食品安全质量控制系统，1993年国际食品法典委员会(cAC)推荐HACCP系统为保障食品安全最经济有效的途径。近些年来，HACCP系统在越来越多的国家尤其是在发达国家的食品加工行业中得到普遍采用。而且，HACCP系统作为控制食源性疾患最为有效的措施，现已得到国际和国内权威机构的认可。在我国，HACCP体系在出口产品中的应用，使影响出口产品卫生安全的因素(微生物超标、农药残留、添加剂过量等)得到有效控制 ......