微生物在乳品安全检测中的应用，主要分为两大类：一类是将以微生物为基础的方法，应用到乳品安全检测中，如用微生物方法检测B族维生素，抗生素等；另一类则是大家普遍熟悉的，对乳品安全指标中非常重要的微生物指标和微生物相关指标进行检测，如检测细菌总数，致病菌、肠毒素等。

    微生物法检测乳品中的维生素含量

    根据某种维生素是某种细菌生长所必需的原理，以细菌繁殖程度或代谢产物定量该维生素含量，是乳品中维生素检测的经典方法，即微生物法。大量的研究发现，某种微生物的生长需要某种特定的维生素为其提供营养，而且此种微生物对维生素具有很强的特异性。在一定条件下，微生物的生长，繁殖速度与其生长环境中(溶液中)的维生素(对该微生物有异的)含量成一定的对应关系：含量高则生长快，反之则慢。

    微生物分析方法由于具有准确可靠、广泛适用等特点，因此已被许多检测方法的国际标准机构作为部分维生素分析的标准方法或第一方法。在第17版AOAC(美国官方分析化学师协会)分析方法中，食物中生物素、泛酸、叶酸，维生素B6、维生素B12、尼克酸的第一分析方法均为微生物法，维生素B1和B2的第二分析法为微生物法。在AACC(美国谷物化学师协会)审批方法中，叶酸、维生素B6、维生素B12，尼克酸的标准分析方法也均为微生物法。

    鉴于微生物法强大的使用优势，各种新型产品不断涌现，在传统培养基形式的微生物法基础上，R-Biopharm德国拜发公司创新推出了采用ELISA(酶联免疫吸附分析法)设计生产的B族维生素检测试剂盒产品。这个注册商标名为Vita Fast的系列维生素检测产品 ......