味好美:带来激情美味
本期主人：郁萍娟 Intertek天祥集团食品服务部销售主管
本期嘉宾：李裕昌 味好美(上海)食品有限公司董事长兼总经理
采编：马哲 本刊记者
香辛料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味，呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。到了现代，随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，人们对香辛料的需求越来越大，越来越多的香辛料产品被应用到食品中。
作为一家拥有百年历史的全球性大企业，美国味好美集团拥有全世界最好的香辛料生产基地，其生产的系列调味品遍及世界100多个国家和地区。上世纪80年代末期，为了进一步拓展中国市场，美国味好美集团在中国上海创立了味好美(上海)有限公司(以下简称味好美)。多年来，味好美一直秉承“带来激情美味”的企业经营理念，在十多年的专业生产、销售推广开发研制过程中，其始终以中国食品卫生法和美国“GMP”食品卫生法案的双重质量标准来规范企业自身的行为。经多年的努力，味好美已通过HACCP食品安全管理体系认证，并于2010年取得了由Intertek天祥公司颁发的IS022000质量体系证书。本期天祥·食尚访谈录邀请到味好美(上海)食品有限公司董事长兼总经理，味可美(广州)食品有限公司董事长兼总经理李裕昌先生，请他与大家分享一下味好美实现“带来激情美味”的成功经验。
严把产品质量关保障食品安全
郁萍娟：据了解，美国味好美集团自1989年进入中国以来，现已在中国四十多个城市设立了分支机构，并在上海等地设立了工厂和研发中心，味好美的产品已受到越来越多消费者的青睐。为了加深业界同仁列美国味好美集团的了解请您简要介绍下其发展历程?
李裕昌：美国味好美集团是全球领先的调味品生产商，一直将为消费者提供多彩多“滋”的调味品为己任。1889年McCormick(味好美)诞生于美国马里兰州的巴尔的摩市，历经100多年的开发，研究，其产品已面向零售、餐饮、工业和出口这四大类业务，生产的系列调味品遍及世界100多个国家和地区。1989年，100岁的美国味好美集团登陆上海，专门生产干式调味品的“上海味好美食品有限公司”注册成立。为了进一步丰富产品结构，1994年，专门生产湿式调味品的味可美(广州)食品有限公司宣告成立。自此，美国味好美集团在中国的战略布局已初具规模。很高兴告诉大家上海味好美2010年被上海市工商行政管理局授予“味好美”商标为“上海市著名商标”及上海市技术监督局授予“味好美”为“上海名牌”。
郁萍娟：好的香辛料产品不仅取决于优质的原料产地，更重要的是还有一套科学的安全管理模式。请您谈一谈，为了保障香辛料的质量与安全，味好美在管理上采取了哪些措施?
李裕昌：一直以来，味好美始终将“质量是我们的签名”作为企业的质量方针。作为全球领先的香辛料和调味料生产商，味好美将质量和安全作为所有产品的第一要素。在味好美，我们在产品设计供应商选择及管理、生产、储运等环节均建立了完整的供应链质量控制体系，而且味好美拥有非常完善的HACCP体系以降低食品安全风险。2010年我们又成功的推行了IS022000食品质量安全体系，希望我们的产品是广大消费者值得信赖的滋味。
郁萍娟：您认为在产品质量管理中哪些环节容易出现问题7在这些相对薄弱的环节中，味好美又是如何进行管理的?
李裕昌：多年来，味好美一直将供应商管理，生产过程控制和成品安全评估作为质量管理的关键环节来抓。
首先，在供应商管理方面，我们认为：优良原料是保证产品质量安全的基本条件，其对于消费者的食用安全起着决定性的作用，为此我们在与供应商共同发展的同时，建立起良好的战略伙伴关系。在此基础上，味好美将供应商进行分类管理，并根据食品风险的高低来决定现场评估的频率。并且，我们明确在原辅料供应商开发批准中必须详细包含对于产品质量和食品安全的要求，对于初级农产品的供应商，我们不但进行GAP方面的培训并推行GAP管理，而且还深入到田间地头指导供应商如何加强质量与安全方面的操作与管理。另外，我们根据历史以及国内外的记载识别出对致病菌敏感的原料，并对其加强分级管理，以更好地控制原料的质量和安全。
其次，在生产过程控制方面，味好美拥有100多年生产香辛料和调味料的经验，对于过程质量控制，我们引入了IS022000的食品安全管理体系。通过对香辛料/调味料生产过程进行安全分析和评估，确定其中对香辛料影响较大的控制因素，如香辛料中沙门氏菌控制等。在味好美，我们对工厂进行区域划分，实施分区的环境监控，从原料的运输车辆开始进行控制，以降低生产过程中的微生物污染风险。
最后，在工艺设计以及成品安全评估方面，味好美根据总部食品安全标准要求，实施成品安全评估，通过控制相应指标如酸水比、AW水分活度等，来达到控制食品安全及质量稳定的目的。
lS022000iX，证有效规避食品安全风险
郁萍娟：我们了解到目前香辛料行业所面临的主要问题是沙门氏菌污染问题。那么，味好美对于这个问题又是如何解决的?
李裕昌：在味好美，我们要求供应商采取严格的灭菌措施，每批原料都需要提供出厂检验报告，从而保证原料的安全性。与此同时，我们进步加强了对工厂致病菌的监控，并对整个生产区域实施分区管理，对重点区域加强监督和检测。而且，针对每一种产品，我们都配备有完善的食品安全方面评估方法。
郁萍娟：在采访您之前，我们做了大量的准备工作。在对味好美的资料进行甄别筛选时，我们发现味好美不但通过了HACCP食品安全管理体系认证，而且还在2010年9月取得了由Intertek天祥公司颁发的1S022000质量体系证书。那么您认为IS022000认证具有哪些优势?
李裕昌：保证产品的质量与安全是企业的职责所在，然而由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，因此对整个食品链进行充分控制成为必然。lS022000标准要求食品生产商，首先要认清自身在食品链中的角色和地位，并能够对食品链中所有预期发生的所有危害进行有效识别，分类和评估，通过组合前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择出危害控制的方法，以确保食品链每个环节所有相关的食品安全危害均得到识别和充分控制。同时，IS022000标准把满足相关法律法规的要求，作为食品安全管理体系建立的前提，将所有适用的与食品安全有关的法律法规的要求融入到其管理体系中来，因此lS022000不但可以保证生产商能够为消费者提供安全一致的终端产品，而且能够帮助生产商对食品安全危害进行有效控制。
郁萍娟：味好美与天祥关于IS022000等相关产品的认证及检测，请您介绍一下双方合作的意义?
李裕昌：食品安全要求是第一位的。它不仅直接威胁到消费者；而且还直接或间接影响到食品生产、运输和销售组织或其他相关组织的商誉；甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。因此，IS022000标准的推广是具有重要作用和深远意义的。2010年，味好美取得了由Intertek颁发的IS022000质量体系证书，这在不断出现食品安全问题的现状下，对于食品生产企业而言意义重大：企业基于IS022000标准建立的食品安全管理体系，可以通过对其有效性的自我声明和评定结果，向社会证实其控制食品安全危害的能力，并通过持续、稳定地提供符合食品安全要求的产品，来满足顾客对食品安全要求从而使味好美将其食品安全要求与其经营目的有机地统一。作为全球领先的质量和安全服务公司，Intertek处于食品测试和认证先进技术方面的最前沿，掌握国内外的最新的食品法规、标准：Intertek在审核过程中体现出的权威和专业，是味好美选择Intertek作为认证公司的重要因素。我们相信，与Intertek合作最终将带来双赢的结果。
郁萍娟：产品质量是企业发展的源泉和动力，味好美严格把握产品质量，这使得它成为其他食品企业学习和借鉴的榜样。非常感谢李总做客本期的天祥·食尚访谈录，与大家分享味好美的发展历程。
李裕昌：通过此次合作，我们看到味好美跟Intertek建立良好关系对二者合作共赢的积极意义，相信此次的合作都将开启双方公司发展的新篇章。同时也感谢天祥给我提供这样的机会，我们将会再接再厉，按照全球“激情美味、员工的力量、值得信赖的滋味，健康选择的源泉及创造一流业绩”五大支柱的品牌理念，尽心尽责，为我国食品工业的发展贡献绵薄之力。, 百拇医药
本期嘉宾：李裕昌 味好美(上海)食品有限公司董事长兼总经理
采编：马哲 本刊记者
香辛料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味，呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。到了现代，随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，人们对香辛料的需求越来越大，越来越多的香辛料产品被应用到食品中。
作为一家拥有百年历史的全球性大企业，美国味好美集团拥有全世界最好的香辛料生产基地，其生产的系列调味品遍及世界100多个国家和地区。上世纪80年代末期，为了进一步拓展中国市场，美国味好美集团在中国上海创立了味好美(上海)有限公司(以下简称味好美)。多年来，味好美一直秉承“带来激情美味”的企业经营理念，在十多年的专业生产、销售推广开发研制过程中，其始终以中国食品卫生法和美国“GMP”食品卫生法案的双重质量标准来规范企业自身的行为。经多年的努力，味好美已通过HACCP食品安全管理体系认证，并于2010年取得了由Intertek天祥公司颁发的IS022000质量体系证书。本期天祥·食尚访谈录邀请到味好美(上海)食品有限公司董事长兼总经理，味可美(广州)食品有限公司董事长兼总经理李裕昌先生，请他与大家分享一下味好美实现“带来激情美味”的成功经验。
严把产品质量关保障食品安全
郁萍娟：据了解，美国味好美集团自1989年进入中国以来，现已在中国四十多个城市设立了分支机构，并在上海等地设立了工厂和研发中心，味好美的产品已受到越来越多消费者的青睐。为了加深业界同仁列美国味好美集团的了解请您简要介绍下其发展历程?
李裕昌：美国味好美集团是全球领先的调味品生产商，一直将为消费者提供多彩多“滋”的调味品为己任。1889年McCormick(味好美)诞生于美国马里兰州的巴尔的摩市，历经100多年的开发，研究，其产品已面向零售、餐饮、工业和出口这四大类业务，生产的系列调味品遍及世界100多个国家和地区。1989年，100岁的美国味好美集团登陆上海，专门生产干式调味品的“上海味好美食品有限公司”注册成立。为了进一步丰富产品结构，1994年，专门生产湿式调味品的味可美(广州)食品有限公司宣告成立。自此，美国味好美集团在中国的战略布局已初具规模。很高兴告诉大家上海味好美2010年被上海市工商行政管理局授予“味好美”商标为“上海市著名商标”及上海市技术监督局授予“味好美”为“上海名牌”。
郁萍娟：好的香辛料产品不仅取决于优质的原料产地，更重要的是还有一套科学的安全管理模式。请您谈一谈，为了保障香辛料的质量与安全，味好美在管理上采取了哪些措施?
李裕昌：一直以来，味好美始终将“质量是我们的签名”作为企业的质量方针。作为全球领先的香辛料和调味料生产商，味好美将质量和安全作为所有产品的第一要素。在味好美，我们在产品设计供应商选择及管理、生产、储运等环节均建立了完整的供应链质量控制体系，而且味好美拥有非常完善的HACCP体系以降低食品安全风险。2010年我们又成功的推行了IS022000食品质量安全体系，希望我们的产品是广大消费者值得信赖的滋味。
郁萍娟：您认为在产品质量管理中哪些环节容易出现问题7在这些相对薄弱的环节中，味好美又是如何进行管理的?
李裕昌：多年来，味好美一直将供应商管理，生产过程控制和成品安全评估作为质量管理的关键环节来抓。
首先，在供应商管理方面，我们认为：优良原料是保证产品质量安全的基本条件，其对于消费者的食用安全起着决定性的作用，为此我们在与供应商共同发展的同时，建立起良好的战略伙伴关系。在此基础上，味好美将供应商进行分类管理，并根据食品风险的高低来决定现场评估的频率。并且，我们明确在原辅料供应商开发批准中必须详细包含对于产品质量和食品安全的要求，对于初级农产品的供应商，我们不但进行GAP方面的培训并推行GAP管理，而且还深入到田间地头指导供应商如何加强质量与安全方面的操作与管理。另外，我们根据历史以及国内外的记载识别出对致病菌敏感的原料，并对其加强分级管理，以更好地控制原料的质量和安全。
其次，在生产过程控制方面，味好美拥有100多年生产香辛料和调味料的经验，对于过程质量控制，我们引入了IS022000的食品安全管理体系。通过对香辛料/调味料生产过程进行安全分析和评估，确定其中对香辛料影响较大的控制因素，如香辛料中沙门氏菌控制等。在味好美，我们对工厂进行区域划分，实施分区的环境监控，从原料的运输车辆开始进行控制，以降低生产过程中的微生物污染风险。
最后，在工艺设计以及成品安全评估方面，味好美根据总部食品安全标准要求，实施成品安全评估，通过控制相应指标如酸水比、AW水分活度等，来达到控制食品安全及质量稳定的目的。
lS022000iX，证有效规避食品安全风险
郁萍娟：我们了解到目前香辛料行业所面临的主要问题是沙门氏菌污染问题。那么，味好美对于这个问题又是如何解决的?
李裕昌：在味好美，我们要求供应商采取严格的灭菌措施，每批原料都需要提供出厂检验报告，从而保证原料的安全性。与此同时，我们进步加强了对工厂致病菌的监控，并对整个生产区域实施分区管理，对重点区域加强监督和检测。而且，针对每一种产品，我们都配备有完善的食品安全方面评估方法。
郁萍娟：在采访您之前，我们做了大量的准备工作。在对味好美的资料进行甄别筛选时，我们发现味好美不但通过了HACCP食品安全管理体系认证，而且还在2010年9月取得了由Intertek天祥公司颁发的1S022000质量体系证书。那么您认为IS022000认证具有哪些优势?
李裕昌：保证产品的质量与安全是企业的职责所在，然而由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，因此对整个食品链进行充分控制成为必然。lS022000标准要求食品生产商，首先要认清自身在食品链中的角色和地位，并能够对食品链中所有预期发生的所有危害进行有效识别，分类和评估，通过组合前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择出危害控制的方法，以确保食品链每个环节所有相关的食品安全危害均得到识别和充分控制。同时，IS022000标准把满足相关法律法规的要求，作为食品安全管理体系建立的前提，将所有适用的与食品安全有关的法律法规的要求融入到其管理体系中来，因此lS022000不但可以保证生产商能够为消费者提供安全一致的终端产品，而且能够帮助生产商对食品安全危害进行有效控制。
郁萍娟：味好美与天祥关于IS022000等相关产品的认证及检测，请您介绍一下双方合作的意义?
李裕昌：食品安全要求是第一位的。它不仅直接威胁到消费者；而且还直接或间接影响到食品生产、运输和销售组织或其他相关组织的商誉；甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。因此，IS022000标准的推广是具有重要作用和深远意义的。2010年，味好美取得了由Intertek颁发的IS022000质量体系证书，这在不断出现食品安全问题的现状下，对于食品生产企业而言意义重大：企业基于IS022000标准建立的食品安全管理体系，可以通过对其有效性的自我声明和评定结果，向社会证实其控制食品安全危害的能力，并通过持续、稳定地提供符合食品安全要求的产品，来满足顾客对食品安全要求从而使味好美将其食品安全要求与其经营目的有机地统一。作为全球领先的质量和安全服务公司，Intertek处于食品测试和认证先进技术方面的最前沿，掌握国内外的最新的食品法规、标准：Intertek在审核过程中体现出的权威和专业，是味好美选择Intertek作为认证公司的重要因素。我们相信，与Intertek合作最终将带来双赢的结果。
郁萍娟：产品质量是企业发展的源泉和动力，味好美严格把握产品质量，这使得它成为其他食品企业学习和借鉴的榜样。非常感谢李总做客本期的天祥·食尚访谈录，与大家分享味好美的发展历程。
李裕昌：通过此次合作，我们看到味好美跟Intertek建立良好关系对二者合作共赢的积极意义，相信此次的合作都将开启双方公司发展的新篇章。同时也感谢天祥给我提供这样的机会，我们将会再接再厉，按照全球“激情美味、员工的力量、值得信赖的滋味，健康选择的源泉及创造一流业绩”五大支柱的品牌理念，尽心尽责，为我国食品工业的发展贡献绵薄之力。, 百拇医药