缩短认知差距理性看待我国食品安全现状(1)
2009年6月1日，《食品安全法》在我国正式实施，此法的实施为我国食品的生产、销售、监管等相关环节上了一道保险，也完善了我国食品安全体系。《食品安全法》是在“三聚氰胺”事件发生后颁布的，它是我们我国法律体系的完善，也是对企业的强制规范。但是，近几年来仍然出现了一些食品安全问题，例如近期的瘦肉精、塑化剂事件。为了进一步解读当前的食品热点问题及所采取的应对措施，本刊记者特别采访了相关部门、行业协会和知名企业的权威人士，从不同的角度诠释食品安全的现状与趋势，把时下真实的声音传播给企业，为我国食品安全做出贡献。
食品安全问题：不是没有但不多
记者：近几年来三聚氰胺染色馒头、瘦肉精牛肉膏，腐化剂，膨大剂，塑化剂等问题不断出现，一些消费者对食品安全现状缺乏信心，感觉迷茫，甚至产生恐慌情绪，各位是怎么看待这些食品安全事件的？
陈君石：我们国家食品安全问题不是没有，而是没有这么多。食品中有毒有害物质和对人体健康造成不良影响这两种情况同时存在，才构成了食品安全问题。假冒伪劣食品中只有极少数有安全问题，绝大多数不构成食品安全问题。比如，生产假鸡蛋用的完全是食品添加剂，严格来说，它应该属于假冒伪劣食品范畴。但不应该把所有的假冒伪劣食品都等同于不安全食品，这样无形中就会夸大食品安全事件的数量。
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高观：瘦肉精事件对肉制品行业影响重大，造成肉品生产的无效供给和一些消费者的恐慌心理，影响内需的扩大，增加了肉类食品的不安全因素，损害了政府信用、行业诚信区域经济发展、企业品牌形象和市场竞争力。
王伟民：在乳业方面，一个不容置疑的事实是，由于三聚氰胺事件，引发了全国老百姓对乳制品的集体不信任，消费者对乳制品仍有很大的疑虑，三聚氰胺事件的阴影并没有完全从老百姓的心中消失。这个后果现在还在由我们的乳品企业承担，消费者大量从国外购买奶粉就是一个典型的事例，洋奶粉主导市场价格也是利用了消费者的信任。2008年以后，由于个别乳品经营者道德的沦丧，以及有关部门在三聚氰胺奶粉销毁事件上的失误，致使部分三聚氰胺奶粉在以后又陆陆续续流入市场，引发了新一轮的食品安全信任危机。
我认为，目前我国的乳制品质量水平是历史上最好的，也是最安全的。目前，乳业行业的洗牌已经基本结束，中国历史上最严厉的乳品企业重新核发生产许可证的措施，淘汰了50%多的乳品企业，我国乳业与世界乳品企业的水平已经基本接轨，进入了一个新的发展时期。
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郑镁钢：纵观国内出现的食品安全问题，大多数是因为企业对原材料的把控失当造成的。为了确保食品质量与安全，得利斯早已搭建起农业、畜牧，食品、生物四大产业平台，自己生产饲料、生猪养殖自己把控，构筑从源头到终端全程控制的产业体系。
安全原料来源：保证食品安全的重要环节
记者：肉类食品是我们生活中不可或缺的重要部分，瘦肉精事件的发生对肉制品行业造成一定影响甚至造成了人们的心理恐慌，请介绍下应如何解决好肉类安全问题？“三聚氰胺”、“瘦肉精”都是因为原材料来源出现了问题，那么对于肉类行业而言应如何从源头上保证质量安全呢？
高观：肉类加工业十二五发展规划中已经确定了肉类食品质量安全的目标，也将采取一些具体措施：首先，把不符合国家标准要求的屠宰场点的数量降下来。其次，支持肉类企业利用优质品牌整合弱势产能，全面推进品牌建设。建立从畜禽养殖，到屠宰加工、制品加工，冷链物流、终端销售各环节的全过程质量控制体系和企业诚信管理体系，增强企业的标准化管理、质量检验检测，风险预警和应急处置能力，建立产品召回处理机制，及时对不合格产品溯源，加强监测监管，防止不合格产品流入市场。
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当前的首要问题是加强行业管理，规范肉类企业的生产经营行为，确保肉类食品质量安全和有效供给。一方面，要加强源头管控。按照上市生猪占年出栏生猪6亿头的70%计算，我国年上市生猪约4.2亿头，如果国家监督抽查比例达到10%，那么每年约有3.78亿头生猪没有经过政府的监督检测而直接进入屠宰环节。因此，所有屠宰加工企业必须严把进货质量关，依法建立检验记录制度。同时，应加大力度建设一些标准化、规模化的优质畜禽原料供应基地。
郑镁钢：得利斯集团是我国为数不多的具有自主知识产权小猪仔的肉制品企业之一，公司在10多个县市建立优质肉猪饲养基地，采取“企业+合作社+养猪场”模式，实行“六统一”管理，即统一供应种猪、统—人工授精，统一供应饲料，统一兽药防疫，统一技术服务，统一收购生猪。按照这一标准模式，得利斯集团已建立了36个生猪养殖合作社、400个标准化养猪场，年出栏优质商品猪160万头。集团计划于2012年建立100个生猪合作社，建设1000处标准化养殖小区，发展10000个标准化养猪场，达到年出栏优质商品猪500万头的目标。同时，得利斯集团正酝酿在多年成功运作生猪合作社的基础上，发展生猪产业联盟，真正从源头上控制猪肉品质。
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没有食品添加剂就没有现代食品工业
记者：针对最近发生的食品安全事件，卫生部门公布了102项食品添加剂产品标准，进步规范了食品添加剂的使用，请陈院士就此次公布的可用食品添加剂名单，谈谈当前食品添加剂应用的情况是怎样的？
陈君石：在公布的名单里的食品添加剂现有1000多种，包括香精香料等，它们都是经过严格的评估，最终确认是安全的。
我国对食品添加剂的使用有严格的规定，新的食品添加剂必须经过层层审批，首先要确定它的安全性，然后才可以应用。在《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的添加剂分为23类，其中食品添加剂334种，食品用香料1850多种。也就是说，只要使用了334种食品添加剂名单以外的产品就属于违法行为。
没有食品添加剂就没有现代食品工业。很多人误解了食品添加剂，以为只要是食品添加剂就是有害的，其实，食品添加剂国家标准对添加剂的使用范围和使用量都有明确规定，只要在添加剂的限量范围内使用，不会产生任何的食品安全问题。
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记者；我们知道乳制品与食品添加剂有着密切的关系，但近些年发生的食品安全事件，如“三聚氰胺”、“台湾塑化剂”等，都被认为是在食品中添加了添加剂造成的，以致于很多人认为食品企业应该不用或者少用食品添加剂，请问王秘书长怎样看待这个问题7
王伟民：食品添加剂是现代食品工业的一个组成部分，乳品工业离不开食品添加剂。正是由于食品添加剂的正确应用，促进了我国乳业的发展，乳制品的新产品不断推陈出新，在满足消费者的需求方面做出了贡献，在这一点上食品添加剂功不可没。比如，增稠剂的添加，改良了乳品的品质；香精香料的添加增加了乳品的香味，防腐剂的添加使乳品可以在常温下保存，延长了货架期。
现在人们有一个错误的认识，认为添加到食品中的物质都是食品添加剂，其实这是不正确的。三聚氰胺，塑化剂是不能称为食品添加剂的。只能称为非法添加物，三聚氰胺不是食, http://www.100md.com(杨涛)
食品安全问题：不是没有但不多
记者：近几年来三聚氰胺染色馒头、瘦肉精牛肉膏，腐化剂，膨大剂，塑化剂等问题不断出现，一些消费者对食品安全现状缺乏信心，感觉迷茫，甚至产生恐慌情绪，各位是怎么看待这些食品安全事件的？
陈君石：我们国家食品安全问题不是没有，而是没有这么多。食品中有毒有害物质和对人体健康造成不良影响这两种情况同时存在，才构成了食品安全问题。假冒伪劣食品中只有极少数有安全问题，绝大多数不构成食品安全问题。比如，生产假鸡蛋用的完全是食品添加剂，严格来说，它应该属于假冒伪劣食品范畴。但不应该把所有的假冒伪劣食品都等同于不安全食品，这样无形中就会夸大食品安全事件的数量。
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高观：瘦肉精事件对肉制品行业影响重大，造成肉品生产的无效供给和一些消费者的恐慌心理，影响内需的扩大，增加了肉类食品的不安全因素，损害了政府信用、行业诚信区域经济发展、企业品牌形象和市场竞争力。
王伟民：在乳业方面，一个不容置疑的事实是，由于三聚氰胺事件，引发了全国老百姓对乳制品的集体不信任，消费者对乳制品仍有很大的疑虑，三聚氰胺事件的阴影并没有完全从老百姓的心中消失。这个后果现在还在由我们的乳品企业承担，消费者大量从国外购买奶粉就是一个典型的事例，洋奶粉主导市场价格也是利用了消费者的信任。2008年以后，由于个别乳品经营者道德的沦丧，以及有关部门在三聚氰胺奶粉销毁事件上的失误，致使部分三聚氰胺奶粉在以后又陆陆续续流入市场，引发了新一轮的食品安全信任危机。
我认为，目前我国的乳制品质量水平是历史上最好的，也是最安全的。目前，乳业行业的洗牌已经基本结束，中国历史上最严厉的乳品企业重新核发生产许可证的措施，淘汰了50%多的乳品企业，我国乳业与世界乳品企业的水平已经基本接轨，进入了一个新的发展时期。
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安全原料来源：保证食品安全的重要环节
记者：肉类食品是我们生活中不可或缺的重要部分，瘦肉精事件的发生对肉制品行业造成一定影响甚至造成了人们的心理恐慌，请介绍下应如何解决好肉类安全问题？“三聚氰胺”、“瘦肉精”都是因为原材料来源出现了问题，那么对于肉类行业而言应如何从源头上保证质量安全呢？
高观：肉类加工业十二五发展规划中已经确定了肉类食品质量安全的目标，也将采取一些具体措施：首先，把不符合国家标准要求的屠宰场点的数量降下来。其次，支持肉类企业利用优质品牌整合弱势产能，全面推进品牌建设。建立从畜禽养殖，到屠宰加工、制品加工，冷链物流、终端销售各环节的全过程质量控制体系和企业诚信管理体系，增强企业的标准化管理、质量检验检测，风险预警和应急处置能力，建立产品召回处理机制，及时对不合格产品溯源，加强监测监管，防止不合格产品流入市场。
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当前的首要问题是加强行业管理，规范肉类企业的生产经营行为，确保肉类食品质量安全和有效供给。一方面，要加强源头管控。按照上市生猪占年出栏生猪6亿头的70%计算，我国年上市生猪约4.2亿头，如果国家监督抽查比例达到10%，那么每年约有3.78亿头生猪没有经过政府的监督检测而直接进入屠宰环节。因此，所有屠宰加工企业必须严把进货质量关，依法建立检验记录制度。同时，应加大力度建设一些标准化、规模化的优质畜禽原料供应基地。
郑镁钢：得利斯集团是我国为数不多的具有自主知识产权小猪仔的肉制品企业之一，公司在10多个县市建立优质肉猪饲养基地，采取“企业+合作社+养猪场”模式，实行“六统一”管理，即统一供应种猪、统—人工授精，统一供应饲料，统一兽药防疫，统一技术服务，统一收购生猪。按照这一标准模式，得利斯集团已建立了36个生猪养殖合作社、400个标准化养猪场，年出栏优质商品猪160万头。集团计划于2012年建立100个生猪合作社，建设1000处标准化养殖小区，发展10000个标准化养猪场，达到年出栏优质商品猪500万头的目标。同时，得利斯集团正酝酿在多年成功运作生猪合作社的基础上，发展生猪产业联盟，真正从源头上控制猪肉品质。
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没有食品添加剂就没有现代食品工业
记者：针对最近发生的食品安全事件，卫生部门公布了102项食品添加剂产品标准，进步规范了食品添加剂的使用，请陈院士就此次公布的可用食品添加剂名单，谈谈当前食品添加剂应用的情况是怎样的？
陈君石：在公布的名单里的食品添加剂现有1000多种，包括香精香料等，它们都是经过严格的评估，最终确认是安全的。
我国对食品添加剂的使用有严格的规定，新的食品添加剂必须经过层层审批，首先要确定它的安全性，然后才可以应用。在《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的添加剂分为23类，其中食品添加剂334种，食品用香料1850多种。也就是说，只要使用了334种食品添加剂名单以外的产品就属于违法行为。
没有食品添加剂就没有现代食品工业。很多人误解了食品添加剂，以为只要是食品添加剂就是有害的，其实，食品添加剂国家标准对添加剂的使用范围和使用量都有明确规定，只要在添加剂的限量范围内使用，不会产生任何的食品安全问题。
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记者；我们知道乳制品与食品添加剂有着密切的关系，但近些年发生的食品安全事件，如“三聚氰胺”、“台湾塑化剂”等，都被认为是在食品中添加了添加剂造成的，以致于很多人认为食品企业应该不用或者少用食品添加剂，请问王秘书长怎样看待这个问题7
王伟民：食品添加剂是现代食品工业的一个组成部分，乳品工业离不开食品添加剂。正是由于食品添加剂的正确应用，促进了我国乳业的发展，乳制品的新产品不断推陈出新，在满足消费者的需求方面做出了贡献，在这一点上食品添加剂功不可没。比如，增稠剂的添加，改良了乳品的品质；香精香料的添加增加了乳品的香味，防腐剂的添加使乳品可以在常温下保存，延长了货架期。
现在人们有一个错误的认识，认为添加到食品中的物质都是食品添加剂，其实这是不正确的。三聚氰胺，塑化剂是不能称为食品添加剂的。只能称为非法添加物，三聚氰胺不是食, http://www.100md.com(杨涛)