认识灌装设备学习灌装技术(2)
方法。先定量后灌装是在灌装前完成称重，同步的方法则是在灌装过程中完成称重，具有更高的生产效率。目前大多数企业都是采用灌装与定量同步的方法。容积灌装方法则是通过控制液体的容积完成定量包装，常见的方法有隔膜容积式灌装、活塞容积式灌装、采用液位传感器进行的定液位式灌装，固定流量和流速进行的定时灌装等等。活塞容积式灌装由活塞泵进行灌装定量，灌装压力由泵提供，适合于黏度大的物料灌装。隔膜容积式灌装是用一个挠陛的起伏隔膜在压力气体的作用下，将液体物料从储液罐抽到灌装室，再注入包装容器，这种方法的精度更高，灌装速度更陡物料更卫生。定液位式灌装则是利用传感器检测灌装物料液位的高低，对灌装过程进行定量控制。定时灌装是在流量和速度保持恒定的情况下，通过控制液体物料流动的时间完成灌装定量控制。
记者：热灌装和冷灌装，无菌冷灌装和瞬、司超高温消毒，企业的灌装及杀菌方式一直以来备受争议，请介绍其各自特点，企业应该怎么选择适合自己的方式)
刘东红：热灌装即果蔬汁杀菌后处于热的状态下进行灌装，利用产品的热量对容器内表面进行杀菌。热灌装的高温会影响到食品的风味、颜色品质，以及包装容器(如塑料瓶会因为受热变软、变形，强度下降等)。
, http://www.100md.com
冷灌装即在液体食品处于常温时灌装，在灌装后再进行杀菌，如冷冻浓缩果蔬汁和一些冷藏果汁。
无菌冷灌装即灌装前进行杀菌，冷却后进行灌装。无菌冷灌装使得包装容器中的产品因加热较少而保留有较好的质量及风味同时，无菌冷灌装减少了防腐剂的使用量，保存期也得到延长。另外，由于无菌冷灌减少了对塑料容器(主要是PET瓶)的影响，可以采用瓶壁更薄的塑料瓶，这样可从制瓶原料方面降低成本。以500raL装产品为例，无菌冷灌装PET塑瓶克重为22g，而热灌装则需要30g，因此，瓶胚成本可以降低近30%的瓶胚成本，还可以在PET瓶型设计方面更加灵活。
瞬间超高温消毒：即时间很短温度较高的杀菌方式，如135～50℃，甚至更高。这种杀菌方式杀菌效果好对物料品质影响较小。
企业在选择灌装和杀菌方式的时需针对自己产品的特点选择，另外也要综合考虑设备和包装成本。
, 百拇医药
王佃刚：食品的包装要求是无菌包装，所谓的无菌包装技术是指在被包装物，包装容器或材料，包装辅材无菌情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术，处于无菌状态下的被包装食品可在常温下储存而不会变质。而对于食品的灭菌工艺，可在包装前完成灭菌，也可在包装后完成灭菌。
除了刘教授讲到的几种灭菌方法外，常见的灭菌技术还有巴氏灭菌技术和瞬间超高温消毒。巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间下保持100℃以下的温度，杀灭包装容器内的细菌。巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就很不够。
企业采用的灭菌方法可采用微波加热灭菌、电阻加热灭菌，高电压脉冲灭菌，磁力灭菌、臭氧灭菌、超高压灭菌等等。
记者：目前，发达国家的灌装设备及技术发展水平如何，国外大型灌装设备生产企业有哪些?为了缩短这种差距我们怎么去做?
, 百拇医药
王佃刚：国外液体灌装设备方面，美国，德国，日本、意大利等国的制造水平相对较高。像德国的SEN公司、KRONFS公司，美国迈耶公司，目前国外的灌装设备呈现如下趋势
(1)自动化程度越来越高，大量使用机电一体化控制，可以完成复杂的运动，生产速度越来越快，可口可乐公司的一条灌装生产线，速度可以达到2000瓶/分钟。
(2)功能性增强，设备适用范围增广同一台设备可灌装多种不同种类产品，设备适用范围增广
(3)精度高，可靠性强。在高速灌装过程中，能够很好的完成灌装定量，设备的可靠性明显增强。
刘东红：国内灌装设备与先进发达国家相比，在整体设计、设备成套化、微生物控制，无菌保障、加工工艺和元器件等方面还有差距，因此有以下几个建议：
(1)加大人才培养和研发投入。目前国内一流高校中都缺乏食品机械专业，只是在一些原轻工院校中保留了食品机械或包装专业；同时国内企业在产品开发的技术投入上仍显不足，原创性的研发不多，多为仿制和改进性的产品开发。
, 百拇医药
(2)提升基础工业水平。从材料、控制系统元器件，制冷气动等基础工业的整体提升入手提高我国工业的整体水平，逐步替代进口产品。
(3)重视工艺与装备的有机结合。使装备的设计开发和工作更优化，才能生产出质优而能耗最低的产品，从而体现高水平，高效益。
记者：今年是“十二五”的开局之年，国家开始提出食品包装机械及灌装市场的准入标准，您觉得这种大的政策方向对咱们行业或者企业有影响吗?
王佃刚：十二五期间，国家将会逐渐加大食品包装机械研发的投入，尤其是近一段时间以来，我国的食品包装频频出现问题，这也促使国家对于食品包装的重视程度增加。这对我们包装机械行业是一个很好的机遇，更是一个严峻的挑战。国家政策导向必将加速包装机械行业的未来发展。这也必将推进企业的技术革新，逐渐增强自身的技术能力和生产能力，缩小与国外技术的差距，在未来一段时间内能够赶上甚至超越发达国家的制造水平。, http://www.100md.com
记者：热灌装和冷灌装，无菌冷灌装和瞬、司超高温消毒，企业的灌装及杀菌方式一直以来备受争议，请介绍其各自特点，企业应该怎么选择适合自己的方式)
刘东红：热灌装即果蔬汁杀菌后处于热的状态下进行灌装，利用产品的热量对容器内表面进行杀菌。热灌装的高温会影响到食品的风味、颜色品质，以及包装容器(如塑料瓶会因为受热变软、变形，强度下降等)。
, http://www.100md.com
冷灌装即在液体食品处于常温时灌装，在灌装后再进行杀菌，如冷冻浓缩果蔬汁和一些冷藏果汁。
无菌冷灌装即灌装前进行杀菌，冷却后进行灌装。无菌冷灌装使得包装容器中的产品因加热较少而保留有较好的质量及风味同时，无菌冷灌装减少了防腐剂的使用量，保存期也得到延长。另外，由于无菌冷灌减少了对塑料容器(主要是PET瓶)的影响，可以采用瓶壁更薄的塑料瓶，这样可从制瓶原料方面降低成本。以500raL装产品为例，无菌冷灌装PET塑瓶克重为22g，而热灌装则需要30g，因此，瓶胚成本可以降低近30%的瓶胚成本，还可以在PET瓶型设计方面更加灵活。
瞬间超高温消毒：即时间很短温度较高的杀菌方式，如135～50℃，甚至更高。这种杀菌方式杀菌效果好对物料品质影响较小。
企业在选择灌装和杀菌方式的时需针对自己产品的特点选择，另外也要综合考虑设备和包装成本。
, 百拇医药
王佃刚：食品的包装要求是无菌包装，所谓的无菌包装技术是指在被包装物，包装容器或材料，包装辅材无菌情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术，处于无菌状态下的被包装食品可在常温下储存而不会变质。而对于食品的灭菌工艺，可在包装前完成灭菌，也可在包装后完成灭菌。
除了刘教授讲到的几种灭菌方法外，常见的灭菌技术还有巴氏灭菌技术和瞬间超高温消毒。巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间下保持100℃以下的温度，杀灭包装容器内的细菌。巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就很不够。
企业采用的灭菌方法可采用微波加热灭菌、电阻加热灭菌，高电压脉冲灭菌，磁力灭菌、臭氧灭菌、超高压灭菌等等。
记者：目前，发达国家的灌装设备及技术发展水平如何，国外大型灌装设备生产企业有哪些?为了缩短这种差距我们怎么去做?
, 百拇医药
王佃刚：国外液体灌装设备方面，美国，德国，日本、意大利等国的制造水平相对较高。像德国的SEN公司、KRONFS公司，美国迈耶公司，目前国外的灌装设备呈现如下趋势
(1)自动化程度越来越高，大量使用机电一体化控制，可以完成复杂的运动，生产速度越来越快，可口可乐公司的一条灌装生产线，速度可以达到2000瓶/分钟。
(2)功能性增强，设备适用范围增广同一台设备可灌装多种不同种类产品，设备适用范围增广
(3)精度高，可靠性强。在高速灌装过程中，能够很好的完成灌装定量，设备的可靠性明显增强。
刘东红：国内灌装设备与先进发达国家相比，在整体设计、设备成套化、微生物控制，无菌保障、加工工艺和元器件等方面还有差距，因此有以下几个建议：
(1)加大人才培养和研发投入。目前国内一流高校中都缺乏食品机械专业，只是在一些原轻工院校中保留了食品机械或包装专业；同时国内企业在产品开发的技术投入上仍显不足，原创性的研发不多，多为仿制和改进性的产品开发。
, 百拇医药
(2)提升基础工业水平。从材料、控制系统元器件，制冷气动等基础工业的整体提升入手提高我国工业的整体水平，逐步替代进口产品。
(3)重视工艺与装备的有机结合。使装备的设计开发和工作更优化，才能生产出质优而能耗最低的产品，从而体现高水平，高效益。
记者：今年是“十二五”的开局之年，国家开始提出食品包装机械及灌装市场的准入标准，您觉得这种大的政策方向对咱们行业或者企业有影响吗?
王佃刚：十二五期间，国家将会逐渐加大食品包装机械研发的投入，尤其是近一段时间以来，我国的食品包装频频出现问题，这也促使国家对于食品包装的重视程度增加。这对我们包装机械行业是一个很好的机遇，更是一个严峻的挑战。国家政策导向必将加速包装机械行业的未来发展。这也必将推进企业的技术革新，逐渐增强自身的技术能力和生产能力，缩小与国外技术的差距，在未来一段时间内能够赶上甚至超越发达国家的制造水平。, http://www.100md.com