解读HACCP体系在我国食品行业的应用(3)
HACCP计划能够识别出潜在危害，这将成为HACCP是否有效运行的关键。例如，一宠物食品加工企业将过敏源识别为危害加以控制，因为目前宠物食品没有公认的过敏原清单。因此，识别潜在危害时应明确产品的潜在消费者。HACCP计划中是否有效监控的问题，例如某公司控制农残，但没有确认是否有明确的样品抽样计划、是否有明确的检验标准及检验方法、检验方法是否稳定、检测设备是否能够有效运行、人员是否能够正确操作设备等，这些因素都会影响验证结果的准确性。
记者：通过我国食品行业对HACCP体系的应用推广能够为整个食品行业带来哪些方面的改善和提升?
罗爱军：食品链上下游企业，围绕食品安全管理，供给关系也变得更为密切。由于食品安全问题可能导致企业重大损失，食品链下游组织在选择供应商时，必须权衡食品安全管理能力与价格之比(本人称之为采购活动中的食品安全性价比)。
具体来说，HACCP体系带来的收益体现在以下几方面：提升国内食品在国际上的认可程度、增强对国内食品安全的信心；推行HACCP体系的企业将增强企业竞争力、有利于市场宣传；如果能够在整个食品链实行HACCP体系，将有利于整个食品链的安全控制，有利于促进政府监管机构的有利配合，解决监管缺位现象；增强食品从业人员的食品安全及风险意识，从而切实提高食品质量水平，提升人民健康指数。
, 百拇医药
成黎：我国食品领域对HACCP体系的应用推广，能够适应法律及行业标准化的要求；有利于环境保护；迎合消费者的需求，有利于企业扩大市场，确保产品的安全与质量；提高企业效率，减少生产成本；企业能增加更多的贸易机会，提高市场分额；建立良好的品牌，提升企业形象。
记者：对于今后该体系在国内食品行业中的进一步推行和应用，我们应从哪些方面来实施和改进?
罗爱军：建议政府各相关部门要联动起来，从技术上给予企业指导，帮助企业克服发达国家的技术壁垒，苦练内功，越过发达国家的市场准入线。
(1)国家充分加强对HACCP体系的宣传和培训工作。
(2)各相关部门建立交流机制，加强对食品卫生安全相关的危害信息的分析、收集，加强基础工作研究，促使HACCP体系更符合我国国情；制定统一的食品市场准入技术法规，完善质量控制体系。
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(3)建立企业之间以及企业与监管机构之问的互动沟通平台。
(4)不同风险、不同类型的产品要适当区别。对于风险高、危害大、涉及面广的产品要从法律的高度强制执行HACCP，而对一些风险相对较小的企业可适当放宽要求，建立重点关键控制点即可。例如肉及肉制品和速冻蔬菜企业，如果其源头得不到有效控制，一旦用药不规范，生产过程管理得再严格也于事无补。
(5)企业应注重后续管理。企业一方面要注重引进人才，重用人才，发挥管理人员的骨干作用，带领全体人员增强运用先进管理理念的意识、增强管理出效益的信心和决心。另一方面要采取措施，制定必要的奖惩措施，调动管理人员的积极性，加强管理人员的培训教育，不断提高管理人员的素质，以达到长效管理的最终目的。
(6)加强执业人员的管理和培训，提高咨询认证能力和水平，同时组织好企业HACCP小组成员的培训，提高人员素质，确保HACCP体系有效运行。
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成黎：作为风险管理工具，HACCP以其便于理解和使用的优点被大型食品生产企业广泛应用。然而，对于关键控制点的选择和控制参数的设置需要大量依赖于经验判断。对于小型企业来说，由于缺少经验和相关的知识技能，很难进行判断与控制。因此，企业要有效地实施HACCP管理控制体系，必须明确HACCP体系的控制和指导关键，并且要对相关人员进行有效培训及管理。培训是HACCP体系有效发展的一个关键条件。此外，消费者也要有食品安全意识，协助有关机构及媒体共同监督食品生产企业的质量安全控制。
记者：请谈谈我国未来食品领域的认证及标准规范的实施和发展方向。
罗爱军：我国食品领域认证目前包括GAP、有机认证、ISO9001、ISO22000、乳制品HACCP、GMP、BRC、MSC、IFS、AIB、KOSER、HALA等，甚至一个企业或组织同时拥有10几张上述各类证书。但上述标准中没有一项完全是由我国自己制定并推广施行的。长远来看，随着中国经济的发展，必然需要制定各类符合中国国情的适宜标准。, 百拇医药
记者：通过我国食品行业对HACCP体系的应用推广能够为整个食品行业带来哪些方面的改善和提升?
罗爱军：食品链上下游企业，围绕食品安全管理，供给关系也变得更为密切。由于食品安全问题可能导致企业重大损失，食品链下游组织在选择供应商时，必须权衡食品安全管理能力与价格之比(本人称之为采购活动中的食品安全性价比)。
具体来说，HACCP体系带来的收益体现在以下几方面：提升国内食品在国际上的认可程度、增强对国内食品安全的信心；推行HACCP体系的企业将增强企业竞争力、有利于市场宣传；如果能够在整个食品链实行HACCP体系，将有利于整个食品链的安全控制，有利于促进政府监管机构的有利配合，解决监管缺位现象；增强食品从业人员的食品安全及风险意识，从而切实提高食品质量水平，提升人民健康指数。
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成黎：我国食品领域对HACCP体系的应用推广，能够适应法律及行业标准化的要求；有利于环境保护；迎合消费者的需求，有利于企业扩大市场，确保产品的安全与质量；提高企业效率，减少生产成本；企业能增加更多的贸易机会，提高市场分额；建立良好的品牌，提升企业形象。
记者：对于今后该体系在国内食品行业中的进一步推行和应用，我们应从哪些方面来实施和改进?
罗爱军：建议政府各相关部门要联动起来，从技术上给予企业指导，帮助企业克服发达国家的技术壁垒，苦练内功，越过发达国家的市场准入线。
(1)国家充分加强对HACCP体系的宣传和培训工作。
(2)各相关部门建立交流机制，加强对食品卫生安全相关的危害信息的分析、收集，加强基础工作研究，促使HACCP体系更符合我国国情；制定统一的食品市场准入技术法规，完善质量控制体系。
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(3)建立企业之间以及企业与监管机构之问的互动沟通平台。
(4)不同风险、不同类型的产品要适当区别。对于风险高、危害大、涉及面广的产品要从法律的高度强制执行HACCP，而对一些风险相对较小的企业可适当放宽要求，建立重点关键控制点即可。例如肉及肉制品和速冻蔬菜企业，如果其源头得不到有效控制，一旦用药不规范，生产过程管理得再严格也于事无补。
(5)企业应注重后续管理。企业一方面要注重引进人才，重用人才，发挥管理人员的骨干作用，带领全体人员增强运用先进管理理念的意识、增强管理出效益的信心和决心。另一方面要采取措施，制定必要的奖惩措施，调动管理人员的积极性，加强管理人员的培训教育，不断提高管理人员的素质，以达到长效管理的最终目的。
(6)加强执业人员的管理和培训，提高咨询认证能力和水平，同时组织好企业HACCP小组成员的培训，提高人员素质，确保HACCP体系有效运行。
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成黎：作为风险管理工具，HACCP以其便于理解和使用的优点被大型食品生产企业广泛应用。然而，对于关键控制点的选择和控制参数的设置需要大量依赖于经验判断。对于小型企业来说，由于缺少经验和相关的知识技能，很难进行判断与控制。因此，企业要有效地实施HACCP管理控制体系，必须明确HACCP体系的控制和指导关键，并且要对相关人员进行有效培训及管理。培训是HACCP体系有效发展的一个关键条件。此外，消费者也要有食品安全意识，协助有关机构及媒体共同监督食品生产企业的质量安全控制。
记者：请谈谈我国未来食品领域的认证及标准规范的实施和发展方向。
罗爱军：我国食品领域认证目前包括GAP、有机认证、ISO9001、ISO22000、乳制品HACCP、GMP、BRC、MSC、IFS、AIB、KOSER、HALA等，甚至一个企业或组织同时拥有10几张上述各类证书。但上述标准中没有一项完全是由我国自己制定并推广施行的。长远来看，随着中国经济的发展，必然需要制定各类符合中国国情的适宜标准。, 百拇医药