无菌包装 未来包装技术发展的风向标(2)
的，如酸奶的灭菌温度就不宜过高，并且要在发酵前杀菌。因此，低温杀菌主要应用于酸性和低酸性食品的灭菌中，如柑橘汁、苹果汁饮料等。
记者：由于食品无菌包装的特点和效果的要求，我们必须选用合适的无菌包装材料，您认为无菌包装材料应该满足哪些特性?
柯贤文：无菌材料的性能要求包括：(1)热稳定性，目前加热杀菌是应用最为广泛的杀菌技术，所以包装材料的热稳定性是其基本要求。在包装材料中金属和玻璃的热稳定性比较好，但玻璃不耐温度的急剧变化，塑料的耐热性相对较差。(2)抗化学性和耐紫外线能力，使用化学方法或者紫外线进行杀菌时，包装材料应具有一定的抗化学性能和耐紫外线能力。
(3)阻隔性能，阻隔性能主要包括阻气性和防潮性。由于食品中含有丰富的营养物质，如脂类、蛋白质和维生素等，这些物质都很容易被氧化而变质，此外富氧环境也有利于微生物的生长繁殖，所以包装材料必须具有很好的阻气性，特别是对氧气的阻隔性。同样，包装材料也应具有很好的防潮性能，防止包装内外水分的过度交换。(4)热成型稳定性，主要针对纸材料、塑料及其复合材料而言，应具有较好的热成型稳定性。(5)机械性能，包括强度、韧性和刚性，这是对包装材料机械性能的基本要求。(6)避光性，主要是能遮挡光线中的紫外光，因为其能加速食品中某些营养成分的腐败变质，也能促进油脂氧化、油溶性维生素的分解、光敏感性维生素变色以及蛋白质变性等，所以食品包装材料最好是具有一定的避光性。目前已有大量研究在致力于制备可屏蔽紫外线的透明包装材料。(7)卫生性，无毒卫生是食品包装材料最基本要求。(8)经济性。
, http://www.100md.com
记者：在食品和包装机械行业“十二五”发展规划中，无菌包装作为包装发展的重要方面，我国在无菌包装方面与国外的差距在哪里?未来发展方向如何?
柯贤文：差距主要是在设备和包装材料方面。国产包装设备生产效率、运行稳定性、性能质量以及售后服务等多方面与国外设备存在差距，技术研发和更新速度也较慢。目前，国内主流的无菌包装设备几乎都是引进国外技术，像利乐包、康美盒、艾卡杯等。在包装材料领域，除了材料应具有前面所述的综合优良性能外，与包装系统的配套兼容性也是很重要的。
近些年来，我国对无菌包装越来越重视，在食品和包装机械行业十二五发展规划中将无菌包装技术作为未来几年发展的重要内容，我认为应包括以下几方面发展方向：
1.向高新技术集成性和高可靠度的方向发展
无菌包装技术是项对食品及药品的安全性实现综合技术保障的系统工程，集光机电一体化技术、现代化学、物理学、微生物学、自动控制、计算机通讯等多项高新技术为一体。为满足产品的安全性要求，系统本身的每一个子系统无不包含着新技术、新材料、新工艺的成果。为了满足高可靠性的要求，每一个子系统从设计到制造，从运行实验到运行监控，以及信息反馈与补偿修正都要融入现代质量的理念，达到设备固有可靠性与运行可靠性相统。
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2.向多个产业的应用领域发展和延伸无菌的概念和要求是医学发展的产物
随着现代微生物学和应用灭菌技术的发展，人类对杀灭包括细菌芽孢在内的全部病原微生物和非病原微生物有了更新的认识和控制手段。商业无菌作为评价食品安全性的技术指标为相关行业和市场认同。
3.无菌包装设备向单一高速型发展
发展无菌包装设备无论从技术含量和技术指标要求上都属于包装机械中的高端产品。对于使用厂家而言，这种技术和资本双重密集性的设备定位必须以提高生产效率为方向，而不同于现代包装机械向多功能和单一高速型两极化发展。从技术层面上讲，高可靠度的装备向多功能型发展，将意味着诸多工程技术中有待解决的问题出现，将加大技术上的难度。
4.向以技术创新优化性价比的方向发展
虽然无菌包装有很多优点，但是其设备昂贵令许多企业望而却步，国内企业要推动无菌包装行业的健康发展，为市场提供价格适中，性价比优良的设备以推动消费市场，需要优化性价比来降低投入。因此应采用技术创新，采取集成性与突破性相融合的技术策略。目前，国内已有厂商在乳品、啤酒和果汁行业无菌灌装设备的研发上取得了长足的进步，为市场提供优良性价比的无菌包装设备已为期不远了。, http://www.100md.com(申海鹏)
记者：由于食品无菌包装的特点和效果的要求，我们必须选用合适的无菌包装材料，您认为无菌包装材料应该满足哪些特性?
柯贤文：无菌材料的性能要求包括：(1)热稳定性，目前加热杀菌是应用最为广泛的杀菌技术，所以包装材料的热稳定性是其基本要求。在包装材料中金属和玻璃的热稳定性比较好，但玻璃不耐温度的急剧变化，塑料的耐热性相对较差。(2)抗化学性和耐紫外线能力，使用化学方法或者紫外线进行杀菌时，包装材料应具有一定的抗化学性能和耐紫外线能力。
(3)阻隔性能，阻隔性能主要包括阻气性和防潮性。由于食品中含有丰富的营养物质，如脂类、蛋白质和维生素等，这些物质都很容易被氧化而变质，此外富氧环境也有利于微生物的生长繁殖，所以包装材料必须具有很好的阻气性，特别是对氧气的阻隔性。同样，包装材料也应具有很好的防潮性能，防止包装内外水分的过度交换。(4)热成型稳定性，主要针对纸材料、塑料及其复合材料而言，应具有较好的热成型稳定性。(5)机械性能，包括强度、韧性和刚性，这是对包装材料机械性能的基本要求。(6)避光性，主要是能遮挡光线中的紫外光，因为其能加速食品中某些营养成分的腐败变质，也能促进油脂氧化、油溶性维生素的分解、光敏感性维生素变色以及蛋白质变性等，所以食品包装材料最好是具有一定的避光性。目前已有大量研究在致力于制备可屏蔽紫外线的透明包装材料。(7)卫生性，无毒卫生是食品包装材料最基本要求。(8)经济性。
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记者：在食品和包装机械行业“十二五”发展规划中，无菌包装作为包装发展的重要方面，我国在无菌包装方面与国外的差距在哪里?未来发展方向如何?
柯贤文：差距主要是在设备和包装材料方面。国产包装设备生产效率、运行稳定性、性能质量以及售后服务等多方面与国外设备存在差距，技术研发和更新速度也较慢。目前，国内主流的无菌包装设备几乎都是引进国外技术，像利乐包、康美盒、艾卡杯等。在包装材料领域，除了材料应具有前面所述的综合优良性能外，与包装系统的配套兼容性也是很重要的。
近些年来，我国对无菌包装越来越重视，在食品和包装机械行业十二五发展规划中将无菌包装技术作为未来几年发展的重要内容，我认为应包括以下几方面发展方向：
1.向高新技术集成性和高可靠度的方向发展
无菌包装技术是项对食品及药品的安全性实现综合技术保障的系统工程，集光机电一体化技术、现代化学、物理学、微生物学、自动控制、计算机通讯等多项高新技术为一体。为满足产品的安全性要求，系统本身的每一个子系统无不包含着新技术、新材料、新工艺的成果。为了满足高可靠性的要求，每一个子系统从设计到制造，从运行实验到运行监控，以及信息反馈与补偿修正都要融入现代质量的理念，达到设备固有可靠性与运行可靠性相统。
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2.向多个产业的应用领域发展和延伸无菌的概念和要求是医学发展的产物
随着现代微生物学和应用灭菌技术的发展，人类对杀灭包括细菌芽孢在内的全部病原微生物和非病原微生物有了更新的认识和控制手段。商业无菌作为评价食品安全性的技术指标为相关行业和市场认同。
3.无菌包装设备向单一高速型发展
发展无菌包装设备无论从技术含量和技术指标要求上都属于包装机械中的高端产品。对于使用厂家而言，这种技术和资本双重密集性的设备定位必须以提高生产效率为方向，而不同于现代包装机械向多功能和单一高速型两极化发展。从技术层面上讲，高可靠度的装备向多功能型发展，将意味着诸多工程技术中有待解决的问题出现，将加大技术上的难度。
4.向以技术创新优化性价比的方向发展
虽然无菌包装有很多优点，但是其设备昂贵令许多企业望而却步，国内企业要推动无菌包装行业的健康发展，为市场提供价格适中，性价比优良的设备以推动消费市场，需要优化性价比来降低投入。因此应采用技术创新，采取集成性与突破性相融合的技术策略。目前，国内已有厂商在乳品、啤酒和果汁行业无菌灌装设备的研发上取得了长足的进步，为市场提供优良性价比的无菌包装设备已为期不远了。, http://www.100md.com(申海鹏)