食品致敏原管理食品监管新航标(3)
刘开朗：原料采购和共线生产是食品生产中致敏原交叉污染的主要来源。对食品企业而言，在现有质量管理体系中，参考国际相关管理流程，建立致敏原监控体系：对选择原料供应商方面，建立供应商审核程序，对生产场地及质量管理体系进行严格审核，从源头开始控制致敏原。在生产中，执行国家相关条例及企业内部质量控制标准，确保每批产品的生产安全，确保生产环境清洁和清洗措施的有效性。同时，每批次产品进行严格检验，确保每个上市产品的质量安全。食品生产企业面临的主要问题是在满足消费者日益提高的消费意识和日趋严格法规要求的同时，合理控制成本。
廖冰君：现在业内通常所说的食品致敏原管理，是指的作为污染物存在的食品致敏原，例如因为生产线交叉使用、空气粉尘传播、混合储存等原因在本不应该含有致敏原的食品中混入致敏原物质。因为大多数是未知情况下出现的，所以容易导致食品标签的漏标，从而导致消费者在不知情的情况下产生过敏。这些食品致敏原污染可能出现在生产的每个环节，特别需要管理和监督。建议企业建立HACCP管理体系时，全面纳入食品致敏原的管理，保证管理的有效性，如HACCP管理体系中涉及的关键点，也是食品生产企业进行食品致敏原管理时需要注意的方面；严格执行HACCP及食品致敏原管理体系，正确理解食品致敏原管理法规和标准的内容并有效选择合适的检测方法，并全线监控，这些都是保证食品致敏原管理和检测效果的核心内容。
, 百拇医药
Jose M.Carte：在欧洲实施食品致敏原的相关法规时，那些具有严格的食品安全系统的食品生产企业并没有因为法规的变换而受到严重影响。因为食品生产企业的QA和采购部门已同他们的供货商建立了紧密的合作关系，以便获取必要的信息。而其他企业则必须联络其所有的供货商以获取其是否存在致敏原的相关信息，然后评审其工序流程，尽可能地降低存在致敏原风险的产品数量及其他产品交叉污染的风险。随着2003/89/Ec法令的颁布，要求欧盟各成员国年内形成必要的法律法规及管理规定并获得通过，而且销售的产品必须遵照法令执行。另外，规定食品生产企业必须在两年内用完已经印好的包装材料，并依据新颁布的法令设立新的标准。
记者：先进的检测技术离不开实验室的质量控制和管理，请介绍。下食品致敏原检测对实验室的相关要求，以及应该如何保障实验室先进的检测水平。
高东微：实验室建立了先进检测技术，采购了性能最好的试剂产品，并不能完全保证检测结果的及时、准确、可靠。实验室的检测能力，还要通过定的质量控制手段来保证。原则上，实验室应该执行IS01 7025国际标准，通过良好的质量体系运行保证检测工作的顺畅开展。对于食品致敏原成分检测来说，要特别注意3个方面的细节：
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是定期参加相关的能力验证活动，二是组织和参加各种实验室问比对活动，三是在日常检测工作中经常性使用参考物质。
其中，实验室内部的质量控制，关键点就是防止交叉污染。实验室防止交叉污染的原则，与企业生产中防止交叉污染是相似的，就是对工作流程中的各个环节进行详细分析，找到可能发生交叉污染的位点，建立相应的控制措施，同时利用合适的致敏原检测技术进行监控。
食品致敏原检测领域的发展前景及建议
记者：致敏原检测在我国食品行业的发展前景如何?对于今后食品致敏原的监管方面有何建议?
刘开朗：我国尚没有建立有效的食品召回制度，短期来看，致敏原的监控更多地是为了满足出口国对食品标签的要求。因此，我们在相关技术标准的制定修订中，应充分注意两点：
是与国际标准接轨：二是加快进度，制订符合我国当前食品生产实践的过敏原控制技术规范，以帮助国内食品生产企业建立合理的过敏原控制技术体系。
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廖冰君：目前食品致敏原检测技术的发展主要呈现yL~-特点：其是对食品致敏原阈值的研究讨论。确定了阈值，才能确定是否安全的“限量值”，而有了限量值，才能更好地指导检测单位进行检测方法和产品的选择。其二是对食品致敏原的高灵敏性检测和定量检测。简单来说，检测产品越灵敏，能够检测出的食品中含有的致敏原就越低，也就更能保证食品致敏原的控制效果，且定量检测尤其表现在PCR方法的定量上。其三是对食品致敏原的对象的补充和完善。目前已有食品致敏原法规的国家，其定义和规定的食品致敏原种类各不相同，当然这也与各区域不同人种的饮食习惯有关，所以食品致敏原的种类也必然处于不断地发现和完善中。
不难预见，食品致敏原检测产品的市场需求是发展的需要，也将是生活水平提升的直接表现。同时在国际化的大前提下，食品致敏原检测产品的技术水平和与实际需求的契合度也将得到有效的提升。
Jose M.Carte：致敏原管理是一个非常重要的话题，食品生产企业和经销商必须认真对待。很多重要的食品标准(如BRc和l[s)阐释了关于致敏原的管理，食品生产企业必须了解仅在标签上标识存在非故意添加到产品中的致敏原物质是不够的。这种迹象说明其可能在生产及存储设备上执行了不良的操作规程，导致了交叉感染，或者对供应商进行的评估和管理还不完善。很多时候，在运输，分销及销售过程中，不正确的操作规范可能发生，如把芹菜同其他的蔬菜紧挨着并列放到货架上，或者，商店里存储的面包过于接近其他不含谷蛋白的产品。因此，只有从整个产品链严格把控，规范操作每个环节，才能从根本上减少食品致敏原的危害。, 百拇医药
廖冰君：现在业内通常所说的食品致敏原管理，是指的作为污染物存在的食品致敏原，例如因为生产线交叉使用、空气粉尘传播、混合储存等原因在本不应该含有致敏原的食品中混入致敏原物质。因为大多数是未知情况下出现的，所以容易导致食品标签的漏标，从而导致消费者在不知情的情况下产生过敏。这些食品致敏原污染可能出现在生产的每个环节，特别需要管理和监督。建议企业建立HACCP管理体系时，全面纳入食品致敏原的管理，保证管理的有效性，如HACCP管理体系中涉及的关键点，也是食品生产企业进行食品致敏原管理时需要注意的方面；严格执行HACCP及食品致敏原管理体系，正确理解食品致敏原管理法规和标准的内容并有效选择合适的检测方法，并全线监控，这些都是保证食品致敏原管理和检测效果的核心内容。
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Jose M.Carte：在欧洲实施食品致敏原的相关法规时，那些具有严格的食品安全系统的食品生产企业并没有因为法规的变换而受到严重影响。因为食品生产企业的QA和采购部门已同他们的供货商建立了紧密的合作关系，以便获取必要的信息。而其他企业则必须联络其所有的供货商以获取其是否存在致敏原的相关信息，然后评审其工序流程，尽可能地降低存在致敏原风险的产品数量及其他产品交叉污染的风险。随着2003/89/Ec法令的颁布，要求欧盟各成员国年内形成必要的法律法规及管理规定并获得通过，而且销售的产品必须遵照法令执行。另外，规定食品生产企业必须在两年内用完已经印好的包装材料，并依据新颁布的法令设立新的标准。
记者：先进的检测技术离不开实验室的质量控制和管理，请介绍。下食品致敏原检测对实验室的相关要求，以及应该如何保障实验室先进的检测水平。
高东微：实验室建立了先进检测技术，采购了性能最好的试剂产品，并不能完全保证检测结果的及时、准确、可靠。实验室的检测能力，还要通过定的质量控制手段来保证。原则上，实验室应该执行IS01 7025国际标准，通过良好的质量体系运行保证检测工作的顺畅开展。对于食品致敏原成分检测来说，要特别注意3个方面的细节：
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是定期参加相关的能力验证活动，二是组织和参加各种实验室问比对活动，三是在日常检测工作中经常性使用参考物质。
其中，实验室内部的质量控制，关键点就是防止交叉污染。实验室防止交叉污染的原则，与企业生产中防止交叉污染是相似的，就是对工作流程中的各个环节进行详细分析，找到可能发生交叉污染的位点，建立相应的控制措施，同时利用合适的致敏原检测技术进行监控。
食品致敏原检测领域的发展前景及建议
记者：致敏原检测在我国食品行业的发展前景如何?对于今后食品致敏原的监管方面有何建议?
刘开朗：我国尚没有建立有效的食品召回制度，短期来看，致敏原的监控更多地是为了满足出口国对食品标签的要求。因此，我们在相关技术标准的制定修订中，应充分注意两点：
是与国际标准接轨：二是加快进度，制订符合我国当前食品生产实践的过敏原控制技术规范，以帮助国内食品生产企业建立合理的过敏原控制技术体系。
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廖冰君：目前食品致敏原检测技术的发展主要呈现yL~-特点：其是对食品致敏原阈值的研究讨论。确定了阈值，才能确定是否安全的“限量值”，而有了限量值，才能更好地指导检测单位进行检测方法和产品的选择。其二是对食品致敏原的高灵敏性检测和定量检测。简单来说，检测产品越灵敏，能够检测出的食品中含有的致敏原就越低，也就更能保证食品致敏原的控制效果，且定量检测尤其表现在PCR方法的定量上。其三是对食品致敏原的对象的补充和完善。目前已有食品致敏原法规的国家，其定义和规定的食品致敏原种类各不相同，当然这也与各区域不同人种的饮食习惯有关，所以食品致敏原的种类也必然处于不断地发现和完善中。
不难预见，食品致敏原检测产品的市场需求是发展的需要，也将是生活水平提升的直接表现。同时在国际化的大前提下，食品致敏原检测产品的技术水平和与实际需求的契合度也将得到有效的提升。
Jose M.Carte：致敏原管理是一个非常重要的话题，食品生产企业和经销商必须认真对待。很多重要的食品标准(如BRc和l[s)阐释了关于致敏原的管理，食品生产企业必须了解仅在标签上标识存在非故意添加到产品中的致敏原物质是不够的。这种迹象说明其可能在生产及存储设备上执行了不良的操作规程，导致了交叉感染，或者对供应商进行的评估和管理还不完善。很多时候，在运输，分销及销售过程中，不正确的操作规范可能发生，如把芹菜同其他的蔬菜紧挨着并列放到货架上，或者，商店里存储的面包过于接近其他不含谷蛋白的产品。因此，只有从整个产品链严格把控，规范操作每个环节，才能从根本上减少食品致敏原的危害。, 百拇医药