麦当劳 从“田间”到“餐桌” 打造食品安全管理体系(2)
发中心，通过行之有效的管理工具QIP(该程序中规定了每一类货品的规格和标准)，确定接收货品的最高温度等指标。
麦当劳实行集中配送的物流模式，分发中心在麦当劳的系统中扮演了贮藏以及冷链运输的角色。在中国，分发中心是根据麦当劳餐厅分布的区域，以及每个区域内麦当劳餐厅的数量来建立的。同时麦当劳也将主要使用的供应商建立在麦当劳餐厅集中或距离分发中心所在地最近的区域。这样既能保证冷链的运输，也能最大规模地降低能源的使用。目前麦当劳使用的40多个主要食品供应商和以及为麦当劳餐厅配套的8个分发中心都是围绕着1400多家麦当劳餐厅所在地分布。麦当劳餐厅经营所需的物料全部都是通过这些分发中心配送完成的。
细节入手 把控优质终端产品
为了更好地为顾客提供服务，麦当劳并不直接经营其餐厅内使用的食品，而是交给第三方去经营。麦当劳餐厅管理以麦当劳全球统一的、特有的营运训练程序为指南，同时结合所在国家以及当地对于餐饮的要求进行实时管理和监控。麦当劳餐厅每天都会在正式营业前由餐厅经理执行对使用的半成品进行安全验证的程序，包括对半成品、设备的检查，以及半成品加工程序的验证。针对每一产品都建立了安全标准及检测程序，比如鸡肉饼在炸制后必须达到华氏165度安全温度方可售卖，所有经确认后的产品才可以正式售卖，并进行每日记录。
麦当劳视餐厅的管理如同加工企业，对餐厅的加工环境和流程，员工的卫生与设备的清洁，从半成品加工的设计到设备的日常维护及清洁都有着严格的管理规定。每家餐厅都设有冷冻库和冷藏库，执行严格的库房管理，良好的货品轮替。员工在上岗前以及工作之间需经过严格的洗手消毒，穿戴工作帽，加工过程中还需每小时洗手消毒等。同时，麦当劳还委派了第三方的专业公司，每月以顾客的身份不通知地拜访餐厅，而且餐厅内部也会借助全球化的ROlP(Restaurant Operation ImprovementProcess全球餐厅营运改善程序)，整合目前餐厅的营运体系，找出可以提升服务和产品质量的机会点，并不断持续完善。
经验分享
总结麦当劳与同行分享的经验包括以下3点：建立从“田间”到“餐桌”全过程的可追溯、可衡量、可监控的管理体系；建立以食品安全和质量管理为优先导向的管理模式，与供应商建立长期的，有策略性的业务发展模式；在餐厅方面，制定统一的可操作、可执行的营运训练手册，并关注可以持续改善的流程。, http://www.100md.com
麦当劳实行集中配送的物流模式，分发中心在麦当劳的系统中扮演了贮藏以及冷链运输的角色。在中国，分发中心是根据麦当劳餐厅分布的区域，以及每个区域内麦当劳餐厅的数量来建立的。同时麦当劳也将主要使用的供应商建立在麦当劳餐厅集中或距离分发中心所在地最近的区域。这样既能保证冷链的运输，也能最大规模地降低能源的使用。目前麦当劳使用的40多个主要食品供应商和以及为麦当劳餐厅配套的8个分发中心都是围绕着1400多家麦当劳餐厅所在地分布。麦当劳餐厅经营所需的物料全部都是通过这些分发中心配送完成的。
细节入手 把控优质终端产品
为了更好地为顾客提供服务，麦当劳并不直接经营其餐厅内使用的食品，而是交给第三方去经营。麦当劳餐厅管理以麦当劳全球统一的、特有的营运训练程序为指南，同时结合所在国家以及当地对于餐饮的要求进行实时管理和监控。麦当劳餐厅每天都会在正式营业前由餐厅经理执行对使用的半成品进行安全验证的程序，包括对半成品、设备的检查，以及半成品加工程序的验证。针对每一产品都建立了安全标准及检测程序，比如鸡肉饼在炸制后必须达到华氏165度安全温度方可售卖，所有经确认后的产品才可以正式售卖，并进行每日记录。
麦当劳视餐厅的管理如同加工企业，对餐厅的加工环境和流程，员工的卫生与设备的清洁，从半成品加工的设计到设备的日常维护及清洁都有着严格的管理规定。每家餐厅都设有冷冻库和冷藏库，执行严格的库房管理，良好的货品轮替。员工在上岗前以及工作之间需经过严格的洗手消毒，穿戴工作帽，加工过程中还需每小时洗手消毒等。同时，麦当劳还委派了第三方的专业公司，每月以顾客的身份不通知地拜访餐厅，而且餐厅内部也会借助全球化的ROlP(Restaurant Operation ImprovementProcess全球餐厅营运改善程序)，整合目前餐厅的营运体系，找出可以提升服务和产品质量的机会点，并不断持续完善。
经验分享
总结麦当劳与同行分享的经验包括以下3点：建立从“田间”到“餐桌”全过程的可追溯、可衡量、可监控的管理体系；建立以食品安全和质量管理为优先导向的管理模式，与供应商建立长期的，有策略性的业务发展模式；在餐厅方面，制定统一的可操作、可执行的营运训练手册，并关注可以持续改善的流程。, http://www.100md.com