三全、思念的“细菌门”和金黄色葡萄球菌新国标的“降低门”事件在社会上引起轩然大波，公众议论纷纷，各种质疑声不断，强烈需要业内专家出面解疑。

    一直听说李蓉教授是微生物方面的权威专家，不仅对致病菌的相关问题研究全面，而且授课精彩，解释分析问题深入浅出，通过李桂英老师的介绍，本刊记者有幸采访到李蓉教授，向其请教了速冻食品中金黄色葡萄球菌的限量标准及国内外制(修)订食品安全标准的相关问题，在此郑重推荐给大家。

    记者：我国食品安全标准在进行制(修)订时从哪些方面考虑?采用什么方法或原则?

    李蓉：检测标准的制定是为了保障食品的安全，这是制定标准的出发点，更科学、有效地保障食品安全是制(修)订标准最根本的原则，一切标准的制定和修改都应该遵从这一原则。我国的标准制定起步比较晚，与国际标准相比存在较大差距，想要快速地完善国标，学习借鉴国际成熟的标准制定方法是十分必要的。但借鉴和学习，并不是简单地直接使用国外的标准和数据，而是要借鉴学习国外已经成熟、经过事实验证、行之有效的方法来进行我国标准的制定。这样才是科学的，能够有效保障食品安全，真正实现与国际接轨的做法。

    国际食品微生物标准(规格)委员会(ICMSF)1966年就已经成立了，致力于食品行业标准的制定，他们在上世纪七八十年代提出了二级、三级采样法，结合其他人研究的成果，经过不断完善，形成了一个很科学的基于风险评估制(修)订食品微生物标准的方法和模式。

    记者：国际通用的制(修)订微生物标准的成熟方法是怎样的?

    李蓉：现在，欧盟和美国等发达国家都是采用二级、三级采样法，这是一个需要前期风险论证评估之后才能应用的方法。食品在进行安全检测前根据其风险进行分类 ......