食品是我们人类生存的物质基础，其安全问题关系到人民健康。颜色，给人以最直接的视觉信息，自然、悦人的颜色可以增加食欲，提高产品的市场影响力，是评价食品的一项重要基本参数。色素又称着色剂，一般分为食用天然色素和食用合成色素两类。食用天然色素是从一些动物和植物的组织中提取的，安全性高，但其稳定性差，着色能力弱，且资源短缺，价格昂贵。食用合成色素，是用人工方法进行化学合成而制得的有机色素，主要是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应而合成的，且按其化学结构，又分为偶氮类色素和非偶氮类色素。

    食用合成色素用于食品加工中，主要是为了改善食品的外观色泽。大量的研究证明，几乎所有的食用合成色素都不能向人体提供营养物质，且食用过量的食用合成色素会对人体产生一定的安全性问题，因而我国规定了食用合成色素的使用限量及检测方法。食用合成色素的种类很多，但国际上允许用于食品加工行业的仅有30多种，且因其存在着安全性问题而在不断减少。因油溶性色素不溶于水，在人体内不易排出，毒性较大，因此我国允许使用的食用合成色素多为水溶性色素，主要有柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、亮蓝等。色淀也是合成色素中的一部分，它是由水溶性食用合成色素加入到许可使用的不溶性基质上所制备的特殊色素，不溶性基质主要为氧化铝。

    食用合成色素，因其具有资源丰富，成本低，色泽鲜艳，颜色可调，着色力强，性质稳定等特点 ......