进行全程记录。从图1地沟油的生产链条来看，为有效遏制这种现象的发生，保证食用油的安全，首先在源头上，要对地沟油的起源(酒店、餐桌、学校等)进行调查与记录，记录各个中小型餐馆及各大学校的分布地区及每日的餐桌垃圾产量。同时，餐饮行业还应建立相应的餐桌垃圾台账制度，详细记录餐桌废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告，监管部门为其建立相应的报告记录并且妥善保管；在回收环节，回收企业需要取得相关部门的经营许可证或备案，在回收过程中，须出示其许可证，餐饮行业做好回收企业相关记录；在加工环节，我国《食品安全法》第四章第三十六条规定：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容 ......