食品包装环节是食品加工过程中最后的安全控制环节，包装环境的杀菌方式将直接决定食品卫生质量的好与坏，可以这样的假设：如果包装环境中含有细菌，那裸露在空气环境中的食品将有可能被含菌空气二次污染，使得食品的卫生质量存在安全隐患。

    面对这样的可能，本刊记者专门走访了专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司，公司技术经理沈杨先生，针对食品包装环境中使用何种方式进行杀菌展开了深入讨论，希望帮助更多是食品加工企业的技术人员选择适合自身的杀菌方式。

    沈经理介绍说，对于食品加工业而言，有效地灭杀空气环境中的细菌，方能保证食品在生产过程中免遭二次污染。所谓的“人工杀菌”与“机械自动杀菌”的优势比较，即就是“传统”与“现代”杀菌方式的较量。人工杀菌方式包括药剂喷洒、甲醛熏蒸、臭氧、紫外线杀菌方式等；机械自动杀菌包含：括食品动态杀菌机、洁净室动态杀菌组件等。目前，药剂喷洒、甲醛熏蒸已基本被淘汰使用，剩余的都是空间环境常使用的杀菌方式，且至于说哪种各种杀菌方式效果更好，不能明确界定，因为各有优缺点。以下从各种消毒方式的杀菌特性来进行综述。

    紫外线杀菌原理及优势

    紫外线杀菌原理为：细菌吸收紫外线后，引起DNA链断裂，造成核酸和蛋白的交联破裂，杀灭核酸的生物活性，致细菌死亡，杀菌效率可达96%～99.9% ......