咸味是一种非常重要的基本味。它在调味中作用是举足轻重的，人们常称咸味是“百味之王”，是调制各种复合味的基础。然而，具有咸味的并不只限于食盐(NaCI)一种，其他一些化合物如氯化钾、氯化铵、溴化钠、溴化锂、碘化钠、碘化锂、苹果酸钠等也都具备咸味的性质，但这些化合物除了呈现咸味外 ......