电裂解大豆肽抗疲劳作用的实验研究
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摘 要：实验观察电裂解大豆肽对小鼠抗疲劳作用的影响。电裂解大豆肽分为高、中、低剂量组，分别为7.5、5.0、2.5g/kg·d喂饲小鼠30d，观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间，测定血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量，测定游泳前后0～20min内血清乳酸含量的变化。实验结果表明电裂解大豆肽能显著延长小鼠爬杆时间和负重游泳时间，增加小鼠运动过程中肝糖原和肌糖原含量，减少血清尿素氮的含量，并能显著降低游泳后血清乳酸的增加量。结论为电裂解大豆肽具有明显的抗疲劳作用。
关键词：电裂解大豆肽；抗疲劳；肝糖原；血乳酸
近年来,利用大豆等蛋白资源转化为各种活性肽类,开发人类食物新资源已成为生物工程和食品工程领域的研究热点[1]。电裂解大豆肽是采用电磁裂解装置制备，其组成包括由3～6个氨基酸组成的分子量小于1000Da的小分子肽类混合物、游离氨基酸、糖类、水分、灰分等[2]。大豆多肽特别是小分子肽类除易于吸收、具有低黏度等特性之外还具有降血脂、降血压、降胆固醇、抗氧化、预防骨质疏松、保护肝脏等多种生理功能[3-6]。本论文采用电磁裂解装置制备大豆多肽，通过观察电裂解大豆肽对耐力运动小鼠肝(肌)糖原、血清尿素氮及血乳酸代谢的影响 ......
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