乳品行业的新秀——谷物奶
苏州悦华生物科技有限公司是一家位于苏州工业园区的为人类带来食物链革命的高技术企业，是运用国际领先生物代谢干预技术生产新型天然植物性食品原料的专业生产商。该公司主要产品为谷物奶粉，直接用谷物来生产奶，产品具有安全、均衡营养，优化健康因子。剔除不良因子、通用性强、蛋白分子小、易吸收等优势。在今年的乳品年会上本刊记者有幸会见了苏州悦华生物科技有限公司的技术总监顾霆先生，请他带我们一起来了解该公司谷物奶的相关情况。
记者：今年的乳品年会上贵公司都展出了哪些产品，产品的主要特点是什么？
顾霆：我们展出的是一款可以作谷物酸奶，谷物类乳饮料的植物性谷物奶。谷物奶是将大豆、大米、小麦等谷物的种子在发芽的过程把它做成浆汁，并通过创新的工艺转化为完全乳化的、非常稳定的、凝聚丰富天然营养的像奶一样的液体，我们称做谷物奶。
谷物奶的外观和牛奶外观很相似，一般的消费者从外观上是没有办法区分谷物奶和牛奶的，但是谷物奶的营养成分要优于牛奶。一份真正的纯谷物酸奶，富含优质的蛋白、容易消化易吸收，并且不含有胆固醇，以不饱和脂肪为主是一种健康的脂肪，他的多种功能因子，包括大豆异黄酮、大豆磷脂、维生素E、K等也是只有纯谷物酸奶所特有的。
, http://www.100md.com
(谷物)类乳饮料提供了丰富的营养素，蛋白、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质等，并且风味独特，口感丰富。
记者：目前国内对于谷物奶的认识情况如何？
顾霆：目前国内市场对谷物奶还不太了解，但是大家都知道牛吃草挤出奶，牛是通过植物饲料来转化的，那么我们是否也可以用谷物直接转化为奶？事实上谷物奶就是采用这种原理，这样也就省去了动物生长、产奶、收集、加工等环节，其原料来源广泛且可再生，蛋白质含量较高，生产成本比牛奶等动物奶低，同时，谷物奶采用了代谢干预技术工艺生产，自动化程度高，生产质量全程控制，产品安全、健康。从这方面来说，开发和应用谷物奶，还可以有效保障食品安全、避免了类似于“三聚氰胺”事件的重演。
记者：请您简单为我们介绍一下谷物奶与普通奶的区别及应用。
顾霆：(1)谷物奶与牛奶的最大区别是原料来源不同。我国是一个传统的农业大国，气候环境比较适宜大豆、小麦、水稻等植物的生长，因地制宜，就地取材，在加上谷物的价格相对比较稳定，没有过多的中间环节，成本低且稳定，这对于厂商、代理商、经销商来说具有很大的吸引力。
, 百拇医药
(2)谷物奶衍生的终端产品种类丰富。包括奶茶、麦片等固体饮料，谷物酸奶等发酵饮料，冰淇淋、雪糕等一些烘培、糖果类食品，避免了产品品种单、风险高的弊端。再者，谷物奶可以满足不同年龄、性别，以及不同环境人群对于不同食品营养、口味、安全等需求，应用十分广泛。目前奶粉能做的东西，谷物奶粉全都能做，而且奶粉不能做的东西，谷物奶同样能做，谷物奶的应用范围要超过牛奶的应用范围。
记者：谷物奶是将大豆、小麦等的种子进行加工转换的，那么在种子选择上有什么要求？现在各行各业的企业都在严把质量关，贵公司又是如何严把产品质量关的？
顾霆：我们公司自己有一套标准，比如说农药残留，我们需要的最好种子是有机种子，如果说种子没有做到有机的水平那就必须达到国家标准。如果种子在培育过程中使用了化肥，那种子的各项指标要符合国家的标准要求。种子的保存条件、保存时间，包括是否发霉、长虫等等这些环节都是需要我们控制的。对于谷物奶来说只要种子这一源头的质量把控好了，基本上谷物奶就是安全的。目前来说，我们对于种子成长到哪种阶段还没有明确的要求，只是对种子的蛋白质、油脂含量等指标有要求，并且种子越新鲜越好。
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由于我们的生产链很简单、很短，所以在产品质量方面的把控重点是种子的农残问题。
记者：9月1日起，牛初乳将不得用于婴幼儿配方食品、比较大的婴儿和幼儿配方食品中，您怎么看待牛初乳的禁令？这个禁令的颁布对于谷物奶来说是不是一个更好的时机？
顾霆：我们也做大婴食品，因为我们是一个农耕民族，我们的祖先多年前对动物奶的吸收从遗传上已经有一套体系，断奶以后80%的东方人和黑人，利用牛奶的一组基因就关闭了。这意味着80%的东方人、黑人断奶以后再给他喝奶喝了也是白喝，喝多了反而还拉肚子。有时候家长在给小孩子喂奶的时候，会在奶中添加些谷物、蔬菜等其实这就是让他们适应我们的农耕环境，适应中国的生活饮食习惯。这些对于我们的谷物奶来说是天然具备的，谷物的营养成分也更利于东方人的遗传特征。所以我们想从大婴食品开始开发，开发出断奶以后的更适合东方人的大婴食品。
记者：我们了解到贵公司，有一支优秀的研发团队，并且拥有自己的研发中心，请您简单的为我们介绍一下。
顾霆：研发团队的核心成员包括：盖钧镒，中国工程院院士，现任农业部大豆中心首席教授，原南京农业大学校长。专长于大豆种质资源、新品种选育，以及数量遗传与试验统计的研究：陶文沂，原江南大学校长，我国发酵工程领域的著名专家，研究专长工业微生物育种，发酵工艺，植物细胞培养，生物活性物质制备，微生物资源，中医药现代化，食品生物技术：华欲飞：江南大学食品学院博导、教授，国家自然科学基金会大豆蛋白凝胶性质分子机理、863专题C6醛风味课题负责人；还包括我本人，现担任苏州悦华生物科技有限公司总工程师，副研究员。, 百拇医药(卫士姣)
记者：今年的乳品年会上贵公司都展出了哪些产品，产品的主要特点是什么？
顾霆：我们展出的是一款可以作谷物酸奶，谷物类乳饮料的植物性谷物奶。谷物奶是将大豆、大米、小麦等谷物的种子在发芽的过程把它做成浆汁，并通过创新的工艺转化为完全乳化的、非常稳定的、凝聚丰富天然营养的像奶一样的液体，我们称做谷物奶。
谷物奶的外观和牛奶外观很相似，一般的消费者从外观上是没有办法区分谷物奶和牛奶的，但是谷物奶的营养成分要优于牛奶。一份真正的纯谷物酸奶，富含优质的蛋白、容易消化易吸收，并且不含有胆固醇，以不饱和脂肪为主是一种健康的脂肪，他的多种功能因子，包括大豆异黄酮、大豆磷脂、维生素E、K等也是只有纯谷物酸奶所特有的。
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(谷物)类乳饮料提供了丰富的营养素，蛋白、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质等，并且风味独特，口感丰富。
记者：目前国内对于谷物奶的认识情况如何？
顾霆：目前国内市场对谷物奶还不太了解，但是大家都知道牛吃草挤出奶，牛是通过植物饲料来转化的，那么我们是否也可以用谷物直接转化为奶？事实上谷物奶就是采用这种原理，这样也就省去了动物生长、产奶、收集、加工等环节，其原料来源广泛且可再生，蛋白质含量较高，生产成本比牛奶等动物奶低，同时，谷物奶采用了代谢干预技术工艺生产，自动化程度高，生产质量全程控制，产品安全、健康。从这方面来说，开发和应用谷物奶，还可以有效保障食品安全、避免了类似于“三聚氰胺”事件的重演。
记者：请您简单为我们介绍一下谷物奶与普通奶的区别及应用。
顾霆：(1)谷物奶与牛奶的最大区别是原料来源不同。我国是一个传统的农业大国，气候环境比较适宜大豆、小麦、水稻等植物的生长，因地制宜，就地取材，在加上谷物的价格相对比较稳定，没有过多的中间环节，成本低且稳定，这对于厂商、代理商、经销商来说具有很大的吸引力。
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(2)谷物奶衍生的终端产品种类丰富。包括奶茶、麦片等固体饮料，谷物酸奶等发酵饮料，冰淇淋、雪糕等一些烘培、糖果类食品，避免了产品品种单、风险高的弊端。再者，谷物奶可以满足不同年龄、性别，以及不同环境人群对于不同食品营养、口味、安全等需求，应用十分广泛。目前奶粉能做的东西，谷物奶粉全都能做，而且奶粉不能做的东西，谷物奶同样能做，谷物奶的应用范围要超过牛奶的应用范围。
记者：谷物奶是将大豆、小麦等的种子进行加工转换的，那么在种子选择上有什么要求？现在各行各业的企业都在严把质量关，贵公司又是如何严把产品质量关的？
顾霆：我们公司自己有一套标准，比如说农药残留，我们需要的最好种子是有机种子，如果说种子没有做到有机的水平那就必须达到国家标准。如果种子在培育过程中使用了化肥，那种子的各项指标要符合国家的标准要求。种子的保存条件、保存时间，包括是否发霉、长虫等等这些环节都是需要我们控制的。对于谷物奶来说只要种子这一源头的质量把控好了，基本上谷物奶就是安全的。目前来说，我们对于种子成长到哪种阶段还没有明确的要求，只是对种子的蛋白质、油脂含量等指标有要求，并且种子越新鲜越好。
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由于我们的生产链很简单、很短，所以在产品质量方面的把控重点是种子的农残问题。
记者：9月1日起，牛初乳将不得用于婴幼儿配方食品、比较大的婴儿和幼儿配方食品中，您怎么看待牛初乳的禁令？这个禁令的颁布对于谷物奶来说是不是一个更好的时机？
顾霆：我们也做大婴食品，因为我们是一个农耕民族，我们的祖先多年前对动物奶的吸收从遗传上已经有一套体系，断奶以后80%的东方人和黑人，利用牛奶的一组基因就关闭了。这意味着80%的东方人、黑人断奶以后再给他喝奶喝了也是白喝，喝多了反而还拉肚子。有时候家长在给小孩子喂奶的时候，会在奶中添加些谷物、蔬菜等其实这就是让他们适应我们的农耕环境，适应中国的生活饮食习惯。这些对于我们的谷物奶来说是天然具备的，谷物的营养成分也更利于东方人的遗传特征。所以我们想从大婴食品开始开发，开发出断奶以后的更适合东方人的大婴食品。
记者：我们了解到贵公司，有一支优秀的研发团队，并且拥有自己的研发中心，请您简单的为我们介绍一下。
顾霆：研发团队的核心成员包括：盖钧镒，中国工程院院士，现任农业部大豆中心首席教授，原南京农业大学校长。专长于大豆种质资源、新品种选育，以及数量遗传与试验统计的研究：陶文沂，原江南大学校长，我国发酵工程领域的著名专家，研究专长工业微生物育种，发酵工艺，植物细胞培养，生物活性物质制备，微生物资源，中医药现代化，食品生物技术：华欲飞：江南大学食品学院博导、教授，国家自然科学基金会大豆蛋白凝胶性质分子机理、863专题C6醛风味课题负责人；还包括我本人，现担任苏州悦华生物科技有限公司总工程师，副研究员。, 百拇医药(卫士姣)