应用评估检验法感官评定凝固型酸奶风味
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凝固型酸奶是我国主要的乳制品之一，具有易于消化吸收、调整肠道菌群平衡、治疗便秘、美容养颜等功效。检验酸牛奶的质量，一般是从感官指标、理化指标和微生物指标3个方面来进行。感官指标是检测酸牛奶质量的最基本方法。感官检验是通过检验者的视觉、嗅觉、触觉及味觉等感觉器官，对酸牛奶的质量进行检查。感官检测的方法简便易行而且能及时作出结论。评估检验法是随机提取数个样品，要求品评员在一个或多个指标的基础上进行分类、排序，评价样品的一个或多个特征强度，或对产品的偏爱程度，再根据各项特征指标对产品质量的重要程度，确定其加权数，然后对各个指标的评价结果进行加权平均，从而得出整个样品的评估结果。目前，应用评估法感官检测凝固型酸奶的研究较少，本文旨在根据凝固型酸奶的感官指标要求准确判定其质量建立一套科学的方法。
材料与方法
1.材料
取5种凝固型酸奶样品备用。
2.检验的一般条件
环境符合GB10220所规定的具体要求。
3.感官检验方法
参照GB19302-2010对凝固型酸奶的色泽、组织状态、气味、滋味进行检验。
色泽和组织状态：取适量样品缓慢地倒入50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
气味和滋味：取适量样品于50mL烧杯中 ......
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