食品中污染物限量标准 新标准带来新安全(1)
采访嘉宾：
新《食品中污染物限量》(GB2762-2012，以下简称新GB2762)标准经食品安全国家标准审评委员会主任会议审议通过，于2012年11月13日发布，自2013年6月1日起正式施行。新GB2762是食品安全基础标准之一，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
主要变化
相比GB 2762—2005标准，其主要变化如下：
修改了标准名称；
增加了可食用部分的定义；
, 百拇医药 增加了应用原则；
取消了硒、铝、氟的限量规定；
增加了锡、镍、3-氯-1，2-丙二醇及硝酸盐的限量规定；
将N-亚硝胺限量指标由N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺，并将N-亚硝胺限量指标名称修改为N-二甲基亚硝胺；
增加了附录A——食品类别(名称)说明；
稀土限量指标按原GB 2762—2005执行。
修订原则
标准修订工作严格遵照《食品安全法》及其实施条例规定，以风险评估为依据，科学合理设置污染物指标及限量，体现了以下原则：
, 百拇医药
一是坚持《食品安全法》立法宗旨，以保障公众健康为基础，重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定，突出安全性要求；
二是坚持以风险评估为基础，遵循CAC食品中污染物标准制定原则，结合污染物监测和暴露评估，确定污染物及其在相关食品中的限量，确保科学性；
三是整合现行食品卫生、食品质量、食用农产品质量安全以及行业标准中污染物限量规定，避免标准间的重复、交叉、矛盾，确保标准的统一性；
四是坚持食品污染物源头控制和生产过程控制相结合，重点对食品原料中污染物进行控制，通过严格生产过程卫生控制，降低食品终产品中相关污染物含量；
五是强调无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，突出食品生产经营过程中的污染物控制要求，使食品中各种污染物的含量达到最低水平，从而最大程度维护消费者健康利益；
, 百拇医药
六是坚持标准工作的公开透明和各领域专家广泛参与。本标准由卫生、农业、质检、粮食、食品工业等相关专业专家共同研究论证，充分听取相关部门、行业和社会各界意见，履行WTO通报程序，并经食品安全国家标准审评委员会审议通过。
主要内容
《食品安全法》实施以前，我国涉及食品污染物限量的食品标准共有608项，包括食品卫生标准86项、食用农产品质量安全标准35项、食品质量标准76项、相关行业标准411项，涵盖铅、镉、总汞和甲基汞、砷和无机砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐和硝酸盐、苯并[a]芘、N-亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1，2-丙二醇、稀土元素、硒、铝、氟等16种食品污染物。
新GB2762逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、镉、汞、砷、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标，基本满足我国食品污染物控制需求，适应我国食品安全监管需要。
, 百拇医药
专家访谈
记者：食品污染问题是否是食品安全问题中的重要一项？随着环境污染的日趋严重，食品污染问题是否也会随之加重？
王海：食品安全从广义上讲包括食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全3个方面，我们通常讲的是食品安全主要是指食品质量安全；食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等等问题，食品污染问题是食品安全问题中重要的一项。
高质量的食品来自高质量的原料，高质量的原料离不开高质量的环境，日益严重的环境污染对食品有着一定的影响，如大气、土壤和灌溉水的污染对农产品种植就有着比较大的影响；但环境污染与食品污染并没有线性关系，环境只是食品生产的一个因素，通过系统的风险分析、针对性的控制措施以及相应的技术手段，能够有效降低因环境污染带来的影响。
马文峰：食品污染是食品安全问题的重要一项，特别是在我国环境污染日趋严重的经济转型阶段，耕地、水源及空气均得到不同程度的污染，食品污染也成了我们防不胜防的问题。尤其是长江流域的水体和土壤污染导致的农产品污染问题，空气污染导致的内蒙古草原生产的奶粉中有害物质含量超标；以及今年冬季的雾霾天气，都让我们深刻地认识到避免食品污染问题的重要性。
, 百拇医药
记者：常见的食品污染物包括哪些？食品受污染的渠道主要有哪些？
王海：食品中常见的污染物主要包括物理性、化学性和生物性3类。
物理污染物：如金属、砂石、木屑、玻璃、塑料、毛发等；化学污染物：农残、药残、添加剂残留、消毒剂残留、重金属污染、包材迁移物等；生物污染物：细菌及毒素、真菌及毒素、病毒、寄生虫、生物毒素等。
“从农田到餐桌”的食品链中的任何一个环境都有可能使食品受到污染。
农业生产过程：农业种植中的水土气污染，农药、化肥的超量使用；畜禽养殖中的饲料污染，滥用兽药、抗生素，人畜共患病，寄生虫等；水产养殖中的水污染等；加工过程：设备零件脱落、人员卫生失控、加工环境失控、加工用水污染、清洗消毒剂残留以及交叉感染等；储存运输和销售过程：交叉感染、包材溶出物等。
马文峰：新国标所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物，包括食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1，2-丙二醇等的限量标准。, 百拇医药(逯文娟)
新《食品中污染物限量》(GB2762-2012，以下简称新GB2762)标准经食品安全国家标准审评委员会主任会议审议通过，于2012年11月13日发布，自2013年6月1日起正式施行。新GB2762是食品安全基础标准之一，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
主要变化
相比GB 2762—2005标准，其主要变化如下：
修改了标准名称；
增加了可食用部分的定义；
, 百拇医药 增加了应用原则；
取消了硒、铝、氟的限量规定；
增加了锡、镍、3-氯-1，2-丙二醇及硝酸盐的限量规定；
将N-亚硝胺限量指标由N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺，并将N-亚硝胺限量指标名称修改为N-二甲基亚硝胺；
增加了附录A——食品类别(名称)说明；
稀土限量指标按原GB 2762—2005执行。
修订原则
标准修订工作严格遵照《食品安全法》及其实施条例规定，以风险评估为依据，科学合理设置污染物指标及限量，体现了以下原则：
, 百拇医药
一是坚持《食品安全法》立法宗旨，以保障公众健康为基础，重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定，突出安全性要求；
二是坚持以风险评估为基础，遵循CAC食品中污染物标准制定原则，结合污染物监测和暴露评估，确定污染物及其在相关食品中的限量，确保科学性；
三是整合现行食品卫生、食品质量、食用农产品质量安全以及行业标准中污染物限量规定，避免标准间的重复、交叉、矛盾，确保标准的统一性；
四是坚持食品污染物源头控制和生产过程控制相结合，重点对食品原料中污染物进行控制，通过严格生产过程卫生控制，降低食品终产品中相关污染物含量；
五是强调无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，突出食品生产经营过程中的污染物控制要求，使食品中各种污染物的含量达到最低水平，从而最大程度维护消费者健康利益；
, 百拇医药
六是坚持标准工作的公开透明和各领域专家广泛参与。本标准由卫生、农业、质检、粮食、食品工业等相关专业专家共同研究论证，充分听取相关部门、行业和社会各界意见，履行WTO通报程序，并经食品安全国家标准审评委员会审议通过。
主要内容
《食品安全法》实施以前，我国涉及食品污染物限量的食品标准共有608项，包括食品卫生标准86项、食用农产品质量安全标准35项、食品质量标准76项、相关行业标准411项，涵盖铅、镉、总汞和甲基汞、砷和无机砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐和硝酸盐、苯并[a]芘、N-亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1，2-丙二醇、稀土元素、硒、铝、氟等16种食品污染物。
新GB2762逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、镉、汞、砷、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标，基本满足我国食品污染物控制需求，适应我国食品安全监管需要。
, 百拇医药
专家访谈
记者：食品污染问题是否是食品安全问题中的重要一项？随着环境污染的日趋严重，食品污染问题是否也会随之加重？
王海：食品安全从广义上讲包括食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全3个方面，我们通常讲的是食品安全主要是指食品质量安全；食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等等问题，食品污染问题是食品安全问题中重要的一项。
高质量的食品来自高质量的原料，高质量的原料离不开高质量的环境，日益严重的环境污染对食品有着一定的影响，如大气、土壤和灌溉水的污染对农产品种植就有着比较大的影响；但环境污染与食品污染并没有线性关系，环境只是食品生产的一个因素，通过系统的风险分析、针对性的控制措施以及相应的技术手段，能够有效降低因环境污染带来的影响。
马文峰：食品污染是食品安全问题的重要一项，特别是在我国环境污染日趋严重的经济转型阶段，耕地、水源及空气均得到不同程度的污染，食品污染也成了我们防不胜防的问题。尤其是长江流域的水体和土壤污染导致的农产品污染问题，空气污染导致的内蒙古草原生产的奶粉中有害物质含量超标；以及今年冬季的雾霾天气，都让我们深刻地认识到避免食品污染问题的重要性。
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记者：常见的食品污染物包括哪些？食品受污染的渠道主要有哪些？
王海：食品中常见的污染物主要包括物理性、化学性和生物性3类。
物理污染物：如金属、砂石、木屑、玻璃、塑料、毛发等；化学污染物：农残、药残、添加剂残留、消毒剂残留、重金属污染、包材迁移物等；生物污染物：细菌及毒素、真菌及毒素、病毒、寄生虫、生物毒素等。
“从农田到餐桌”的食品链中的任何一个环境都有可能使食品受到污染。
农业生产过程：农业种植中的水土气污染，农药、化肥的超量使用；畜禽养殖中的饲料污染，滥用兽药、抗生素，人畜共患病，寄生虫等；水产养殖中的水污染等；加工过程：设备零件脱落、人员卫生失控、加工环境失控、加工用水污染、清洗消毒剂残留以及交叉感染等；储存运输和销售过程：交叉感染、包材溶出物等。
马文峰：新国标所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物，包括食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1，2-丙二醇等的限量标准。, 百拇医药(逯文娟)