如何确定食品安全危害
食品危害性的确定及控制构成了每一个HACCP体系的基本内容。如果食品生产过程中的危害没有得到有效控制可，可能导致食品中毒、产品召回，让负面新闻充斥报端，影响企业品牌及形象。
那么如何判断哪些危害容易在企业中发生呢？获取这方面信息的渠道有多种，对于刚刚步入该领域工作的人员来说，这里有一些简单易行的方法。
审查客户的投诉
审查客户的投诉可能是所有确定方法中最简单的一种。所有食品企业都应该详细记录所收到的所有客户投诉，并且也要记录你们是如何回应的。对于这种方法，建议您首先查看顾客投诉的反馈信息，了解一下他投诉什么。接下来，应该确定这个投诉的性质及有关哪方面的问题。通过这种方法，可以看出客户投诉某些类别产品的次数要多于其他的产品，或者他们投诉某类产品的具体特性。
举例说明：如果经常收到例如食品的颜色异常、食品重量不符、食品上有黑色斑点、消费者无法辨认印在产品标签及包装上的文字或者成分、销售给消费者的食品是冷的(应该是热的)、食品尝起来有一股化学味道、食品中含有金属屑等。那么意味着你还没有改正存在的问题或者没有找到产生这个问题的根源。客户投诉的任何问题，都需要添加到您的危害性分析中去。
, 百拇医药
查看企业的历史
查看企业的历史是企业中确定危害的另一个有效的途径。所有企业都有发展史，从总体上看，所有企业也总是在不断地发生问题。可以通过与在本企业工作很长时间的一些员工的交谈中，了解相关的情况。他或许记得之前企业曾经发生过什么样的问题，或者有些问题让他们度过了非常糟糕的一天。企业也可能会有一些发生事件的日志，通过这些日志，也能够对过去曾经发生的一些事件有些了解。
同员工交谈
“同员工交谈”可能感觉有点像“查看企业历史”的内容，特别是对于那些在企业中工作了很长时间的员工。对于那些在本企业中工作不是很长的员工，可能他们曾经在其他的同类企业中工作过，通过与他们的交流，也能够获取一些之前曾在原来企业中发生过的问题或者危害。
有些危害是针对特定的行业或者食品类型的，但也有很多的危害存在于所有的企业或食品类别中。下面列出一些存在于所有食品领域的危害实例：
, 百拇医药
(1)过敏原没有在食品包装及标签上标注；
(2)产品遭受虫害污染或者由食品配料及原料污染产生的危害；
(3)微生物在高风险食品中的繁殖，如沙门氏菌或者大肠杆菌等；
(4)过期食品问题。
访问政府的公共数据库
下一个建议是访问政府的公共数据库。各国家的中央政府，还有各地方的政府机构都会将部分市场上的产品召回信息公布于众。通过访问这个公共数据库，可以了解哪些类型的产品曾经发生过问题，以及它们被召回的原因是什么。
还有一些政府机构可能会出台一个食品企业的“黑名单”，上面的企业一般都被起诉过或者罚过款。通过深入研究这些黑名单上的企业，也能够获得一些有用的信息，比如哪些类型的企业容易发生危害等。
, 百拇医药
除本地的公共数据库外，也可以访问其他国家或地区的相关数据库。从这些数据库中，可了解哪些危害可能会跟贵企业关联，比如：
(1)企业的贸易；
(2)企业生产或者销售的食品的类型；
(3)从供应商处购买的原材料信息等。
研究行业期刊及行业技术信息
行业支持机构也可能提供一些有关贵企业所处行业从整体上面临哪些问题的相关信息，如很多有关食品中毒危害的信息可以从您的检测实验室、政府的公共健康部门及相关大学等研究机构中获得。
建议您，可以跟您的HACCP小组成员开展一次头脑风暴，一起列出你们能够想到的危害种类。接下来你就能够去进行分析研究并确定这些危害中的哪一些可能会在您的生产流程中的哪一步出现。一旦这个过程完成，你就可以针对每一个确定的危害进行大量的风险分析的工作了。, 百拇医药(Amanda Evans)
那么如何判断哪些危害容易在企业中发生呢？获取这方面信息的渠道有多种，对于刚刚步入该领域工作的人员来说，这里有一些简单易行的方法。
审查客户的投诉
审查客户的投诉可能是所有确定方法中最简单的一种。所有食品企业都应该详细记录所收到的所有客户投诉，并且也要记录你们是如何回应的。对于这种方法，建议您首先查看顾客投诉的反馈信息，了解一下他投诉什么。接下来，应该确定这个投诉的性质及有关哪方面的问题。通过这种方法，可以看出客户投诉某些类别产品的次数要多于其他的产品，或者他们投诉某类产品的具体特性。
举例说明：如果经常收到例如食品的颜色异常、食品重量不符、食品上有黑色斑点、消费者无法辨认印在产品标签及包装上的文字或者成分、销售给消费者的食品是冷的(应该是热的)、食品尝起来有一股化学味道、食品中含有金属屑等。那么意味着你还没有改正存在的问题或者没有找到产生这个问题的根源。客户投诉的任何问题，都需要添加到您的危害性分析中去。
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查看企业的历史
查看企业的历史是企业中确定危害的另一个有效的途径。所有企业都有发展史，从总体上看，所有企业也总是在不断地发生问题。可以通过与在本企业工作很长时间的一些员工的交谈中，了解相关的情况。他或许记得之前企业曾经发生过什么样的问题，或者有些问题让他们度过了非常糟糕的一天。企业也可能会有一些发生事件的日志，通过这些日志，也能够对过去曾经发生的一些事件有些了解。
同员工交谈
“同员工交谈”可能感觉有点像“查看企业历史”的内容，特别是对于那些在企业中工作了很长时间的员工。对于那些在本企业中工作不是很长的员工，可能他们曾经在其他的同类企业中工作过，通过与他们的交流，也能够获取一些之前曾在原来企业中发生过的问题或者危害。
有些危害是针对特定的行业或者食品类型的，但也有很多的危害存在于所有的企业或食品类别中。下面列出一些存在于所有食品领域的危害实例：
, 百拇医药
(1)过敏原没有在食品包装及标签上标注；
(2)产品遭受虫害污染或者由食品配料及原料污染产生的危害；
(3)微生物在高风险食品中的繁殖，如沙门氏菌或者大肠杆菌等；
(4)过期食品问题。
访问政府的公共数据库
下一个建议是访问政府的公共数据库。各国家的中央政府，还有各地方的政府机构都会将部分市场上的产品召回信息公布于众。通过访问这个公共数据库，可以了解哪些类型的产品曾经发生过问题，以及它们被召回的原因是什么。
还有一些政府机构可能会出台一个食品企业的“黑名单”，上面的企业一般都被起诉过或者罚过款。通过深入研究这些黑名单上的企业，也能够获得一些有用的信息，比如哪些类型的企业容易发生危害等。
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除本地的公共数据库外，也可以访问其他国家或地区的相关数据库。从这些数据库中，可了解哪些危害可能会跟贵企业关联，比如：
(1)企业的贸易；
(2)企业生产或者销售的食品的类型；
(3)从供应商处购买的原材料信息等。
研究行业期刊及行业技术信息
行业支持机构也可能提供一些有关贵企业所处行业从整体上面临哪些问题的相关信息，如很多有关食品中毒危害的信息可以从您的检测实验室、政府的公共健康部门及相关大学等研究机构中获得。
建议您，可以跟您的HACCP小组成员开展一次头脑风暴，一起列出你们能够想到的危害种类。接下来你就能够去进行分析研究并确定这些危害中的哪一些可能会在您的生产流程中的哪一步出现。一旦这个过程完成，你就可以针对每一个确定的危害进行大量的风险分析的工作了。, 百拇医药(Amanda Evans)