微访谈之反式脂肪酸(3)
(1)动物奶油呈自然的乳白色，植物奶油是人为合成，其颜色大多呈现刺眼的亮白色，比动物奶油颜色更白。(2)由于动物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以发现，动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂；而揉搓植物奶油时，发现随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。(3)由于植物奶油比较容易成型，而动物奶油不易成型、易化，可据此对其进行加热试验。微波炉中加热1分钟后，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。(4)将等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，植物奶油沉到水底，动物奶油漂浮在水面上。
我国反式脂肪酸的市场现状及问题如何？
(1)国家标准不完善，奶茶“反式脂肪酸”标注不符合国标要求。
中华人民共和国卫生部于2011年10月12日发布了强制性国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)，并于2013年1月1日正式施行。其中规定反式脂肪酸的“0”界限值为0.3g，且在该表中明确规定“当某营养成分含量数值≤‘0’界限值时，其含量应标示为‘0’；使用‘份’的计量单位时，也要同时符合每100g或100mL的‘0’界限值的规定。该标准D.4.2条规定“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。”据此，国际食品包装协会质监部对市场上销售的奶茶产品进行了简单调查，这4个品牌的奶茶产品营养成分表中对营养成分的标注单位均为“份”，因此其营养成分表中反式脂肪酸的含量为“0”是针对每份来说的，以其中一个样品为例，一份为72g，那么其表达的含量意义即为“每72g产品中反式脂肪酸的含量为0”。但根据GB 28050，当“使用‘份’的计量单位时，要同时符合每100g或100mL的‘0’界限值的规定。”那么，“72g中反式脂肪酸含量为0”是否就意味着“100g中含量为0”呢？产品标签上并未找到相关说明。建议生产企业在以“份”为单位时，最好同时在产品标签上标明其“每100g或100mL反式脂肪酸的含量为0”。
(2)市场混乱，植物奶油成本低。
调查过程中发现，相关原料经销商对奶油、黄油、植物黄油和植脂末、奶精等的区别并不明了。根据国家标准《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》(GB 19646-2010)，奶油与黄油是同一种物质。植物黄油和植脂奶油是同一种物质。植脂末与奶精是同一种物质。
植物奶油成本比动物奶油低三分之一，由于国内奶油水分含量不同，纯度不同，因此价格参差不齐。大多数蛋糕店、烘培店所用的奶油为植物奶油，但所售蛋糕价格却依然昂贵，商家因此获得了高额利润。对于这种情况，消费者却毫不知情，大多数消费者不知道植物奶油与动物奶油的区别，对其危害更不清楚。因此，我国蛋糕等烘焙行业、市场急需整顿，除了完善国家标准外，质监部门、工商部门应加强管理和整顿。, http://www.100md.com
我国反式脂肪酸的市场现状及问题如何？
(1)国家标准不完善，奶茶“反式脂肪酸”标注不符合国标要求。
中华人民共和国卫生部于2011年10月12日发布了强制性国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)，并于2013年1月1日正式施行。其中规定反式脂肪酸的“0”界限值为0.3g，且在该表中明确规定“当某营养成分含量数值≤‘0’界限值时，其含量应标示为‘0’；使用‘份’的计量单位时，也要同时符合每100g或100mL的‘0’界限值的规定。该标准D.4.2条规定“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。”据此，国际食品包装协会质监部对市场上销售的奶茶产品进行了简单调查，这4个品牌的奶茶产品营养成分表中对营养成分的标注单位均为“份”，因此其营养成分表中反式脂肪酸的含量为“0”是针对每份来说的，以其中一个样品为例，一份为72g，那么其表达的含量意义即为“每72g产品中反式脂肪酸的含量为0”。但根据GB 28050，当“使用‘份’的计量单位时，要同时符合每100g或100mL的‘0’界限值的规定。”那么，“72g中反式脂肪酸含量为0”是否就意味着“100g中含量为0”呢？产品标签上并未找到相关说明。建议生产企业在以“份”为单位时，最好同时在产品标签上标明其“每100g或100mL反式脂肪酸的含量为0”。
(2)市场混乱，植物奶油成本低。
调查过程中发现，相关原料经销商对奶油、黄油、植物黄油和植脂末、奶精等的区别并不明了。根据国家标准《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》(GB 19646-2010)，奶油与黄油是同一种物质。植物黄油和植脂奶油是同一种物质。植脂末与奶精是同一种物质。
植物奶油成本比动物奶油低三分之一，由于国内奶油水分含量不同，纯度不同，因此价格参差不齐。大多数蛋糕店、烘培店所用的奶油为植物奶油，但所售蛋糕价格却依然昂贵，商家因此获得了高额利润。对于这种情况，消费者却毫不知情，大多数消费者不知道植物奶油与动物奶油的区别，对其危害更不清楚。因此，我国蛋糕等烘焙行业、市场急需整顿，除了完善国家标准外，质监部门、工商部门应加强管理和整顿。, http://www.100md.com