乳品中双氰胺检测专题
1月25日媒体曝出，新西兰乳品巨头恒天然集团的样本检测中发现了双氰胺的残留。新西兰乳品巨头恒天然在对去年9月产100副样本的检测中发现，在10份全脂奶粉、脱脂奶粉以及奶酪粉中存在“极微量”双氰胺残留。这些奶制品原料来自新西兰南北岛。
目前，全球60%的奶制品企业和乳品供应商采用新西兰奶源，新西兰乳制品占到中国全进口婴幼儿食品的40%左右。因此，这次“双氰胺”事件也引起了我国乳品市场的一阵悸动。相关专家也表示，双氰胺毒性比较轻微，主要通过呼吸道、食道进入人体，对眼睛、皮肤产生刺激。目前没有相关毒性报告和病例，消费者不必过于恐慌。
目前，国际标准未对食品中的双氰胺进行限量，我国也尚未建立双氰胺残留量检测标准。本期《分析与检测》栏目推出“乳品中双氰胺检测”专题，邀请行业专家答疑解惑，并将一些高效、完整的双氰胺检测方案推荐给大家。
专家访谈
, http://www.100md.com
记者：什么是二氰二胺(双氰胺)？主要用于哪里？有何作用？
中国乳制品工业协会：二氰二胺俗称双氰胺，白色晶体，低毒，广泛用于化肥、制药、食品包装等行业。
氮肥中元素氮对作物生长起着非常重要的作用，通常氮肥中的氮元素以铵态、硝态和酰胺态存在。土壤中存在硝化细菌，能将其他形态的元素氮转化为硝态即硝酸盐的形式，而硝酸盐易溶于水，容易流失。DCD能够抑制土壤中硝化细菌的活性，控制硝化速度，从而减少氮的流失。作为硝化抑制剂或氮肥增效剂，DCD广泛用于中国、美国、日本、新西兰等国家的化肥工业中。
记者：DCD是如何进入乳制品中的？
中国乳制品工业协会：在新西兰，DCD直接喷洒在牧场上，如果在放牧前DCD没有被雨水冲刷进入土壤或在牧草上有残留，就有可能被奶牛食用而在牛奶中有所残留。
, 百拇医药
记者：DCD是个新事物吗？
中国乳制品工业协会：新西兰2004年批准将DCD作为商业用途用于牧草生长。此前一年，化肥生产厂商Ravensdown与新西兰研究机构Landcare Research就使用DCD对环境和消费者健康的影响进行了充分评估，评估结果确信不会有负面影响。同时，Ravensdown又请另一家研究机构Dairy Research Institute进行了类似的评估。
2009年新西兰农林部和新西兰食品安全局对残留在牧草上的DCD进行了研究，研究经过不同时间段和不同降雨量对牧场DCD存留量的影响，确信奶牛食用了残留的DCD不会对动物健康及食品安全带来影响。
记者：DCD在新西兰乳制品中的残留情况如何？
中国乳制品工业协会：首先，只有大约500家牧场使用DCD，占新西兰全部牧场总数的5%。其次，只有在牧场集中施肥的月份，乳制品中能够检出DCD残留，几周之后的产品中即不存在DCD残留。同时，由于DCD的水溶性，目前筛查了新西兰所有地区的所有乳制品品种，只有2012年9月，某些地区生产的全脂奶粉、脱脂奶粉和酪乳粉检测出了DCD残留，其他产品包括奶油、奶酪、蛋白制品和婴儿奶粉等均未检出DCD残留。
, 百拇医药
目前的检测数据显示，检出值约为0.1ppm(0.1mg/1000g)，检出的最大值为0.38ppm(0.38mg/1000g)。
记者：食用DCD残留的乳制品，安全风险有多大？目前DCD的检测方法标准是什么？
中国乳制品工业协会：DCD本身为低毒的化合物，根据欧洲食品安全局的评估其ADI值为1mg/kg bw(The EFSA Journal (2009)988，1-30)，ADI即每日允许摄入量，即无论性别、年龄、人种的消费者，每日按照其每公斤体重摄入1mg DCD，长期摄入都不会有不良效应。
按1周岁婴儿体重10kg计算，每日摄入DCD的上限值为10mg，按每天使用婴儿配方奶粉100g计算，可计算出理论上婴儿乳粉中DCD的最大可接受量为100mg/1000g；按正常成年人体重60kg计算，每日摄入DCD的上限值为60mg，按每天食用1kg牛奶计算，可计算出理论上乳粉中DCD的最大可接受量为480mg/1000g。
, 百拇医药
以体重16kg，年龄2～3岁的男性为例，除每天食用1042g液体乳外，还食用其他乳制品(如酸乳134g、干酪25g、黄油7g、冰淇淋80g、乳品甜点105g)，可计算出理论上乳粉中DCD的最大可接受量为93mg/kg。
目前，检测出的DCD残留量约为0.1mg/1000g，最大值为0.38mg/1000g，因此无论对于婴儿还是成人，残留量较最大可接受量低几百倍到几千倍。
目前，我国没有DCD的检测方法标准，美国FDA使用LC-MS法进行检测。
记者：新西兰乳制品DCD事件带来了哪些影响？
中国乳制品工业协会：2013年1月24日，新西兰初级产业部在其官方网站发布新闻，支持新西兰两大化肥企业自愿暂停DCD的销售和使用。同时，新西兰初级产业部确信，DCD的使用不会带来任何食品安全风险和消费者及动物健康隐患。
之所以暂停使用DCD，因为美国食品药品管理局去年开发了一系列新的可能用于牛奶掺假的化合物检测方法，其中就包括DCD，为了减少对新西兰乳业声誉可能带来不必要的影响，新西兰的化肥公司主动停用DCD。
停用DCD对新西兰而言，会带来牧草产量降低、水体硝酸盐化及温室气体排放增加等后果，但维护新西兰乳制品的高品质至关重要，因此新西兰政府及行业对停用DCD都持赞同态度。, 百拇医药(逯文娟)
目前，全球60%的奶制品企业和乳品供应商采用新西兰奶源，新西兰乳制品占到中国全进口婴幼儿食品的40%左右。因此，这次“双氰胺”事件也引起了我国乳品市场的一阵悸动。相关专家也表示，双氰胺毒性比较轻微，主要通过呼吸道、食道进入人体，对眼睛、皮肤产生刺激。目前没有相关毒性报告和病例，消费者不必过于恐慌。
目前，国际标准未对食品中的双氰胺进行限量，我国也尚未建立双氰胺残留量检测标准。本期《分析与检测》栏目推出“乳品中双氰胺检测”专题，邀请行业专家答疑解惑，并将一些高效、完整的双氰胺检测方案推荐给大家。
专家访谈
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记者：什么是二氰二胺(双氰胺)？主要用于哪里？有何作用？
中国乳制品工业协会：二氰二胺俗称双氰胺，白色晶体，低毒，广泛用于化肥、制药、食品包装等行业。
氮肥中元素氮对作物生长起着非常重要的作用，通常氮肥中的氮元素以铵态、硝态和酰胺态存在。土壤中存在硝化细菌，能将其他形态的元素氮转化为硝态即硝酸盐的形式，而硝酸盐易溶于水，容易流失。DCD能够抑制土壤中硝化细菌的活性，控制硝化速度，从而减少氮的流失。作为硝化抑制剂或氮肥增效剂，DCD广泛用于中国、美国、日本、新西兰等国家的化肥工业中。
记者：DCD是如何进入乳制品中的？
中国乳制品工业协会：在新西兰，DCD直接喷洒在牧场上，如果在放牧前DCD没有被雨水冲刷进入土壤或在牧草上有残留，就有可能被奶牛食用而在牛奶中有所残留。
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记者：DCD是个新事物吗？
中国乳制品工业协会：新西兰2004年批准将DCD作为商业用途用于牧草生长。此前一年，化肥生产厂商Ravensdown与新西兰研究机构Landcare Research就使用DCD对环境和消费者健康的影响进行了充分评估，评估结果确信不会有负面影响。同时，Ravensdown又请另一家研究机构Dairy Research Institute进行了类似的评估。
2009年新西兰农林部和新西兰食品安全局对残留在牧草上的DCD进行了研究，研究经过不同时间段和不同降雨量对牧场DCD存留量的影响，确信奶牛食用了残留的DCD不会对动物健康及食品安全带来影响。
记者：DCD在新西兰乳制品中的残留情况如何？
中国乳制品工业协会：首先，只有大约500家牧场使用DCD，占新西兰全部牧场总数的5%。其次，只有在牧场集中施肥的月份，乳制品中能够检出DCD残留，几周之后的产品中即不存在DCD残留。同时，由于DCD的水溶性，目前筛查了新西兰所有地区的所有乳制品品种，只有2012年9月，某些地区生产的全脂奶粉、脱脂奶粉和酪乳粉检测出了DCD残留，其他产品包括奶油、奶酪、蛋白制品和婴儿奶粉等均未检出DCD残留。
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目前的检测数据显示，检出值约为0.1ppm(0.1mg/1000g)，检出的最大值为0.38ppm(0.38mg/1000g)。
记者：食用DCD残留的乳制品，安全风险有多大？目前DCD的检测方法标准是什么？
中国乳制品工业协会：DCD本身为低毒的化合物，根据欧洲食品安全局的评估其ADI值为1mg/kg bw(The EFSA Journal (2009)988，1-30)，ADI即每日允许摄入量，即无论性别、年龄、人种的消费者，每日按照其每公斤体重摄入1mg DCD，长期摄入都不会有不良效应。
按1周岁婴儿体重10kg计算，每日摄入DCD的上限值为10mg，按每天使用婴儿配方奶粉100g计算，可计算出理论上婴儿乳粉中DCD的最大可接受量为100mg/1000g；按正常成年人体重60kg计算，每日摄入DCD的上限值为60mg，按每天食用1kg牛奶计算，可计算出理论上乳粉中DCD的最大可接受量为480mg/1000g。
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以体重16kg，年龄2～3岁的男性为例，除每天食用1042g液体乳外，还食用其他乳制品(如酸乳134g、干酪25g、黄油7g、冰淇淋80g、乳品甜点105g)，可计算出理论上乳粉中DCD的最大可接受量为93mg/kg。
目前，检测出的DCD残留量约为0.1mg/1000g，最大值为0.38mg/1000g，因此无论对于婴儿还是成人，残留量较最大可接受量低几百倍到几千倍。
目前，我国没有DCD的检测方法标准，美国FDA使用LC-MS法进行检测。
记者：新西兰乳制品DCD事件带来了哪些影响？
中国乳制品工业协会：2013年1月24日，新西兰初级产业部在其官方网站发布新闻，支持新西兰两大化肥企业自愿暂停DCD的销售和使用。同时，新西兰初级产业部确信，DCD的使用不会带来任何食品安全风险和消费者及动物健康隐患。
之所以暂停使用DCD，因为美国食品药品管理局去年开发了一系列新的可能用于牛奶掺假的化合物检测方法，其中就包括DCD，为了减少对新西兰乳业声誉可能带来不必要的影响，新西兰的化肥公司主动停用DCD。
停用DCD对新西兰而言，会带来牧草产量降低、水体硝酸盐化及温室气体排放增加等后果，但维护新西兰乳制品的高品质至关重要，因此新西兰政府及行业对停用DCD都持赞同态度。, 百拇医药(逯文娟)