食品防腐剂的安全性评价及使用中存在的问题(2)
(2)防腐剂的配合使用：没有哪一种食品防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，所以应将不同作用范围的食品防腐剂配合使用。食品防腐剂配合使用，有增效或协同效应、增加或相加效应和对抗效应。
除此之外，还应注意食品防腐剂的使用时间、食品原料和成分的影响、与其他食品保藏方法配合使用等问题。
3.2 食品防腐剂使用中存在的问题
3.2.1 擅自扩大食品添加剂的使用量和使用范围
使用食用添加剂的剂量有严格限制，按规定使用是安全的。22大类1600多种食品添加剂并不都存在问题，大多数正常使用，达到工艺要求是没有问题的，容易出问题的主要是防腐剂等食品添加剂在使用中容易超标或超范围使用。
3.2.2 用非食品级添加物代替食品添加剂加入食品中
, 百拇医药
近几年，使用工业级添加剂投入食品生产加工中的事件时有发生。如将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”违禁添加到食品中去，加工米粉可使其看上去光洁白净。实际上在消费者食用这些工业添加剂加工的食品达到一定量时，必然对身体健康造成损害，严重的可能导致死亡。
3.2.3 食品标签不规范、不统
企业利用人们“谈添色变”的心理在报刊、电视上不顾事实，以讹传讹，标榜本企业产品不含任何食品添加剂，这也使消费者对食品添加剂有误解。为了迎合消费者的心理，故意在标签中少标或隐去某些食品添加剂名称，甚至在产品外包装上写着“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样。
3.2.4 中小企业、小作坊及非法加工点是违规生产使用添加剂的集中营
目前，我国大型正规的食品生产企业所占市场份额还不大，各种中小企业以及非法加工窝点、小作坊不计其数，而所谓的问题就出在这些中小企业以及非法加工窝点、小作坊中。这些小作坊在加工熟食、肉制品、水发食品及焙烤食品时，对食品添加剂不看产品说明，不称量，用法、用量全凭经验。同时，还使用一些无产品检验合格证明或过期的食品添加剂。
, 百拇医药
4 鉴别食品中可能添加非法防腐剂的简单方法
大多数食品必须在冷藏、冷冻、热保藏、干藏、辐射保藏、盐藏、糖藏、密封包装等情况下，才能具有较长的保质期。而食品在自然条件下放置时，几种类型的微生物同时存在，就会发生污染，从而导致复杂的同时发生的变化或连续的变化，包括产酸、产气、变臭和变色。因此可以利用该原理鉴别食品中是否添加非法防腐剂。
鉴别食品中是否添加非法防腐剂的简单试验方法如下：将被试食品打开包装(有的干燥食品需要喷或浸湿少量的水)，裸露在空气中(有的食品，比如熟肉制品，裸露后可以用塑料袋扎紧，可观察胀气现象)，在25℃左右的温度下放置一定的时间，少则8h，多则半个月、一年(生乳仅需12h，面包、乳饮料仅需1周)，它们都应该或发生霉变(长霉或长毛)、或发生细菌酸败(pH值下降)、或产生恶臭或类似氨的臭味、或发生酵母生长产生菌膜，或产生气体使食品起泡，或形成色素使食品变色。在食品放置过程中，注意保证食品含有定的水分，保持较高的湿度，以利于附着微生物的生长。如果发生了微生物引起的腐败变质现象，就说明该食品未添加对微生物有强力杀灭作用的非法物质，否则完全有可能添加非法防腐剂。本鉴别方法费用小、操作简单，很适合技术监督部门秘密监测食品中是否使用非法防腐剂，如果裸露后的食品不变坏，执法人员就可以到企业生产线取样验证，这样非法防腐剂就难逃执法人员的“法眼”。
5 展望
随着社会、经济的发展，人们对食品质量的要求越来越高，为满足人们对食品在品种、品质和数量上更高的要求，除加速开发安全、高效、经济的新型化学合成食品防腐剂外，更应充分利用天然食品防腐剂。天然食品防腐剂方面在安全卫生性上比较有保证，另一方面还能更好地接近并符合消费者的需要。据些科学家的预测，从动植物体或其代谢物中直接提取食品防腐剂将成为今后食品工业发展的趋势。, 百拇医药(刘红卫)
除此之外，还应注意食品防腐剂的使用时间、食品原料和成分的影响、与其他食品保藏方法配合使用等问题。
3.2 食品防腐剂使用中存在的问题
3.2.1 擅自扩大食品添加剂的使用量和使用范围
使用食用添加剂的剂量有严格限制，按规定使用是安全的。22大类1600多种食品添加剂并不都存在问题，大多数正常使用，达到工艺要求是没有问题的，容易出问题的主要是防腐剂等食品添加剂在使用中容易超标或超范围使用。
3.2.2 用非食品级添加物代替食品添加剂加入食品中
, 百拇医药
近几年，使用工业级添加剂投入食品生产加工中的事件时有发生。如将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”违禁添加到食品中去，加工米粉可使其看上去光洁白净。实际上在消费者食用这些工业添加剂加工的食品达到一定量时，必然对身体健康造成损害，严重的可能导致死亡。
3.2.3 食品标签不规范、不统
企业利用人们“谈添色变”的心理在报刊、电视上不顾事实，以讹传讹，标榜本企业产品不含任何食品添加剂，这也使消费者对食品添加剂有误解。为了迎合消费者的心理，故意在标签中少标或隐去某些食品添加剂名称，甚至在产品外包装上写着“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样。
3.2.4 中小企业、小作坊及非法加工点是违规生产使用添加剂的集中营
目前，我国大型正规的食品生产企业所占市场份额还不大，各种中小企业以及非法加工窝点、小作坊不计其数，而所谓的问题就出在这些中小企业以及非法加工窝点、小作坊中。这些小作坊在加工熟食、肉制品、水发食品及焙烤食品时，对食品添加剂不看产品说明，不称量，用法、用量全凭经验。同时，还使用一些无产品检验合格证明或过期的食品添加剂。
, 百拇医药
4 鉴别食品中可能添加非法防腐剂的简单方法
大多数食品必须在冷藏、冷冻、热保藏、干藏、辐射保藏、盐藏、糖藏、密封包装等情况下，才能具有较长的保质期。而食品在自然条件下放置时，几种类型的微生物同时存在，就会发生污染，从而导致复杂的同时发生的变化或连续的变化，包括产酸、产气、变臭和变色。因此可以利用该原理鉴别食品中是否添加非法防腐剂。
鉴别食品中是否添加非法防腐剂的简单试验方法如下：将被试食品打开包装(有的干燥食品需要喷或浸湿少量的水)，裸露在空气中(有的食品，比如熟肉制品，裸露后可以用塑料袋扎紧，可观察胀气现象)，在25℃左右的温度下放置一定的时间，少则8h，多则半个月、一年(生乳仅需12h，面包、乳饮料仅需1周)，它们都应该或发生霉变(长霉或长毛)、或发生细菌酸败(pH值下降)、或产生恶臭或类似氨的臭味、或发生酵母生长产生菌膜，或产生气体使食品起泡，或形成色素使食品变色。在食品放置过程中，注意保证食品含有定的水分，保持较高的湿度，以利于附着微生物的生长。如果发生了微生物引起的腐败变质现象，就说明该食品未添加对微生物有强力杀灭作用的非法物质，否则完全有可能添加非法防腐剂。本鉴别方法费用小、操作简单，很适合技术监督部门秘密监测食品中是否使用非法防腐剂，如果裸露后的食品不变坏，执法人员就可以到企业生产线取样验证，这样非法防腐剂就难逃执法人员的“法眼”。
5 展望
随着社会、经济的发展，人们对食品质量的要求越来越高，为满足人们对食品在品种、品质和数量上更高的要求，除加速开发安全、高效、经济的新型化学合成食品防腐剂外，更应充分利用天然食品防腐剂。天然食品防腐剂方面在安全卫生性上比较有保证，另一方面还能更好地接近并符合消费者的需要。据些科学家的预测，从动植物体或其代谢物中直接提取食品防腐剂将成为今后食品工业发展的趋势。, 百拇医药(刘红卫)