酶制剂应用分析与前景展望
食品酶制剂是符合食品添加剂GB 2760标准，菌种来源、生产环境及设备按照食品添加剂卫生标准要求的食品加工助剂。酶来源于自然界，是生物体内时时刻刻、快速而高效地进行着千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物3大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。
食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，而一旦它完成了使命，就功成身退，在终产品中消失或失去活力，不会在食品中产生危害残留。食品酶制剂以其催化特性专一，催化速度快、天然环保等性质，在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色。
深圳绿微康生物工程有限公司是一家集研发、生产应用、营销为一体的国家级酶制剂高新技术企业。公司两次参加国家863计划，拥有61项菌种及其应用技术的国家发明专利，5项国家省市级科技创新奖，是中国第一家将脂肪酶产业化并出口、将脂肪酶用于造纸脱墨并制订省级地方标准的公司产品及解决方案广泛应用于造纸、食品、动物营养、保健、资源和能源开发等众多领域。公司致力于采用酶工程技术替代传统生产工艺，从而达到减少使用化学制剂的目的，并有利于人类健康，减少环境污染，节约用水和原料，降低能耗，提高生产效率，提高产品质量，以及降低成本。
, 百拇医药
特色产品及应用
绿微康公司的食品酶制剂主要以烘焙、面粉用酶为主，包括脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、真菌α淀粉酶等。
面粉加工方面：产品应用包括面包专用粉、馒头专用粉，面条专用粉等专用面粉中，可以发挥独特而明显的作用。尤其是国家禁止使用化学品添加剂过氧化苯甲酰后，公司产品在国内面粉加工用酶领域处于领先地位。绿微康公司最新研究表明脂肪酶在馒头中可以起到“生物增白”的作用。馒头的白度是一项十分重要的指标。如果馒头的表面比较白且光滑，说明所使用的面粉质量较好，同时对消费者也更具有吸引力。脂肪酶可以改善面粉的白度，通过面粉发酵，对馒头的白度、内部结构、筋度都有明显改善。真菌α淀粉酶、木聚糖酶也可以使馒头口感筋道。
食品增香方面：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，可以增加产品风味，如白酒、黄酒，果酒、乳品等增香。
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鱼类加工方面：由于应用碱性脂肪酶脱去了鱼片中大量的油脂，使鱼片的保鲜、口味及色泽都有显著的提高，能够彻底解决碱法脱脂影响鱼片质量的难题。
医药保健品方面：分解体内多余的脂肪，降低血脂，其原理主要是分解脂肪酸三甘酯。脂肪酶是作为合成医药的新型生物催化剂。
产品研发新思路
食品酶制剂是安全的食品添加剂，作为一种高效的生物催化剂，在食品添加剂的生产中获得广泛应用。由于酶具有高效催化性、专一性和作用条件温和等优点，因此得到越来越多的重视，并逐渐替代了传统的化学品食品添加剂。绿微康公司将保证酶制剂产品本身及应用中的安全性作为企业职责，认为酶制剂生产企业应严格按照国家食品安全标准进行生产确保对菌落总数、致病菌、重金属等指标的严格把控。
化学品食品添加剂中的重金属离子及其强氧化性会对人体健康造成重大伤害。例如过氧化苯甲酰具有氧化性，通过氧化破坏β-萝卜素的共轭双键而增加面粉的白度。然而过氧化苯甲酰对人体上呼吸道和皮肤有强烈的刺激性及致敏作用，倘若进入眼内也会造成损害。为了保障食品安全，国家从2011年5月起禁止过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用，而脂肪酶对面粉的增白作用可以成为一种很好的补充产品。
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绿微康酶制剂在食品应用领域覆盖酒类、味精、有机酸。淀粉糖、制药、果汁、肉、蛋、豆、奶、面制品加工等诸多方向。不仅在面粉改良技术方面取得成功，公司还致力于利用生物技术替代传统化学品食品添加剂开发其他新型安全食品添加剂。在食品的防腐保鲜技术上，公司自主研发了生物发酵法丙酸钙，可以应用于面包的防腐保鲜。公司还利用先进的生物技术，应用酶制剂水解大豆磷脂制作专用生物乳化剂产品代替传统的乳化剂。
作为国内唯一的大规模脂肪酶生产基地，以产、学、研紧密结合的产品发展链使得绿微康的产品填补了国内外的行业空白。随着生物技术不断发展，绿微康与华中理工大学成立造纸工业生物技术和清洁生产研发中心，致力于生物技术在造纸行业广泛的应用研究；与上海交通大学成立绿微康——上海交通大学联合实验室，致力于基因工程和酶技术的改进；并在河南工业大学建立烘焙研究中心。绿微康始终在技术领域力求创新和发展，先后与华中科技大学、江南大学、天津科技大学等高校及研究机构在多个领域建立了应用研究合作关系。公司的核心产品_脂肪酶在造纸工业、食品加工、饲料工业等领域已经取得了成功的应用和推广并获得了国家环保部科技成果奖、深圳市科技创新奖等奖项。
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应用前景及趋势展望
酶制剂替代传统食品添加剂是一种发展趋势，作为一种生态型高效催化剂，其具有高效、安全和环保等特点，能够有效带动相关领域技术水平的提高，对应用产业开发新产品、提高产品质量、节能降耗、保护环境具有重要意义。
水产品加工：随着海洋渔业资源的不断减少，利用一些低值水产来生产高附加值的产品已经显得越来越重要，而酶技术在水产品深加工中的应用可以解决目前的难题。随着酶技术的进一步发展，其在水产品加工业的应用也会更加广泛。对于低值鱼类，由于其食用价值较低，故可应用酶技术生产浓缩水解鱼蛋白，同时采用蛋白酶可有效加快去鳞的速度。酶技术还可缩短鱼调味品的生产时间并能够去除鱼肉中的异味。另外，酶技术还可用于虾蟹类加工以提取甲壳素。
肉制品加工：酶在肉制品加工中主要用来嫩化肉类。蛋白酶嫩化肉类的主要作用原理是分解肌肉结缔组织的胶原蛋白，促进肉质嫩化。
油脂加工：脂肪酶可以催化油脂的水解反应和脂交换反应，主要用于脂肪酸及甘油的改性，可以用于利用低价、稳定性差的油脂制取价值较高的特殊性油脂。酶制剂还可用于制作精制油脂，包括生产可可脂等专用油脂。
合成酒用生物香料：随着食品安全問题的进一步深化，酿酒用香料問题越来越受到重视。通过改变传统香料化工催化合成方式，用脂肪酶或酒曲中提取合成的菌体催化制备酒用香料，让白酒行业回归天然。, 百拇医药(杜明松 张吟)
食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，而一旦它完成了使命，就功成身退，在终产品中消失或失去活力，不会在食品中产生危害残留。食品酶制剂以其催化特性专一，催化速度快、天然环保等性质，在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色。
深圳绿微康生物工程有限公司是一家集研发、生产应用、营销为一体的国家级酶制剂高新技术企业。公司两次参加国家863计划，拥有61项菌种及其应用技术的国家发明专利，5项国家省市级科技创新奖，是中国第一家将脂肪酶产业化并出口、将脂肪酶用于造纸脱墨并制订省级地方标准的公司产品及解决方案广泛应用于造纸、食品、动物营养、保健、资源和能源开发等众多领域。公司致力于采用酶工程技术替代传统生产工艺，从而达到减少使用化学制剂的目的，并有利于人类健康，减少环境污染，节约用水和原料，降低能耗，提高生产效率，提高产品质量，以及降低成本。
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特色产品及应用
绿微康公司的食品酶制剂主要以烘焙、面粉用酶为主，包括脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、真菌α淀粉酶等。
面粉加工方面：产品应用包括面包专用粉、馒头专用粉，面条专用粉等专用面粉中，可以发挥独特而明显的作用。尤其是国家禁止使用化学品添加剂过氧化苯甲酰后，公司产品在国内面粉加工用酶领域处于领先地位。绿微康公司最新研究表明脂肪酶在馒头中可以起到“生物增白”的作用。馒头的白度是一项十分重要的指标。如果馒头的表面比较白且光滑，说明所使用的面粉质量较好，同时对消费者也更具有吸引力。脂肪酶可以改善面粉的白度，通过面粉发酵，对馒头的白度、内部结构、筋度都有明显改善。真菌α淀粉酶、木聚糖酶也可以使馒头口感筋道。
食品增香方面：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，可以增加产品风味，如白酒、黄酒，果酒、乳品等增香。
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鱼类加工方面：由于应用碱性脂肪酶脱去了鱼片中大量的油脂，使鱼片的保鲜、口味及色泽都有显著的提高，能够彻底解决碱法脱脂影响鱼片质量的难题。
医药保健品方面：分解体内多余的脂肪，降低血脂，其原理主要是分解脂肪酸三甘酯。脂肪酶是作为合成医药的新型生物催化剂。
产品研发新思路
食品酶制剂是安全的食品添加剂，作为一种高效的生物催化剂，在食品添加剂的生产中获得广泛应用。由于酶具有高效催化性、专一性和作用条件温和等优点，因此得到越来越多的重视，并逐渐替代了传统的化学品食品添加剂。绿微康公司将保证酶制剂产品本身及应用中的安全性作为企业职责，认为酶制剂生产企业应严格按照国家食品安全标准进行生产确保对菌落总数、致病菌、重金属等指标的严格把控。
化学品食品添加剂中的重金属离子及其强氧化性会对人体健康造成重大伤害。例如过氧化苯甲酰具有氧化性，通过氧化破坏β-萝卜素的共轭双键而增加面粉的白度。然而过氧化苯甲酰对人体上呼吸道和皮肤有强烈的刺激性及致敏作用，倘若进入眼内也会造成损害。为了保障食品安全，国家从2011年5月起禁止过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用，而脂肪酶对面粉的增白作用可以成为一种很好的补充产品。
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绿微康酶制剂在食品应用领域覆盖酒类、味精、有机酸。淀粉糖、制药、果汁、肉、蛋、豆、奶、面制品加工等诸多方向。不仅在面粉改良技术方面取得成功，公司还致力于利用生物技术替代传统化学品食品添加剂开发其他新型安全食品添加剂。在食品的防腐保鲜技术上，公司自主研发了生物发酵法丙酸钙，可以应用于面包的防腐保鲜。公司还利用先进的生物技术，应用酶制剂水解大豆磷脂制作专用生物乳化剂产品代替传统的乳化剂。
作为国内唯一的大规模脂肪酶生产基地，以产、学、研紧密结合的产品发展链使得绿微康的产品填补了国内外的行业空白。随着生物技术不断发展，绿微康与华中理工大学成立造纸工业生物技术和清洁生产研发中心，致力于生物技术在造纸行业广泛的应用研究；与上海交通大学成立绿微康——上海交通大学联合实验室，致力于基因工程和酶技术的改进；并在河南工业大学建立烘焙研究中心。绿微康始终在技术领域力求创新和发展，先后与华中科技大学、江南大学、天津科技大学等高校及研究机构在多个领域建立了应用研究合作关系。公司的核心产品_脂肪酶在造纸工业、食品加工、饲料工业等领域已经取得了成功的应用和推广并获得了国家环保部科技成果奖、深圳市科技创新奖等奖项。
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应用前景及趋势展望
酶制剂替代传统食品添加剂是一种发展趋势，作为一种生态型高效催化剂，其具有高效、安全和环保等特点，能够有效带动相关领域技术水平的提高，对应用产业开发新产品、提高产品质量、节能降耗、保护环境具有重要意义。
水产品加工：随着海洋渔业资源的不断减少，利用一些低值水产来生产高附加值的产品已经显得越来越重要，而酶技术在水产品深加工中的应用可以解决目前的难题。随着酶技术的进一步发展，其在水产品加工业的应用也会更加广泛。对于低值鱼类，由于其食用价值较低，故可应用酶技术生产浓缩水解鱼蛋白，同时采用蛋白酶可有效加快去鳞的速度。酶技术还可缩短鱼调味品的生产时间并能够去除鱼肉中的异味。另外，酶技术还可用于虾蟹类加工以提取甲壳素。
肉制品加工：酶在肉制品加工中主要用来嫩化肉类。蛋白酶嫩化肉类的主要作用原理是分解肌肉结缔组织的胶原蛋白，促进肉质嫩化。
油脂加工：脂肪酶可以催化油脂的水解反应和脂交换反应，主要用于脂肪酸及甘油的改性，可以用于利用低价、稳定性差的油脂制取价值较高的特殊性油脂。酶制剂还可用于制作精制油脂，包括生产可可脂等专用油脂。
合成酒用生物香料：随着食品安全問题的进一步深化，酿酒用香料問题越来越受到重视。通过改变传统香料化工催化合成方式，用脂肪酶或酒曲中提取合成的菌体催化制备酒用香料，让白酒行业回归天然。, 百拇医药(杜明松 张吟)