2012年芜湖市380批食源性致病菌检验结果分析
摘要：为了解芜湖市餐饮环节出售的食品中食源性致病菌的污染状况，防止食源性疾病的发生，为食品的监督管理提供科学的依据，保证市民的食品卫生安全。本研究所对2012年抽检的餐饮环节出售的食品中3种食源性致病茵进行检测，并对检测结果进行统计分析。检测样品分4大类共580批，其中有两个批次的凉拌菜检出金黄色葡萄球菌，其余样品均未检出致病菌。提示应加强餐饮环节的卫生监控管理，建立预警系统，防止食源性疾病和食物中毒事件的发生。
关键词：食品 食源性致病菌 检验
微生物性食源性疾病是全球食品安全问题之首，一向以食品安全监管严格著称的美国和欧洲发达国家也屡遭食源性致病菌导致的疾病危害。其中美国在2011年内连续发生了沙门氏菌、大肠杆菌、单增李斯特菌污染造成的食品安全事件，德国肠出血性大肠杆菌传染病的爆发波及了很多国家。食源性致病菌检验的目的是判断食品是否被致病菌污染，并且对污染程度做出正确的评价，为食品卫生的监督管理提供科学依据，有效地防止或者减少食物中毒事件的发生。芜湖市食品药品检验所2012年5～11月对芜湖市辖区内宾馆、酒店、餐饮店的部分熟肉制品、盒饭、凉拌菜以及糕点类共380批食品进行检测，本文对此次检测结果进行了统计分析，为相关管理部门提供参考。
, 百拇医药
1 材料与方法
1.1样品来源
2012年芜湖市各区、县食品药品监督管理局对辖区内宾馆、酒店、餐饮店的食品进行随机抽查，所检样品熟肉制品60批次、盒饭150批次、凉拌菜150批次，糕点类20批次，共计4大类380批次。
1.2培养基与试剂
其中7.5%氯化钠肉汤培养基、血琼脂平板、Baird-Parker琼脂平板、缓冲蛋白胨水(BPW)、四硫磺酸钠增菌液(TTB)、亚硒酸盐胱氨酸增菌液(SC)、亚硫酸铋(BS)、琼脂木糖赖氨酸脱氧胆盐(XLD)琼脂、志贺氏菌增茵肉汤、XLD琼脂、志贺氏菌显色琼脂、麦康凯琼脂均由北京陆桥技术有限责任公司生产；科玛嘉沙门氏显色培养基、科玛嘉金黄色葡萄球菌显色培养基均由郑州博赛生物技术有限公司生产；沙门氏菌生化鉴定管由青岛海博生物技术有限公司生产
, 百拇医药
1.3检验方法
各类食品按国家标准GB 4789相关检验方法对3类致病菌进行检验，包括：金黄色葡萄球菌检验(国家标准GB4789，10-2010)、沙门氏菌检验(国家标准GB 4789.4-2010)、志贺氏菌检验(国家标准GB 4789.5-2010和GB 4789.52012)。
2 结果
根据食品卫生国家标准及相应地方标准判定，所检样品有一项或者一项以上超标者均判定为不合格。实验室检查结果见表1～4。
3 结果与讨论
从实验结果可以看出，380批从正规餐饮市场抽检的样品中，只有两个批次的凉拌菜中检出了金黄色葡萄球菌，说明正常监管的餐饮市场未出现大规模的食品致病菌污染。此次检出致病菌的样品来源于县级的小规模餐饮酒店，从监管的情况来看目前还有很多餐饮特别是小规模企业冷拼问，冷藏设施不齐全，冰箱未定期清洁消毒，生熟不分这些都是导致食品被微生物污染的隐患。因此在制作各类冷菜时，要特别注意操作卫生，防止操作过程中的生熟交叉污染：饭菜应尽量做到当餐加工当餐食用，并缩短从制作完成至食用的时间间隔(常温下不超过2h)。
在2012年上述样品的检验中发现，虽然大部分的样品未检出上述三个致病菌，但在选择性培养基中有90%以上的样品都有其他类型菌落生长，显示样品中存在着其他的菌类。对于这些菌的种类以及是否会对人的健康造成影响并未进行进步的研究和监控，因而在今后的检验和监管过程中是否要增加此类食品中微生物检验的项目有待商榷。, 百拇医药(张萍)
关键词：食品 食源性致病菌 检验
微生物性食源性疾病是全球食品安全问题之首，一向以食品安全监管严格著称的美国和欧洲发达国家也屡遭食源性致病菌导致的疾病危害。其中美国在2011年内连续发生了沙门氏菌、大肠杆菌、单增李斯特菌污染造成的食品安全事件，德国肠出血性大肠杆菌传染病的爆发波及了很多国家。食源性致病菌检验的目的是判断食品是否被致病菌污染，并且对污染程度做出正确的评价，为食品卫生的监督管理提供科学依据，有效地防止或者减少食物中毒事件的发生。芜湖市食品药品检验所2012年5～11月对芜湖市辖区内宾馆、酒店、餐饮店的部分熟肉制品、盒饭、凉拌菜以及糕点类共380批食品进行检测，本文对此次检测结果进行了统计分析，为相关管理部门提供参考。
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1 材料与方法
1.1样品来源
2012年芜湖市各区、县食品药品监督管理局对辖区内宾馆、酒店、餐饮店的食品进行随机抽查，所检样品熟肉制品60批次、盒饭150批次、凉拌菜150批次，糕点类20批次，共计4大类380批次。
1.2培养基与试剂
其中7.5%氯化钠肉汤培养基、血琼脂平板、Baird-Parker琼脂平板、缓冲蛋白胨水(BPW)、四硫磺酸钠增菌液(TTB)、亚硒酸盐胱氨酸增菌液(SC)、亚硫酸铋(BS)、琼脂木糖赖氨酸脱氧胆盐(XLD)琼脂、志贺氏菌增茵肉汤、XLD琼脂、志贺氏菌显色琼脂、麦康凯琼脂均由北京陆桥技术有限责任公司生产；科玛嘉沙门氏显色培养基、科玛嘉金黄色葡萄球菌显色培养基均由郑州博赛生物技术有限公司生产；沙门氏菌生化鉴定管由青岛海博生物技术有限公司生产
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1.3检验方法
各类食品按国家标准GB 4789相关检验方法对3类致病菌进行检验，包括：金黄色葡萄球菌检验(国家标准GB4789，10-2010)、沙门氏菌检验(国家标准GB 4789.4-2010)、志贺氏菌检验(国家标准GB 4789.5-2010和GB 4789.52012)。
2 结果
根据食品卫生国家标准及相应地方标准判定，所检样品有一项或者一项以上超标者均判定为不合格。实验室检查结果见表1～4。
3 结果与讨论
从实验结果可以看出，380批从正规餐饮市场抽检的样品中，只有两个批次的凉拌菜中检出了金黄色葡萄球菌，说明正常监管的餐饮市场未出现大规模的食品致病菌污染。此次检出致病菌的样品来源于县级的小规模餐饮酒店，从监管的情况来看目前还有很多餐饮特别是小规模企业冷拼问，冷藏设施不齐全，冰箱未定期清洁消毒，生熟不分这些都是导致食品被微生物污染的隐患。因此在制作各类冷菜时，要特别注意操作卫生，防止操作过程中的生熟交叉污染：饭菜应尽量做到当餐加工当餐食用，并缩短从制作完成至食用的时间间隔(常温下不超过2h)。
在2012年上述样品的检验中发现，虽然大部分的样品未检出上述三个致病菌，但在选择性培养基中有90%以上的样品都有其他类型菌落生长，显示样品中存在着其他的菌类。对于这些菌的种类以及是否会对人的健康造成影响并未进行进步的研究和监控，因而在今后的检验和监管过程中是否要增加此类食品中微生物检验的项目有待商榷。, 百拇医药(张萍)