国产食品安全检测仪器的发展现状(2)
生物毒素(真菌与真菌毒素)的检测
自然界生物毒素数百种，食品安全中危害颇大的是粮油及其制品、饲料、奶及其制品因储运不当，发霉等因素产生一些真菌代谢物，如黄曲霉毒素、伏马霉素、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮等，毒性都很大。以黄曲霉毒素为例，其毒性很大，还有极强的致癌作用。黄曲霉菌毒素B1、B2、G1、G2的确证检测技术与仪器是HPLC-QQQMS，国产产品尚为空白。
中国农科院油料所开发的真菌毒素 HPLC激光诱导荧光确证技术，可运用国产HPLC配上激光诱导荧光检测器，完成检测任务。此外该研究所作为技术支撑单位，还与华夏科创等企业推出真菌毒素免疫亲和定量速测技术与仪器等，一些其他厂家也推出与上述仪器类似的产品。
食品品质与营养成分检测
人们对食品关心的是外观、口感、安全、营养，后二者是核心，而品质好坏，实际上是指人体发育、生长和生存必需的八大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、生物活性成分、水和纤维素。这些营养素中除矿物质外都是常量级，所以用常规、经典的化学分析方法和仪器就能检测。
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随着仪器分析技术的发展，催生出一系列与品质和营养成分对应的检测仪器，例如：
(1)蛋白质测定仪：凯氏定氮/蛋白质测定仪、燃烧法氮/蛋白质测定仪、亮度法等。燃烧法尚缺国产产品，凯氏定氯仪的国产企业很多，如盛晟、海能等。
(2)氨基酸分析仪：蛋白质摄入后，分解和合成为人体所需的各种氨基酸组成，其含量及配比是判别营养价值的重要指标。基于阳离子分离柱分离后茚三酮衍生亮度法的仪器(lEC)，我国尚缺成熟产品。基于反相色谱分离、柱前衍生的液相色法(HPLC)和基于阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法的仪器(lC)均属常量分析，国产仪器应能达到。IC仪器的国产企业很多，如微通、盛瀚等企业。
(3)脂肪和脂肪酸测定仪：脂肪测定仪我国已有多家企业生产，如海能等，只是自动化程度尚不及国际名牌。近年，纽迈公司推出卜核磁共振油份和水分测定仪。现今发现不同脂类有不同营养价值，脂肪因其所含脂肪酸链的长短和饱和程度不同而有不同功能，而且人体不宜摄入过多脂肪，而又不能缺乏几种必需脂肪酸，所以脂肪酸分析仪有着新意义，其实就是分辨率较高的常量分析气相色谱仪。国产多家GC生产企业若能担当得起，仅需应用开发跟上。
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(4)维生素测定仪：实际上是荧光亮度计，带有荧光检测器的液相色谱仪更适用，也属于常量分析，国产荧光亮度计和HPLC能够担当，生产企业很多。
(5)微量元素(人体所需矿物质)测定仪：众多原子吸收光谱仪生产企业产品均适用。
(6)糖分(糖度)检测仪：实际是旋光仪，上海仪电等企业产品完全能满足要求。
(7)近红外农产品品质分析仪：聚光一英贤等。
(8)农产品和食品快速检测仪：主要用于测定硝酸盐、甲醛、吊白块、二氧化硫、过氧化值等；吉大小天鹅为代表有众多企业生产此类仪器。
(9)稻米品质分析仪：浙江托普等。
(10)面粉品质分析系统：浙江托普等。
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(11)纤维素测定仪：浙江托普、纤维仪器厂等。
转基因农产品检测
转基因农产品的检测，即检测农产品中是否有外源基因，实质上是检测启动子、终止子、标记基因片断、目的基因片断、外源基因转录产物的丰度等。就方法而言，分为基因水平检测(各种PCR定性、定量方法和基因芯片技术)和基因转录水平检测(酶联免疫吸附反应技术、蛋白芯片技术，以及Southen杂交Westen印迹法等)。
主要使用仪器按检测程序分3部分：
(1)用于DNA样品制备的仪器设备：试剂盒、离心机、振荡器等；
(2)基因扩增的仪器设备：PCR仪、混合液，保真DNA聚合酶等；
(3)分离、分析、检定的仪器设备：电泳系统、成像分析系统、核酸(蛋白)测定仪、酶标仪、洗板机、定量PCR仪等。
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以前上述仪器主要依靠进口，如今国内许多企业能生产和提供，如天能、天美、三科、新芝、郎基、博日、六一、昊诺斯、君意、雷勃等企业。
适合当前国情的4种快速筛查技术与仪器
为实现我国食品安全监管、检测从源头开始，全面、及时地监控全国的食品安全，快速筛查技术与仪器在我国现阶段具有特殊意义。当今在国内已较广泛使用的快速筛查技术与仪器有以下4大类。
(1)基于经典的分子光谱法及纸层析法的速测技术与仪器
分子光谱法虽难于承担痕量的检测分析任务，但基于经典的分析化学，可开发出各种目标的化学分析方法。吉林大学小天鹅，华厦科创、博奥成功及总后研究所等，有针对性地整合和优化不同检测目标的多种试剂盒，推出了高精度、高稳定性、模块化的便携式仪器和与其配套的样品快速提取及富集技术，构成可以快速检测与食品安全密切相关的40多种参数(如硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、吊白块、味素、人造色素、无机砷、金属铅、劣质奶、“地沟油”、“泔水油”及菊脂类农药残留及部分兽药残留等)的多参数食品安全速测仪。
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(2)免疫分析方法
包括放射免疫、酶免疫、荧光免疫、化学发光免疫和胶体金标免疫等。具有高特异性、准确性、简便、快速等特点，可以检测兽药残留、致病菌、病毒、毒素及转基因产品。我国这几年发展很快，如勤邦、陆桥、天迈等，已能生产出性能与进口试剂盒相近且价格仅为进口试剂盒1/2～2/3的产品，得到食品企业，特别是出口食品企业欢迎。最近，勤邦又推出化学发光免疫分析技术和较简易的仪器及相关试剂盒，灵敏度比传统的酶联免疫技术提高1～2个级次。
(3)生物污染检测技术与仪器
传统的微生物检测方法很复杂，费工时，而现代微生物自动鉴定系统又非常昂贵，当今快速、简便检测生物污染的仪器是ATP荧光仪，即利用三磷酸腺苷与荧光素酶的发光反应，检测微生物和有机物污染程度。目前ATP仪，已应用于乳制品、糖饮料、肉类食品等行业中快速检测微生物、霉菌、细菌等污染。
(4)酶抑制法与仪器及其局限性
国内曾把酶抑制法和仪器首推为速测技术。近几年，已有十几种商品化仪器推出。该技术只能检测有机磷和氨基甲酸酯二类农药，且对同类不同种农药的抑制率差别很大，所以用统一的抑制率确定农药残留是否超标，必然会产生假阳性或假阴性的漏检，是当前“不得已而采用的速测法”。其仅适用于基层初检，起到警示作用，发现超标时，必须用标准方法复测、确证，阴性反应也应按比例抽样，用可靠的方法复测和确证。, http://www.100md.com(蒋士强)
自然界生物毒素数百种，食品安全中危害颇大的是粮油及其制品、饲料、奶及其制品因储运不当，发霉等因素产生一些真菌代谢物，如黄曲霉毒素、伏马霉素、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮等，毒性都很大。以黄曲霉毒素为例，其毒性很大，还有极强的致癌作用。黄曲霉菌毒素B1、B2、G1、G2的确证检测技术与仪器是HPLC-QQQMS，国产产品尚为空白。
中国农科院油料所开发的真菌毒素 HPLC激光诱导荧光确证技术，可运用国产HPLC配上激光诱导荧光检测器，完成检测任务。此外该研究所作为技术支撑单位，还与华夏科创等企业推出真菌毒素免疫亲和定量速测技术与仪器等，一些其他厂家也推出与上述仪器类似的产品。
食品品质与营养成分检测
人们对食品关心的是外观、口感、安全、营养，后二者是核心，而品质好坏，实际上是指人体发育、生长和生存必需的八大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、生物活性成分、水和纤维素。这些营养素中除矿物质外都是常量级，所以用常规、经典的化学分析方法和仪器就能检测。
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随着仪器分析技术的发展，催生出一系列与品质和营养成分对应的检测仪器，例如：
(1)蛋白质测定仪：凯氏定氮/蛋白质测定仪、燃烧法氮/蛋白质测定仪、亮度法等。燃烧法尚缺国产产品，凯氏定氯仪的国产企业很多，如盛晟、海能等。
(2)氨基酸分析仪：蛋白质摄入后，分解和合成为人体所需的各种氨基酸组成，其含量及配比是判别营养价值的重要指标。基于阳离子分离柱分离后茚三酮衍生亮度法的仪器(lEC)，我国尚缺成熟产品。基于反相色谱分离、柱前衍生的液相色法(HPLC)和基于阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法的仪器(lC)均属常量分析，国产仪器应能达到。IC仪器的国产企业很多，如微通、盛瀚等企业。
(3)脂肪和脂肪酸测定仪：脂肪测定仪我国已有多家企业生产，如海能等，只是自动化程度尚不及国际名牌。近年，纽迈公司推出卜核磁共振油份和水分测定仪。现今发现不同脂类有不同营养价值，脂肪因其所含脂肪酸链的长短和饱和程度不同而有不同功能，而且人体不宜摄入过多脂肪，而又不能缺乏几种必需脂肪酸，所以脂肪酸分析仪有着新意义，其实就是分辨率较高的常量分析气相色谱仪。国产多家GC生产企业若能担当得起，仅需应用开发跟上。
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(4)维生素测定仪：实际上是荧光亮度计，带有荧光检测器的液相色谱仪更适用，也属于常量分析，国产荧光亮度计和HPLC能够担当，生产企业很多。
(5)微量元素(人体所需矿物质)测定仪：众多原子吸收光谱仪生产企业产品均适用。
(6)糖分(糖度)检测仪：实际是旋光仪，上海仪电等企业产品完全能满足要求。
(7)近红外农产品品质分析仪：聚光一英贤等。
(8)农产品和食品快速检测仪：主要用于测定硝酸盐、甲醛、吊白块、二氧化硫、过氧化值等；吉大小天鹅为代表有众多企业生产此类仪器。
(9)稻米品质分析仪：浙江托普等。
(10)面粉品质分析系统：浙江托普等。
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(11)纤维素测定仪：浙江托普、纤维仪器厂等。
转基因农产品检测
转基因农产品的检测，即检测农产品中是否有外源基因，实质上是检测启动子、终止子、标记基因片断、目的基因片断、外源基因转录产物的丰度等。就方法而言，分为基因水平检测(各种PCR定性、定量方法和基因芯片技术)和基因转录水平检测(酶联免疫吸附反应技术、蛋白芯片技术，以及Southen杂交Westen印迹法等)。
主要使用仪器按检测程序分3部分：
(1)用于DNA样品制备的仪器设备：试剂盒、离心机、振荡器等；
(2)基因扩增的仪器设备：PCR仪、混合液，保真DNA聚合酶等；
(3)分离、分析、检定的仪器设备：电泳系统、成像分析系统、核酸(蛋白)测定仪、酶标仪、洗板机、定量PCR仪等。
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以前上述仪器主要依靠进口，如今国内许多企业能生产和提供，如天能、天美、三科、新芝、郎基、博日、六一、昊诺斯、君意、雷勃等企业。
适合当前国情的4种快速筛查技术与仪器
为实现我国食品安全监管、检测从源头开始，全面、及时地监控全国的食品安全，快速筛查技术与仪器在我国现阶段具有特殊意义。当今在国内已较广泛使用的快速筛查技术与仪器有以下4大类。
(1)基于经典的分子光谱法及纸层析法的速测技术与仪器
分子光谱法虽难于承担痕量的检测分析任务，但基于经典的分析化学，可开发出各种目标的化学分析方法。吉林大学小天鹅，华厦科创、博奥成功及总后研究所等，有针对性地整合和优化不同检测目标的多种试剂盒，推出了高精度、高稳定性、模块化的便携式仪器和与其配套的样品快速提取及富集技术，构成可以快速检测与食品安全密切相关的40多种参数(如硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、吊白块、味素、人造色素、无机砷、金属铅、劣质奶、“地沟油”、“泔水油”及菊脂类农药残留及部分兽药残留等)的多参数食品安全速测仪。
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(2)免疫分析方法
包括放射免疫、酶免疫、荧光免疫、化学发光免疫和胶体金标免疫等。具有高特异性、准确性、简便、快速等特点，可以检测兽药残留、致病菌、病毒、毒素及转基因产品。我国这几年发展很快，如勤邦、陆桥、天迈等，已能生产出性能与进口试剂盒相近且价格仅为进口试剂盒1/2～2/3的产品，得到食品企业，特别是出口食品企业欢迎。最近，勤邦又推出化学发光免疫分析技术和较简易的仪器及相关试剂盒，灵敏度比传统的酶联免疫技术提高1～2个级次。
(3)生物污染检测技术与仪器
传统的微生物检测方法很复杂，费工时，而现代微生物自动鉴定系统又非常昂贵，当今快速、简便检测生物污染的仪器是ATP荧光仪，即利用三磷酸腺苷与荧光素酶的发光反应，检测微生物和有机物污染程度。目前ATP仪，已应用于乳制品、糖饮料、肉类食品等行业中快速检测微生物、霉菌、细菌等污染。
(4)酶抑制法与仪器及其局限性
国内曾把酶抑制法和仪器首推为速测技术。近几年，已有十几种商品化仪器推出。该技术只能检测有机磷和氨基甲酸酯二类农药，且对同类不同种农药的抑制率差别很大，所以用统一的抑制率确定农药残留是否超标，必然会产生假阳性或假阴性的漏检，是当前“不得已而采用的速测法”。其仅适用于基层初检，起到警示作用，发现超标时，必须用标准方法复测、确证，阴性反应也应按比例抽样，用可靠的方法复测和确证。, http://www.100md.com(蒋士强)