食用油与人体健康的关系(2)
2. 1 要学会识别成品食用油包装标签
建议消费者关注包装标签信息，能读懂标签营养成分表和营养声称，科学认识食用油。生活中不同种类的油品之间相互交替搭配使用，不要长期只吃一种食用油。
2.2 要熟悉市场常植物油的产品特点
2.2. 1 调和油的产品特点
调和油是根据油的化学成分，以在普通食用油基础上，根据设定的功能特性加入一种或一种以上有功能特性的其他食用油，经混和调配成具有标签声称营养功效的食用油[13]，如：富含维生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必须脂肪酸型等。目前国内市场销售的营养调和油主要按国家行业标准调配，一般选用大豆油、菜籽油、葵花籽油为基础油，加入鱼油，橄榄油，米糠油，紫苏籽油，茶籽油等，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高的特点，是消费者常用的食用油。
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2.2.2 菜籽油的产品特点
菜籽油，深黄色或棕色，人体易消化吸收，并有利胆功能。但缺少亚油酸等必须脂肪酸，脂肪酸构成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生长发育的物质，营养价值比一般植物油低。食用时，建议与富含亚油酸的其他植物油配合食用，提高营养价值。但我国超市常见的菜籽油产品，近60%是转基因油脂，40%是非转基因油脂。
2.2.3 大豆油的产品特点
大豆油一般色泽较深，有轻微豆腥味，热稳定性较差，加热时易产生泡沫。豆油中含有较多亚麻酸，易氧化变质产生“豆臭味”。大豆油口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但脂肪酸比例较好，且亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。此外，还含有丰富的维生素E和大豆磷脂，对人体健康非常有益。而且，大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，所以也是营养价值很高的优质食用油[15]。
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比较可惜的是，笔者转遍了周边城市的超市，80%以上都是转基因的食用大豆油。
2.2.4 玉米胚芽油的产品特点
玉米胚芽油是从粮食加工副产物玉米胚中提炼的植物油脂，含丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸含量60%以上，富含维生素E，人体消化率高达99%，是营养价值极高的一种谷物油脂。有防治动脉硬化等心血管疾病，降低胆固醇，抗氧化，以及防治夜盲症、干眼病、皮炎和支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。玉米油还具有良好的煎炸性和抗氧化稳定性，口感好，不易变质，因而深受人们欢迎[16]。
在欧美国家，玉米油是高级食用油，食用非常广泛，享有“健康油”、“长寿油”的美称[16]。在我国，玉米油也凭借其优良的品质，走进了寻常百姓家，仅在张家港市场，笔者找了7个品牌的玉米胚芽油产品，产品价位适中，是目前超市食用油产品中最走俏的食用油之一[17]。
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2.2.5 葵花籽油的产品特点
精炼葵花籽油清亮透明，呈青黄或淡黄色，气味芬芳纯正。葵花籽油富含亚油酸，能显著降低血清胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病；葵花籽油中维生素E的含量高，且维生素E与亚油酸含量比例均衡，利于人体吸收，消化率达96.5%；此外，还含有胡萝卜素、卵磷脂，不含胆固醇和芥酸等对人体不利乐物质，长期食用可预防夜盲症、支气管扩张和皮肤疾病，可降血压，减低血清胆固醇。所以，葵花籽油也是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
目前，市面上葵花籽油品种数量呈上升趋势，且葵花籽油暂时没有转基因产品，受到消费者广泛认可。
2.2.6 橄榄油的产品特点
橄榄油胜产于地中海沿岸，是地中海膳食结构中的重要食用油品。含有丰富不饱和脂肪酸，抗氧化能力强，消化吸收率高，其中丰富的油酸有促进胃肠道收缩，提高肝、胆、胰腺的分泌功能，保护肠道粘膜，提高食物的消化吸收率，缓解便秘等多种重要的生理功能。橄榄油是希腊、意大利、西班牙等国家的日常膳食用油。
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2.2.7 花生油的产品特点
花生油，色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪含酸达80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)，且脂肪酸构成非常好，易于消化吸收。此外，花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份。常吃花生油，不仅可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退，花生油中的油酸可降低血液中的有害胆固醇，而对有益胆固醇没有影响，是对人体健康非常有益的食用油脂。
2.3 了解标签中食用油质量等级的意义
我国的食用油脂，根据其精炼程度，分四个质量等级，油脂的精炼程度越高，并不代表它的营养价值越高，油脂营养除脂肪外，还有必需脂肪酸和少量的脂溶性维生素，精炼程度提高，纯度会提高，但维生素会受到损失。质量等级四级的油脂，精炼的程度低，但胡萝卜素、维生素、叶绿素等含量丰富，营养更全面。当然，质量等级四级的油脂，由于精炼程度低，其中含有杂质较多，烟点较低，酸价较高，保质期相对较短，且食用过程中的贮存也要注意避光隔热，防止氧化酸败。此外，最好不要采购小作坊生产的散装毛油，直接食用毛油有害人体健康。
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综上所述，食用油脂与人体健康的关系非常密切，只有正确认识食用油的作用和影响，正确地选用和保管好食用油，严格控制食用油的用量，科学膳食，合理营养，才能有效预防和控制油脂引起的相关疾病，充分发挥食用油对人体健康的正面作用，使得人人拥有健康的体魄。
参考文献
[1] 2007版《中国居民平衡膳食宝塔》.
[2] 葛可佑主编.公共营养师(基础知识).2007.79～82.
[3] 王瑞元.我国食用植物油的产需简况与学习贯彻《粮油加工业“二十五”发展规划》的建议[J]中国油脂，2012，(6).
[4] 倪培德主编.油脂加工技术[J] 化学工业出版社， 2002，1～3.
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[5] 王炜，张伟敏.单不饱和脂肪酸的功能特性[J]中国食物与营养，2005，(04).
[6] 蒋汉明，张凤珍，翟静，张媛英，孙凌云，顾洪雁.ω-3多不饱和脂肪酸与人类健康[J]预防医学论坛，2005，(01).
[7] 陈媛，陈智斌，张立伟.食用油脂安全性及对人体健康的影响[J].西部粮油科技， 2001，(02).
[8] 陈锋亮，魏益民，钟耕.大豆油高温煎炸质变过程的研究[J].中国油脂， 2006，(08).
[9] 徐泓，江家发.食用油与人体健康[J].化学教育，2006(7).
[10] 曹文明，孙禧华，陈凤香，薛斌，陈卫栋，金青哲，王兴国.“地沟油”鉴别技术研究展望[J]. 中国油脂，2012(5).
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[11] 高海军，郭静，李勇，冯泽华，裴彬彬.我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究[J].中国油脂，2012(3).
[12] 祖丽亚.正确选择食用油的十二问[J].家庭保健，2013，42～43.
[13] http：/ /www.beitaichufang.com/foodli b/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E8%B0%83%E 5%92%8C%E6%B2%B9/ .
[14] 2012-2016年中国食用调和油行业当前现状及未来趋势发展预测报告.
[15] 田丽铭. 高温对食用油脂品质的不良影响及预防[J].食品研究与开发，1998，(02).
[16] 玉米胚芽油的特点.http：// baike.baidu.com/view/2448169.htm.
[17] 马冠生.郝利楠.李艳平等.中国成年居民食用油消费现状.中国食物与营养[J]2008，(09)29～32., 百拇医药(季万兰 杨亚兵)
建议消费者关注包装标签信息，能读懂标签营养成分表和营养声称，科学认识食用油。生活中不同种类的油品之间相互交替搭配使用，不要长期只吃一种食用油。
2.2 要熟悉市场常植物油的产品特点
2.2. 1 调和油的产品特点
调和油是根据油的化学成分，以在普通食用油基础上，根据设定的功能特性加入一种或一种以上有功能特性的其他食用油，经混和调配成具有标签声称营养功效的食用油[13]，如：富含维生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必须脂肪酸型等。目前国内市场销售的营养调和油主要按国家行业标准调配，一般选用大豆油、菜籽油、葵花籽油为基础油，加入鱼油，橄榄油，米糠油，紫苏籽油，茶籽油等，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高的特点，是消费者常用的食用油。
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2.2.2 菜籽油的产品特点
菜籽油，深黄色或棕色，人体易消化吸收，并有利胆功能。但缺少亚油酸等必须脂肪酸，脂肪酸构成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生长发育的物质，营养价值比一般植物油低。食用时，建议与富含亚油酸的其他植物油配合食用，提高营养价值。但我国超市常见的菜籽油产品，近60%是转基因油脂，40%是非转基因油脂。
2.2.3 大豆油的产品特点
大豆油一般色泽较深，有轻微豆腥味，热稳定性较差，加热时易产生泡沫。豆油中含有较多亚麻酸，易氧化变质产生“豆臭味”。大豆油口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但脂肪酸比例较好，且亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。此外，还含有丰富的维生素E和大豆磷脂，对人体健康非常有益。而且，大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，所以也是营养价值很高的优质食用油[15]。
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比较可惜的是，笔者转遍了周边城市的超市，80%以上都是转基因的食用大豆油。
2.2.4 玉米胚芽油的产品特点
玉米胚芽油是从粮食加工副产物玉米胚中提炼的植物油脂，含丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸含量60%以上，富含维生素E，人体消化率高达99%，是营养价值极高的一种谷物油脂。有防治动脉硬化等心血管疾病，降低胆固醇，抗氧化，以及防治夜盲症、干眼病、皮炎和支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。玉米油还具有良好的煎炸性和抗氧化稳定性，口感好，不易变质，因而深受人们欢迎[16]。
在欧美国家，玉米油是高级食用油，食用非常广泛，享有“健康油”、“长寿油”的美称[16]。在我国，玉米油也凭借其优良的品质，走进了寻常百姓家，仅在张家港市场，笔者找了7个品牌的玉米胚芽油产品，产品价位适中，是目前超市食用油产品中最走俏的食用油之一[17]。
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2.2.5 葵花籽油的产品特点
精炼葵花籽油清亮透明，呈青黄或淡黄色，气味芬芳纯正。葵花籽油富含亚油酸，能显著降低血清胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病；葵花籽油中维生素E的含量高，且维生素E与亚油酸含量比例均衡，利于人体吸收，消化率达96.5%；此外，还含有胡萝卜素、卵磷脂，不含胆固醇和芥酸等对人体不利乐物质，长期食用可预防夜盲症、支气管扩张和皮肤疾病，可降血压，减低血清胆固醇。所以，葵花籽油也是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
目前，市面上葵花籽油品种数量呈上升趋势，且葵花籽油暂时没有转基因产品，受到消费者广泛认可。
2.2.6 橄榄油的产品特点
橄榄油胜产于地中海沿岸，是地中海膳食结构中的重要食用油品。含有丰富不饱和脂肪酸，抗氧化能力强，消化吸收率高，其中丰富的油酸有促进胃肠道收缩，提高肝、胆、胰腺的分泌功能，保护肠道粘膜，提高食物的消化吸收率，缓解便秘等多种重要的生理功能。橄榄油是希腊、意大利、西班牙等国家的日常膳食用油。
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2.2.7 花生油的产品特点
花生油，色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪含酸达80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)，且脂肪酸构成非常好，易于消化吸收。此外，花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份。常吃花生油，不仅可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退，花生油中的油酸可降低血液中的有害胆固醇，而对有益胆固醇没有影响，是对人体健康非常有益的食用油脂。
2.3 了解标签中食用油质量等级的意义
我国的食用油脂，根据其精炼程度，分四个质量等级，油脂的精炼程度越高，并不代表它的营养价值越高，油脂营养除脂肪外，还有必需脂肪酸和少量的脂溶性维生素，精炼程度提高，纯度会提高，但维生素会受到损失。质量等级四级的油脂，精炼的程度低，但胡萝卜素、维生素、叶绿素等含量丰富，营养更全面。当然，质量等级四级的油脂，由于精炼程度低，其中含有杂质较多，烟点较低，酸价较高，保质期相对较短，且食用过程中的贮存也要注意避光隔热，防止氧化酸败。此外，最好不要采购小作坊生产的散装毛油，直接食用毛油有害人体健康。
, http://www.100md.com
综上所述，食用油脂与人体健康的关系非常密切，只有正确认识食用油的作用和影响，正确地选用和保管好食用油，严格控制食用油的用量，科学膳食，合理营养，才能有效预防和控制油脂引起的相关疾病，充分发挥食用油对人体健康的正面作用，使得人人拥有健康的体魄。
参考文献
[1] 2007版《中国居民平衡膳食宝塔》.
[2] 葛可佑主编.公共营养师(基础知识).2007.79～82.
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[9] 徐泓，江家发.食用油与人体健康[J].化学教育，2006(7).
[10] 曹文明，孙禧华，陈凤香，薛斌，陈卫栋，金青哲，王兴国.“地沟油”鉴别技术研究展望[J]. 中国油脂，2012(5).
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[13] http：/ /www.beitaichufang.com/foodli b/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E8%B0%83%E 5%92%8C%E6%B2%B9/ .
[14] 2012-2016年中国食用调和油行业当前现状及未来趋势发展预测报告.
[15] 田丽铭. 高温对食用油脂品质的不良影响及预防[J].食品研究与开发，1998，(02).
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