高端餐饮业如何走出寒冰？(2)
吃——就是品尝美食，大饱口福。
中国皇家菜博物馆一楼演艺厅主打推出了精品满汉全席，三楼宴会大厅举办满汉全席迎亲宴，“两宫”主办禧宴、寿宴，厅房包间可提供“四菜一汤”模式、分餐制的皇家美味佳肴，其他厅楼和散客坐席还供有皇家素食和自由式组合菜品等。来此就餐的百姓宾客都能品尝到古代皇家独享的美食，并心悦诚服地接受六项承诺和建议：一是根据24节气合理调剂、营养膳食；二是计口下粮、按需上餐，“光盘”行动；三是皇家菜以油、盐、糖“三少”防您血糖、血脂、血压“三高”；四是饮用本店现榨制的不含任何添加剂的热饮冷饮，改饭后吃水果不良习性，为顾客提供营养赠餐——酸奶；五是鼓励客人自带酒水、防止高消费；六是凡感觉菜品质量不满意的可无条件退菜或换菜。
学——就是解读未知，多方获益。
来到这里的百姓宾客通过视频和实地参观，可以学历史、学知识、学烹调、学养生、学礼仪，较为系统地了解中华饮食历史及传统文化、皇家菜制作技艺和家庭做菜一般技能、饮食养生健康常识和中国传统食礼与现代文明饮食礼仪，进而对培育科学文明饮食生活方式和习惯起到熏陶、启迪、引领作用。
, http://www.100md.com
玩——就是寓情于乐，感受幸福。
这座博物馆将成为百姓大众游览赏玩休闲、抒发情怀的一处新天地，既可单个游览赏玩，又可结伴或携全家游览赏玩；既可与台上食礼演艺一起互动，又可在厅房包间自娱自乐；既可在厅堂合拍新人寿星全家福，又可身着皇家行头拍摄戏装照，在此充分体验和抒发人民过上更美好生活的幸福感。
压价位 增菜品 走“群众”路线
在博物馆中我们采访了一位顾客：“过去凯瑞的菜很贵，要不是请客户，不可能常来的。”这次他老母亲过生日，想带着全家去个高档地方，当得知这里建了个皇家菜博物馆，说是“能看、能吃、能学、能玩”，全家就一起过来吃吃看，没想到如此高档的地方，10人一桌的满汉全席才要了998元钱，他惊诧不已，说回去后一定广为宣传和推荐。
李克强总理曾讲：“行大道、民为本、利天下”。凯瑞豪门餐饮集团经过近大半年餐饮业特别是高端餐饮业遭遇“寒冬”的切身感受，越来越清醒地认识到，过去餐饮业特别是高端餐饮业的“火”不是正常状态，今后再想回到那种状态是不大可能了，唯有坚定走“民本路线”，才是餐饮业的生存之路、光明之路。因此，为了适应新的形势环境，凯瑞豪门餐饮集团鲜明提出运营服务“三个面向”的方针，即：面向百姓、面向市场、面向世界。
, 百拇医药
这些年来，无论是自身定位与努力，还是政府行业鼓励与支持，众多荣誉纷至沓来，让凯瑞声名鹊起，把他推上高端餐饮“旗舰”企业的宝座。如今，他们自己把自己从“高端”交椅上拉下来，观念、思路、模式、服务和作派等全方位向亲民路线靠拢，明确提出“御膳还民、造福百姓”、打造姓“民”美食店的主张，尽管年初舍血本、花巨资创设了如此高品位的餐饮消费环境，但主动屈尊、放下架子、不再自诩为“高端”，一心想着怎么才能让老百姓敢进来、能坐下、吃得实惠经济、吃得安全放心、吃得健康文明、吃得回头还来。
在饭菜的定位上，他们放弃制售高档鲍翅等高价菜，做老百姓能吃得起、能接受的菜；满汉全席划分了五六个价位，最低为998元一桌；增加数10个30元以下菜品和便宜小吃，还试行了百姓喜好的皇家菜大排档，做到“20元能吃饱、30元能吃好”；着力抓食材采购、后厨配菜制作、能源消耗和人力使用等环节，降低成本，让利于民。通过这些措施，把价格调至前所未有的低档位。
集团执行董事行斌表示，下一步依然以民生需求为重点，力争让集团在全国饭店业实现传承中华饮食优秀传统文化走在前列、基础设施设备现代化走在前列、环保节能走在前列、生产服务管理信息化智能化走在前列、提升饮食品质品位走在前列的目标。, 百拇医药(申海鹏)
中国皇家菜博物馆一楼演艺厅主打推出了精品满汉全席，三楼宴会大厅举办满汉全席迎亲宴，“两宫”主办禧宴、寿宴，厅房包间可提供“四菜一汤”模式、分餐制的皇家美味佳肴，其他厅楼和散客坐席还供有皇家素食和自由式组合菜品等。来此就餐的百姓宾客都能品尝到古代皇家独享的美食，并心悦诚服地接受六项承诺和建议：一是根据24节气合理调剂、营养膳食；二是计口下粮、按需上餐，“光盘”行动；三是皇家菜以油、盐、糖“三少”防您血糖、血脂、血压“三高”；四是饮用本店现榨制的不含任何添加剂的热饮冷饮，改饭后吃水果不良习性，为顾客提供营养赠餐——酸奶；五是鼓励客人自带酒水、防止高消费；六是凡感觉菜品质量不满意的可无条件退菜或换菜。
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来到这里的百姓宾客通过视频和实地参观，可以学历史、学知识、学烹调、学养生、学礼仪，较为系统地了解中华饮食历史及传统文化、皇家菜制作技艺和家庭做菜一般技能、饮食养生健康常识和中国传统食礼与现代文明饮食礼仪，进而对培育科学文明饮食生活方式和习惯起到熏陶、启迪、引领作用。
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玩——就是寓情于乐，感受幸福。
这座博物馆将成为百姓大众游览赏玩休闲、抒发情怀的一处新天地，既可单个游览赏玩，又可结伴或携全家游览赏玩；既可与台上食礼演艺一起互动，又可在厅房包间自娱自乐；既可在厅堂合拍新人寿星全家福，又可身着皇家行头拍摄戏装照，在此充分体验和抒发人民过上更美好生活的幸福感。
压价位 增菜品 走“群众”路线
在博物馆中我们采访了一位顾客：“过去凯瑞的菜很贵，要不是请客户，不可能常来的。”这次他老母亲过生日，想带着全家去个高档地方，当得知这里建了个皇家菜博物馆，说是“能看、能吃、能学、能玩”，全家就一起过来吃吃看，没想到如此高档的地方，10人一桌的满汉全席才要了998元钱，他惊诧不已，说回去后一定广为宣传和推荐。
李克强总理曾讲：“行大道、民为本、利天下”。凯瑞豪门餐饮集团经过近大半年餐饮业特别是高端餐饮业遭遇“寒冬”的切身感受，越来越清醒地认识到，过去餐饮业特别是高端餐饮业的“火”不是正常状态，今后再想回到那种状态是不大可能了，唯有坚定走“民本路线”，才是餐饮业的生存之路、光明之路。因此，为了适应新的形势环境，凯瑞豪门餐饮集团鲜明提出运营服务“三个面向”的方针，即：面向百姓、面向市场、面向世界。
, 百拇医药
这些年来，无论是自身定位与努力，还是政府行业鼓励与支持，众多荣誉纷至沓来，让凯瑞声名鹊起，把他推上高端餐饮“旗舰”企业的宝座。如今，他们自己把自己从“高端”交椅上拉下来，观念、思路、模式、服务和作派等全方位向亲民路线靠拢，明确提出“御膳还民、造福百姓”、打造姓“民”美食店的主张，尽管年初舍血本、花巨资创设了如此高品位的餐饮消费环境，但主动屈尊、放下架子、不再自诩为“高端”，一心想着怎么才能让老百姓敢进来、能坐下、吃得实惠经济、吃得安全放心、吃得健康文明、吃得回头还来。
在饭菜的定位上，他们放弃制售高档鲍翅等高价菜，做老百姓能吃得起、能接受的菜；满汉全席划分了五六个价位，最低为998元一桌；增加数10个30元以下菜品和便宜小吃，还试行了百姓喜好的皇家菜大排档，做到“20元能吃饱、30元能吃好”；着力抓食材采购、后厨配菜制作、能源消耗和人力使用等环节，降低成本，让利于民。通过这些措施，把价格调至前所未有的低档位。
集团执行董事行斌表示，下一步依然以民生需求为重点，力争让集团在全国饭店业实现传承中华饮食优秀传统文化走在前列、基础设施设备现代化走在前列、环保节能走在前列、生产服务管理信息化智能化走在前列、提升饮食品质品位走在前列的目标。, 百拇医药(申海鹏)