冰淇淋菌落总数实时荧光光电快速检测方法的建立与初步应用
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随着人们生活水平的不断提高，微生物对食品的污染也相应地成为食品安全中备受关注的突出问题。在食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的各个环节中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质，或导致食源性感染或食物中毒。目前传统的微生物检测方法主要是形态检查和生化方法，虽然其灵敏度和特异性较高，但所涉及的实验较多、操作繁琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重，仍然是劳动密集型工作。所以准确、省时、省力的快速微生物检测方法已是社会的迫切需要。
相比传统微生物培养，自动化的微生物检测系统具有操作简便、快速、无需配套的专业实验室和增加过多专业人员等优点，因此非常适合企业自检使用。这其中具有代表性的就是美国BioLumix实时快速微生物荧光光电检测系统。该系统将最新的荧光光电技术、染色技术、CO2传感技术和特异性的培养技术结合在一起检测生物体的代谢过程，使之能够同步检测颜色和光子的变化。目标微生物在特定培养基中的生长和代谢可通过感光试剂(色彩和荧光染色)检测。当代谢过程发生时，试剂的光谱模式会发生改变；光传感器检测到这些变化后以预先设定好的时间间隔进行监控并报告检测结果。菌量越高检测时间越短。
冰淇淋是广受消费者尤其是青少年喜爱的即食冷冻食品，微生物指标的准确快速检测和严格控制具有非常重要的意义。然而冷冻食品中的微生物有其自身的特点，微生物在冷冻条件下处于休眠状态，并逐渐适应了超低温的环境。在检测时既要对这些受伤的细菌进行修复，又要使其在常规的培养温度下和传统的48小时内充分生长并准确计数，就不是一件容易的事情。
二氧化碳是所有微生物代谢的产物。为了建立一个准确而快速的冰淇淋总菌检测方法，故采用以二氧化碳传感和实时荧光光电检测为主要技术的BioLumix检测系统来完成本次实验。
本实验采用BioLumix系统中的曲线法来定量检测冰淇淋中的菌落总数。即用自然样本和增菌处理过的冰淇淋样品制作一条菌落总数校准曲线 ......
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