艺康 以己所长，做食品安全行业的卫士
在中国，从2008年的奥运会到今年的大运会，从新疆的独山子到海南岛，再到内蒙的呼和浩特，到处都有他们的身影；在美国，他们服务的餐饮企业占到餐饮行业的50%，服务的食品企业超过70%，他们就是艺康的服务团队。在全球，艺康有4万名员工服务于170多个国家和地区。早在1975年，艺康就进入了大中华区，凭借近40年的本土市场专业经验和雄厚的科研能力，奠定了他们在中国食品安全和可持续发展领域的领先地位。在本期中，本刊记者采访了艺康资深副总裁兼大中华区总经理王铁先生。
1996年，王铁在通用电气(中国)公司开始了他的职业生涯。2010年9月，王铁加入艺康，开始担任全球食品饮料部战略与业务发展副总裁，主导艺康食品饮料行业全球战略发展计划。在任期中，他还参与了价值80亿美元的艺康与纳尔科公司全球合并和业务整合项目。2012年，王铁开始担任艺康资深副总裁兼大中华区总经理。
记者：我们知道，您是2010年加入艺康，去年来到中国开始担任艺康资深副总裁兼大中华区总经理，负责艺康在大中华区，包括香港，澳门和台湾的业务。这段时间里您觉得中国的食品企业在清洁卫生的认识方面有哪些进步或者有哪些变化？
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王铁：首先，我觉得中国食品工业在过去的30年处于发达国家上世纪七八十年代的水平。企业在认识上开始重视清洁卫生，这是食品行业的发展对整个食品行业的要求，同时，消费者对食品安全的要求也越来越高，媒体对食品安全的报道也是越来越详细，这些都迫使企业去重视食品安全，重视清洁卫生。其次是中国的企业开始走向世界，像中国的双汇并购美国最大的生猪肉制造商Smithfield Foods，在这个并购过程中，最大的并购阻力就是安全，这种安全不是国家安全而是食品安全，所以中国要走向世界必须重视食品安全，这些也使整个行业在食品安全的认识和重视程度都更进一步提高。第三个大的变化是很多企业把食品安全不仅作为口号更是做到实处，他们越来越重视对于整个食品供应链的管理和控制，包括我国新发布的食品生产通用卫生标准，其中最大的一个变化就是强调原料从生产到流通最后到消费的整个供应链安全，特别是对供应链中微生物感染、化学感染等有可能威胁食品安全的问题，都达到了前所未有的重视。
记者：艺康在保障食品安全方面，可以做哪些事情呢？
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王铁：艺康集团拥有近100年的历史。艺康集团是由两家前世界500强企业Ecolab和Nalco合并而成。目前艺康年销售额130亿美元，在全球拥有超过4万名员工服务于170多个国家和地区。艺康集团是全球水、卫生及公众健康、能源等技术和服务领域的领导者，致力于保护清洁的水、安全的食品、丰富的能源和健康的环境。在食品安全中，我们致力于为食品企业的清洁卫生提供全方位的、全系统的保障，这包括食品安全风险的评估、咨询、培训，包括他们食品安全风险控制系统的设置，以及用于食品安全尤其是对于微生物感染、清洁消毒设备化学品以及整套清洁消毒的解决方案，最后通过我们的信息平台来为客户提供可实施的安全反馈，这是我们在食品安全方面所做的。其次，水是跟食品安全息息相关的，我们的过程水处理也可以直接帮助企业提高食品安全水平。
记者：刚才您介绍了艺康近些年取得的成就，您能不能介绍下艺康在对社会的回馈及贡献方面做了哪些工作？
王铁：有些企业对社会贡献仅仅是从纳税的角度考虑，我们不仅仅是纳税，还通过所做的事情为社会做贡献。我经常跟员工说，我们每天做的事情，不管是销售还是服务，都是为我们的家人，为我们所爱的人，为社会做贡献，食品安全，水环保和能源都是每天要面对的问题，我们希望通过自己本职工作来影响我们的供应商和下游的客户，使他们树立起责任感为社会做贡献，这是我们为社会所做的第一部分。第二部分是我们意识到，单靠艺康公司是不可能完全改变中国食品安全的现状，也不可能提高中国食品安全的水平，要联合社会各界，包括食品行业的企业、专业的科学技术协会、专家，媒体、政府、监控机构以及广大消费者一起努力才能提高食品安全。像刚刚举办的七星奖就是一个很好的例子，这是我们与《第一财经日报》共同发起举办的，由中国食品科学技术协会提供技术支持。评选出在生产零售和餐饮行业一些好的食品企业，通过扬善的形式来传递正能量。
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记者：根据此前艺康的一份公开资料显示，美国食源性疾病报告病例中的大部分是由微生物引起的，而中国大多数被媒体曝光的食品安全事件是由非法添加物(即人造污染)造成。但研究表明，微生物污染还是中国所有食品安全事件的主要原因。产生微生物污染的原因是什么呢？
王铁：微生物污染在生活中无处不在，就像我们呼吸的空气里就有成千上万种不同的微生物，但不是所有的微生物对人体都是有害的，比如大肠杆菌和培养好的良性菌株都可以帮助人体消化和新陈代谢。有些微生物在适当的温度、一定的时间、丰富的养分和水份的条件下会自然的生长。比如我们把菜放在外面，在常温下会发霉变质，就是微生物在起作用。食品行业有一个黄金规定叫4小时法则，当有足够的养分、水份、适当的温度时，4小时后微生物就会被大量繁殖，当微生物达到一定比例之后，就会对身体构成伤害。在食品生产中，食品的原料、配料，所有表面、水、空气、人和动物，只要与食品接触，都会成为微生物污染食品的路径。食品的原料主要是农畜产品，农畜产品在生产中会受到大量微生物的污染，是微生物的主要宿主。食品加工空间环境中的固体或液体颗粒也是微生物的重要来源。空间中随气流浮游着很多尘埃，水雾，皮肤残屑等颗粒，这些都是微生物的载体，有许多微生物会依附在这些颗粒上面，同时，气流中也有直接浮游的微生物。当食品原料、配料、半成品或成品暴露在空气中时，尘埃、水雾、残屑等颗粒和空气中浮游的微生物就会逐渐沉降到食品中而直接污染食品，或沉降到食品接触表面上而间接污染食品。此外，人体也是食品加工厂中微生物的另一个重要来源。工厂员工的各种活动会向空间散发各种微小的颗粒和微生物。
, 百拇医药
记者：艺康是如何解决食品企业在生产过程中控制微生物超标问题的？
王铁：微生物污染是中国所有食品安全事件的主要原因。据统计，从1999年至2010年，疾病事件中因食品微生物污染引发的占到57.8%。因此，中国急需制定有效的措施来应对微生物污染的挑战。其中，推行全方位的食品安全管理是相当重要的。为消费者提供安全、健康和营养的食品的责任是由整个食品供应链的生产、加工、贸易和消费的各个环节所共同承担的。艺康能够为食品企业提供全方位解决方案满足食品安全和品牌保护的需求，从全面评估、咨询服务、清洁方案、质量控制、综合培训，到管理体系的设计与维护。首先，在农业生产领域，我们的服务致力于将畜牧场微生物感染风险降到最低。举一个例子，某牧场想要追求原奶质量和产量的双重提升，我们为客户量身定制了全方位的卫生解决方案，该方案包含：乳房炎防护、牧场员工培训、有害生物防护、牛舍奶厅消毒、数据分析、奶巾清洗、水质处理、泡沫清洗以及CIP清洗，在最大程度上降低微生物感染风险。其次，在食品加工领域，我们的服务能够将交叉污染的可能性降到最低。举一个例子，某水产加工厂面临着成品因交叉污染而导致食品安全事件的风险，由于工厂走廊上人员流动频繁，运输用机动车、叉车频繁通过走廊，导致厂区外走廊大肠杆菌检出率高达80%。我们的Sani-StepTM经过EPA认证，可以有效抑制大肠杆菌，有效实现对潮湿环境的微生物控制。最后，在餐饮领域，我们的服务针对风险控制点，导入相应的餐饮食品安全控制措施。比如，我们会定期开展现场检查和审核、安排专业培训、提供高效节能的洗碗设备、设定设备、器具、食品原料的清洁消毒流程、运用标签管理分层存放，并增设验收检验与测温等管控。, 百拇医药(申海鹏)
1996年，王铁在通用电气(中国)公司开始了他的职业生涯。2010年9月，王铁加入艺康，开始担任全球食品饮料部战略与业务发展副总裁，主导艺康食品饮料行业全球战略发展计划。在任期中，他还参与了价值80亿美元的艺康与纳尔科公司全球合并和业务整合项目。2012年，王铁开始担任艺康资深副总裁兼大中华区总经理。
记者：我们知道，您是2010年加入艺康，去年来到中国开始担任艺康资深副总裁兼大中华区总经理，负责艺康在大中华区，包括香港，澳门和台湾的业务。这段时间里您觉得中国的食品企业在清洁卫生的认识方面有哪些进步或者有哪些变化？
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王铁：首先，我觉得中国食品工业在过去的30年处于发达国家上世纪七八十年代的水平。企业在认识上开始重视清洁卫生，这是食品行业的发展对整个食品行业的要求，同时，消费者对食品安全的要求也越来越高，媒体对食品安全的报道也是越来越详细，这些都迫使企业去重视食品安全，重视清洁卫生。其次是中国的企业开始走向世界，像中国的双汇并购美国最大的生猪肉制造商Smithfield Foods，在这个并购过程中，最大的并购阻力就是安全，这种安全不是国家安全而是食品安全，所以中国要走向世界必须重视食品安全，这些也使整个行业在食品安全的认识和重视程度都更进一步提高。第三个大的变化是很多企业把食品安全不仅作为口号更是做到实处，他们越来越重视对于整个食品供应链的管理和控制，包括我国新发布的食品生产通用卫生标准，其中最大的一个变化就是强调原料从生产到流通最后到消费的整个供应链安全，特别是对供应链中微生物感染、化学感染等有可能威胁食品安全的问题，都达到了前所未有的重视。
记者：艺康在保障食品安全方面，可以做哪些事情呢？
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王铁：艺康集团拥有近100年的历史。艺康集团是由两家前世界500强企业Ecolab和Nalco合并而成。目前艺康年销售额130亿美元，在全球拥有超过4万名员工服务于170多个国家和地区。艺康集团是全球水、卫生及公众健康、能源等技术和服务领域的领导者，致力于保护清洁的水、安全的食品、丰富的能源和健康的环境。在食品安全中，我们致力于为食品企业的清洁卫生提供全方位的、全系统的保障，这包括食品安全风险的评估、咨询、培训，包括他们食品安全风险控制系统的设置，以及用于食品安全尤其是对于微生物感染、清洁消毒设备化学品以及整套清洁消毒的解决方案，最后通过我们的信息平台来为客户提供可实施的安全反馈，这是我们在食品安全方面所做的。其次，水是跟食品安全息息相关的，我们的过程水处理也可以直接帮助企业提高食品安全水平。
记者：刚才您介绍了艺康近些年取得的成就，您能不能介绍下艺康在对社会的回馈及贡献方面做了哪些工作？
王铁：有些企业对社会贡献仅仅是从纳税的角度考虑，我们不仅仅是纳税，还通过所做的事情为社会做贡献。我经常跟员工说，我们每天做的事情，不管是销售还是服务，都是为我们的家人，为我们所爱的人，为社会做贡献，食品安全，水环保和能源都是每天要面对的问题，我们希望通过自己本职工作来影响我们的供应商和下游的客户，使他们树立起责任感为社会做贡献，这是我们为社会所做的第一部分。第二部分是我们意识到，单靠艺康公司是不可能完全改变中国食品安全的现状，也不可能提高中国食品安全的水平，要联合社会各界，包括食品行业的企业、专业的科学技术协会、专家，媒体、政府、监控机构以及广大消费者一起努力才能提高食品安全。像刚刚举办的七星奖就是一个很好的例子，这是我们与《第一财经日报》共同发起举办的，由中国食品科学技术协会提供技术支持。评选出在生产零售和餐饮行业一些好的食品企业，通过扬善的形式来传递正能量。
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记者：根据此前艺康的一份公开资料显示，美国食源性疾病报告病例中的大部分是由微生物引起的，而中国大多数被媒体曝光的食品安全事件是由非法添加物(即人造污染)造成。但研究表明，微生物污染还是中国所有食品安全事件的主要原因。产生微生物污染的原因是什么呢？
王铁：微生物污染在生活中无处不在，就像我们呼吸的空气里就有成千上万种不同的微生物，但不是所有的微生物对人体都是有害的，比如大肠杆菌和培养好的良性菌株都可以帮助人体消化和新陈代谢。有些微生物在适当的温度、一定的时间、丰富的养分和水份的条件下会自然的生长。比如我们把菜放在外面，在常温下会发霉变质，就是微生物在起作用。食品行业有一个黄金规定叫4小时法则，当有足够的养分、水份、适当的温度时，4小时后微生物就会被大量繁殖，当微生物达到一定比例之后，就会对身体构成伤害。在食品生产中，食品的原料、配料，所有表面、水、空气、人和动物，只要与食品接触，都会成为微生物污染食品的路径。食品的原料主要是农畜产品，农畜产品在生产中会受到大量微生物的污染，是微生物的主要宿主。食品加工空间环境中的固体或液体颗粒也是微生物的重要来源。空间中随气流浮游着很多尘埃，水雾，皮肤残屑等颗粒，这些都是微生物的载体，有许多微生物会依附在这些颗粒上面，同时，气流中也有直接浮游的微生物。当食品原料、配料、半成品或成品暴露在空气中时，尘埃、水雾、残屑等颗粒和空气中浮游的微生物就会逐渐沉降到食品中而直接污染食品，或沉降到食品接触表面上而间接污染食品。此外，人体也是食品加工厂中微生物的另一个重要来源。工厂员工的各种活动会向空间散发各种微小的颗粒和微生物。
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记者：艺康是如何解决食品企业在生产过程中控制微生物超标问题的？
王铁：微生物污染是中国所有食品安全事件的主要原因。据统计，从1999年至2010年，疾病事件中因食品微生物污染引发的占到57.8%。因此，中国急需制定有效的措施来应对微生物污染的挑战。其中，推行全方位的食品安全管理是相当重要的。为消费者提供安全、健康和营养的食品的责任是由整个食品供应链的生产、加工、贸易和消费的各个环节所共同承担的。艺康能够为食品企业提供全方位解决方案满足食品安全和品牌保护的需求，从全面评估、咨询服务、清洁方案、质量控制、综合培训，到管理体系的设计与维护。首先，在农业生产领域，我们的服务致力于将畜牧场微生物感染风险降到最低。举一个例子，某牧场想要追求原奶质量和产量的双重提升，我们为客户量身定制了全方位的卫生解决方案，该方案包含：乳房炎防护、牧场员工培训、有害生物防护、牛舍奶厅消毒、数据分析、奶巾清洗、水质处理、泡沫清洗以及CIP清洗，在最大程度上降低微生物感染风险。其次，在食品加工领域，我们的服务能够将交叉污染的可能性降到最低。举一个例子，某水产加工厂面临着成品因交叉污染而导致食品安全事件的风险，由于工厂走廊上人员流动频繁，运输用机动车、叉车频繁通过走廊，导致厂区外走廊大肠杆菌检出率高达80%。我们的Sani-StepTM经过EPA认证，可以有效抑制大肠杆菌，有效实现对潮湿环境的微生物控制。最后，在餐饮领域，我们的服务针对风险控制点，导入相应的餐饮食品安全控制措施。比如，我们会定期开展现场检查和审核、安排专业培训、提供高效节能的洗碗设备、设定设备、器具、食品原料的清洁消毒流程、运用标签管理分层存放，并增设验收检验与测温等管控。, 百拇医药(申海鹏)