创一流品牌，做百年光大

http://www.100md.com 2013年12月1日 《食品安全导刊》 201312

     人造奶油的生产历史可追溯至20世纪50年代，近60年来已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料等食品工业中。人造奶油一度成为现代食品工业不可或缺的重要元素，但近几年反式脂肪酸一词的出现让很多消费者对其望而却步。植物奶油即氢化油，含有反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂蛋白，增加罹患心脏病、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的几率。而动物奶油中富含胆固醇、热量高，不符合当今社会人们的饮食习惯。那消费者是否就要放弃美味的面包、蛋糕了？此时原脂奶油走进市场，为消费者提供了一项新选择。

    为了解原脂奶油这一产品的特性和优势，在2013中国成都烘焙展上，本刊记者有幸认识了山东光大绿源食品科技有限公司总经理韩桂萍女士和公司技术总监梁运先生，并对原脂奶油有了更清晰的认识。

    领先的专业技术

    通过交谈我们了解到，原脂奶油是山东光大绿源食品科技有限公司(以下简称光大绿源)下属OM-USA原脂奶油科技研发中心与中国科技大学合作，经过多年研究推出的“不产生反式脂肪酸的非氢化人造奶油”。原脂奶油以植物油为原料，利用公司专利的酯化工艺制成。酯化工艺能够使油相与水相充分乳化，形成细小的脂肪球，产品细腻、口感好、品质稳定、易保存。与传统氢化工艺相比，酯化工艺不仅不破坏原料油中的膳食脂肪酸，保留对人体有益的亚油酸，还能利用其分子重排技术，使奶油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸达到世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构推荐的最佳营养比例值。

    与市场中同类产品相比，原脂奶油的最大特点就是不含反式脂肪酸、不含胆固醇，且富含亚油酸。原脂奶油可以长期保存，具有芳香浓郁、入口即化的特性，又有极好的固体指数，在不同温度下，均具备较好的涂布性和可塑性。可用于西餐和糕点、饼干、冰淇淋、糖果及快餐的生产与加工，是奶油行业技术进步的新方向。目前系列产品包括特级健康奶油、极品酥油、高级黄油、无水酥油和通用性酥油等，具有广阔的市场前景。

    对于用户比较关心的成本问题，梁总监表示，比起原脂奶油，氢化油的确成本更低，但企业想要发展不能只看眼前的利益。现在很多食品厂家都在控制氢化油的使用量，能少则少。随着市场的发展，很多小企业由于产品品质低、环保不达标等问题，慢慢会被市场淘汰掉。而生存下来的大企业不会只注重眼前的成本，会更关注原料本身的特性和价值，这样才能发展的更大更好。光大绿源的产品虽没有氢化油成本低，但在酯化油品行业里有一定的价格优势。

    一切为了健康

    在谈到公司的市场应用情况时韩总表示，光大绿源的客户遍布全国23个省份，拥有超过490家代理商，主要的服务对象就是食品加工企业。公司有独立团队专门负责与食品加工企业对接，依靠研发部门的技术实力，满足不同客户的需求。

    梁总监也补充说到，现在国内生产原脂奶油的企业并不多。光大绿源采用更先进的专利技术，可以在做到去除反式脂肪酸的同时，保留油脂中的营养成分，这也是公司产品的另一大亮点。客户使用公司的产品，不仅能够拥有优异的口感，还能使食品更营养、更健康。

    改制改出新机遇

    说起公司的发展历程，韩总娓娓道来：“当地早期没有油脂加工企业，县领导决策于1995年建立了当地第一家油脂加工厂，即白佛油脂厂，也就是现在山东光大日月集团的前身。但是当时的油厂效益并不好，县里很着急。于是将县第一棉花加工厂厂长、也就是现在光大集团的董事长丁庆忠，调到油厂担任领导职务。他进厂后深化改革、加强管理，随后油厂开始有了起色。到1998年由计划经济向市场经济过渡的时候，油厂由原来的集体企业改成股份合作制。改制由县领导、县发改委亲自主持，组织全体职工投票，改制以后称为光大油脂厂，丁庆忠被选为董事长。改制初期光大油脂厂没有自有固定资产，厂房和设备都是董事长丁庆忠带领职工租赁的县社资产。全体职工、领导集资共43万6千元，以此将工厂运转起来，每年要交给县社30万元租赁费。”

    “1999年，董事长决定开始外乡租赁办厂。先后在菏泽郓城和-城新建了棉籽加工厂。获得经济效益后，回到原厂又新征了100亩地，增加了多种油料加工生产线，大豆油、菜籽油、花生油都可以加工。随着集团不断的发展和土地扩充，为当地政府解决了很大的就业问题。”

    “现而今，集团涉及7大产业，涵盖油脂、食品、化工、肥料、房地产、金融、农业开发等多领域。在新疆喀什地区集团拥有2万亩种植基地，主要种植棉花；每年进口120万吨大豆用于生产，并逐步建成了现在的光大工业园。”

    回首过去，展望未来

    山东光大绿源食品科技有限公司于2011年成立，特种油品是集团新加入的领域。光大绿源主要生产原脂奶油、冷榨花生油、花生蛋白粉等系列产品。相对于总部，光大绿源还处于起步阶段，随着经验的累积公司的产品、服务将更完善。

    任何公司想要在行业内有所建树，就需要强大的技术力量来支撑。随着公司在市场中的深入推进，市场占有率不断加大，今后光大绿源会尽可能的把高、中、低端的产品结构丰富起来。按照行业的发展趋势，也会逐步研发一系列低脂、高蛋白的产品。

    今后光大绿源将发展更多的家用品牌，让公司的奶油走进千家万户。同时让客户在应用中感受到光大品牌的使用价值，做更安全、更营养的食品用油将是光大绿源永恒的追求。(孟雯)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1674-0270/2013/12/12.htm