2013，食品行业大盘点(3)
TOP5 掺假羊肉
2013年5月，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉流入了沪上9家熟食店；而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓羔羊卷经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者。掺假羊肉是利益驱动，违法分子不顾食品安全制售假冒伪劣掺假羊肉，法理难容。一些火锅店对掺假羊肉心知肚明，但面对监管，却习惯将制售假肉的责任推给供货商。此外，检测成本和技术的现状客观上也造成了“掺假羊肉”难验证的情况。
专家观点及建议：“肉品掺假售假”属于严重的商业欺诈行为，但“食品安全”问题与“标签标识(或欺诈)”问题属于两个不同层面的风险问题。如果只是用猪肉、鸭肉、鸡肉等经检验检疫合格的低价肉类产品冒充牛肉、羊肉等高价肉类产品，且无超量超范围使用食品添加剂等其他违规现象，属于标签标识或商业欺诈问题。而如果用狐狸、水貂等未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，则既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈，应两罪并罚。建议餐饮和肉品加工企业应加强自律；逐步加强肉类掺假定性和量化鉴别技术的研究和应用。
, http://www.100md.com
TOP6 对胶原蛋白有效性和安全性的质疑
2013年5月，一则声讨胶原蛋白口服功效的微博引发了各界对胶原蛋白的关注。6月26日，国家食品药品监督管理总局发布通告称，包头市东宝生物科技股份有限公司对其胶原蛋白产品涉嫌违法宣传被查处。7月《焦点访谈》关于“胶原蛋白美丽神话”的报道令事件升级，10月一篇涉及部分品牌胶原蛋白产品未检测出胶原蛋白的媒体报道，令消费者再度陷入恐慌。目前，全国只有26个厂家的32个胶原蛋白品种获得“卫食健字”批号，但市场上销售的这类产品不下百种，而且几乎都打着保健品的旗号。
专家观点及建议：从科学角度看，胶原蛋白对人体生理的重要性是不言而喻的。服用胶原蛋白可使皮肤含量适量增加，并进而增强了皮肤保水性；对改善骨质疏松者的骨密度也有作用；具有一定的增强人体免疫力功能。这是我国保健食品已认定的3项功能。只要是生产厂家按照要求生产，产品质量与功能应该是值得信赖的。
有些质疑因不了解情况而造成，如胶原蛋白虽然不能够被机体吸收，但胶原肽是可以被吸收的，而且在一定分子量段吸收得很好；胶原蛋白在服用后经过胃酶消化，部分成为了小肽和氨基酸，也是可以被部分吸收的；胶原蛋白因缺少色氨酸，在一般营养学意义上不是一种优质蛋白，但其小分子产物对特定组织器官是有营养功能的；国内外大量实验已经证明，服用胶原蛋白(肽)后确有效果，胶原蛋白类产品早已经成为了国际性食品。所以应科学认识胶原蛋白，正确对待胶原蛋白产业，对个别企业的不当行为，应该有针对性监督与批评。建议政府加强对此类产品的审批和监管，企业应积极接受政府监督，保证行业自律，惩罚违规经营者，淘汰伪劣产品。
, 百拇医药
TOP7 3品牌奶粉检出反式脂肪酸
2013年7月，一家港媒报道，其委托进行的一项检测发现3品牌国产婴儿配方奶粉中，每100克奶粉检出含0.4～0.6克反式脂肪酸，但含量并未超出内地和国际安全标准。该报道被部分媒体转发后，一度引发广大消费者担忧。国家食品药品监督管理总局随后发布公告称，经检测，国产和进口婴幼儿奶粉均含有反式脂肪酸，但含量符合国家标准。国际食品法典委员会(Codex)规定，婴幼儿配方奶粉反式脂肪占总脂肪含量不得超过3%。国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量仅占膳食总能量的0.16%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值。
专家观点及建议：食品中反式脂肪酸有两个来源。一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊肉、乳和乳制品，因此婴幼儿配方食品中均可检出反式脂肪酸，母乳中也会含有反式脂肪酸。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长会产生少量反式脂肪酸。我国《婴儿配方食品》标准(GB 10765-2010)规定，婴幼儿配方食品中不应使用氢化油脂，而且婴儿配方食品对反式脂肪酸的最高限量做了规定，不得超过总脂肪酸的3%。此次媒体报道中的3款国产婴儿配方奶粉中检出反式脂肪酸是天然带入，而不是人为添加的，符合我国相关标准。
, http://www.100md.com
TOP8 肯德基、真功夫等冰块菌落超标
英国《每日邮报》一项调查显示，英国超过6成开在商业街的餐饮连锁店提供的冰块细菌数量甚至超过取自马桶水箱的水。7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测。检测结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍。
专家观点及建议：菌落总数是指在一定条件下每克或者每毫升样品所能生成的细菌菌落的总数，是指示性指标。对于食品中的微生物状况，核心指标是致病菌存在的种类及其数量。从媒体报道可见，餐饮企业现场制作的冰块并未检出致病菌，不存在安全风险。就标准而言，报道中引用的GB 2579《冷冻饮品卫生标准》适用于加工、商品供应的食用冰块，而不适用于餐饮企业现场制作的冰块。现场制作的冰块，是将生活饮用水经制冰机加工而成，无论是流动的空气，或是制冰设备的清洁、取冰环节等都可能带来菌数的增加。由于冰块无法通过热处理杀菌，因此，过程控制管理尤为重要。建议提供现场制作食用冰块的餐饮企业，应加强制冰的过程控制管理，加强设备的常规清洁和定期检测，以及员工的规范操作培训，为消费者提供安全、放心的食用冰块。
, 百拇医药
TOP9 地沟油变身食品原料
2013年10月9日，涉案金额6000万元，涉及117家大中型食品加工企业及个人粮油店的特大地沟油案在江苏省连云港市中级人民法院宣判。该案是“两高”关于食品安全的司法解释出台后，开庭审理的第一起“地沟油”大案。经审理查明，江苏康润食品配料公司在知情的情况下，采用以废弃油料及各类肉制品加工废弃物等非食品原料生产的原料油生产加工为食用油，销售给四川省、重庆市、北京市等地117个食用油及食品加工企业。
专家观点及建议：原料的安全与监测正成为关系到食品企业产品质量的最重要环节，食品安全正呈现发散性和边缘性的特征，一个不负责任的原料供应商可以殃及上百家食品企业。政府应努力构建废弃食用油处置管理的长效机制，运用现代科技手段多层次、多渠道解决废弃油的处理问题，大力提升废弃油的处理能力，实现密闭化、资源化和无害化处理。从监管层面来说，应改变只关注食用油安全检验标准的堵漏式监管方式，使食品质量管理体系和安全控制体系从食品的源头抓起，延伸至整个食品供应链，实现食品链全程质量控制。全程监管是食品安全的保障，法律是舌尖安全的最后底线。建议建立原料生产、成品加工、商业批发零售等环节安全生产追溯系统，实现食用油“从农田到餐桌”全程信息的透明化。
, http://www.100md.com
TOP10 方便面被曝含重金属
2013年11月13日台湾媒体报道称，台湾市售的包括“康师傅香辣牛肉汤面”、“韩国辛拉面”等在内的多个名牌泡面的油包都含铜、铅、砷、汞等重金属。专家称，台湾方便面酱包中检出的重金属含量都远低于我国相关限量标准，不会对健康造成不利影响。国家食品质量安全监督检验中心和国家加工食品监督检验中心(广州)随后开展监督检验，对67个方便面样品中的129个调料包(酱包、油包、菜包等)进行检验，检验项目为铅、砷等指标。经检验，129个方便面调料包中的铅、总砷、无机砷指标符合《国家食品安全标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)相关规定。
专家观点及建议：金属元素是地壳的组成成分，天然存在于我们周围的环境(水、土壤、大气)中，各种动物、植物，包括我们人体内都存在铅、砷、铜等金属元素。因此在食品中检测出微量金属成分属于正常现象，并不能说明该食品就存在安全问题。对于食品中的重金属限量，我国《食品中污染物限量》GB 2762-2012中规定，总砷和铅在酱包(调味品)中的限量分别为0.5ppm和1.0ppm。方便面也有专门的产品标准(《GB 17400-2003方便面卫生标准》)，其中对总砷和铅的限量均为0.5ppm。此次台湾方便面酱包中检出的重金属含量都低于我国以上相关限量标准，不会损害我们的健康，但这些物质毕竟属于食品污染物，因此建议食品生产商应在遵循相关标准的前提下，通过原料控制、生产规范等有效措施，来降低食品中的重金属含量。, http://www.100md.com(逯文娟)
2013年5月，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉流入了沪上9家熟食店；而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓羔羊卷经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者。掺假羊肉是利益驱动，违法分子不顾食品安全制售假冒伪劣掺假羊肉，法理难容。一些火锅店对掺假羊肉心知肚明，但面对监管，却习惯将制售假肉的责任推给供货商。此外，检测成本和技术的现状客观上也造成了“掺假羊肉”难验证的情况。
专家观点及建议：“肉品掺假售假”属于严重的商业欺诈行为，但“食品安全”问题与“标签标识(或欺诈)”问题属于两个不同层面的风险问题。如果只是用猪肉、鸭肉、鸡肉等经检验检疫合格的低价肉类产品冒充牛肉、羊肉等高价肉类产品，且无超量超范围使用食品添加剂等其他违规现象，属于标签标识或商业欺诈问题。而如果用狐狸、水貂等未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，则既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈，应两罪并罚。建议餐饮和肉品加工企业应加强自律；逐步加强肉类掺假定性和量化鉴别技术的研究和应用。
, http://www.100md.com
TOP6 对胶原蛋白有效性和安全性的质疑
2013年5月，一则声讨胶原蛋白口服功效的微博引发了各界对胶原蛋白的关注。6月26日，国家食品药品监督管理总局发布通告称，包头市东宝生物科技股份有限公司对其胶原蛋白产品涉嫌违法宣传被查处。7月《焦点访谈》关于“胶原蛋白美丽神话”的报道令事件升级，10月一篇涉及部分品牌胶原蛋白产品未检测出胶原蛋白的媒体报道，令消费者再度陷入恐慌。目前，全国只有26个厂家的32个胶原蛋白品种获得“卫食健字”批号，但市场上销售的这类产品不下百种，而且几乎都打着保健品的旗号。
专家观点及建议：从科学角度看，胶原蛋白对人体生理的重要性是不言而喻的。服用胶原蛋白可使皮肤含量适量增加，并进而增强了皮肤保水性；对改善骨质疏松者的骨密度也有作用；具有一定的增强人体免疫力功能。这是我国保健食品已认定的3项功能。只要是生产厂家按照要求生产，产品质量与功能应该是值得信赖的。
有些质疑因不了解情况而造成，如胶原蛋白虽然不能够被机体吸收，但胶原肽是可以被吸收的，而且在一定分子量段吸收得很好；胶原蛋白在服用后经过胃酶消化，部分成为了小肽和氨基酸，也是可以被部分吸收的；胶原蛋白因缺少色氨酸，在一般营养学意义上不是一种优质蛋白，但其小分子产物对特定组织器官是有营养功能的；国内外大量实验已经证明，服用胶原蛋白(肽)后确有效果，胶原蛋白类产品早已经成为了国际性食品。所以应科学认识胶原蛋白，正确对待胶原蛋白产业，对个别企业的不当行为，应该有针对性监督与批评。建议政府加强对此类产品的审批和监管，企业应积极接受政府监督，保证行业自律，惩罚违规经营者，淘汰伪劣产品。
, 百拇医药
TOP7 3品牌奶粉检出反式脂肪酸
2013年7月，一家港媒报道，其委托进行的一项检测发现3品牌国产婴儿配方奶粉中，每100克奶粉检出含0.4～0.6克反式脂肪酸，但含量并未超出内地和国际安全标准。该报道被部分媒体转发后，一度引发广大消费者担忧。国家食品药品监督管理总局随后发布公告称，经检测，国产和进口婴幼儿奶粉均含有反式脂肪酸，但含量符合国家标准。国际食品法典委员会(Codex)规定，婴幼儿配方奶粉反式脂肪占总脂肪含量不得超过3%。国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量仅占膳食总能量的0.16%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值。
专家观点及建议：食品中反式脂肪酸有两个来源。一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊肉、乳和乳制品，因此婴幼儿配方食品中均可检出反式脂肪酸，母乳中也会含有反式脂肪酸。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长会产生少量反式脂肪酸。我国《婴儿配方食品》标准(GB 10765-2010)规定，婴幼儿配方食品中不应使用氢化油脂，而且婴儿配方食品对反式脂肪酸的最高限量做了规定，不得超过总脂肪酸的3%。此次媒体报道中的3款国产婴儿配方奶粉中检出反式脂肪酸是天然带入，而不是人为添加的，符合我国相关标准。
, http://www.100md.com
TOP8 肯德基、真功夫等冰块菌落超标
英国《每日邮报》一项调查显示，英国超过6成开在商业街的餐饮连锁店提供的冰块细菌数量甚至超过取自马桶水箱的水。7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测。检测结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍。
专家观点及建议：菌落总数是指在一定条件下每克或者每毫升样品所能生成的细菌菌落的总数，是指示性指标。对于食品中的微生物状况，核心指标是致病菌存在的种类及其数量。从媒体报道可见，餐饮企业现场制作的冰块并未检出致病菌，不存在安全风险。就标准而言，报道中引用的GB 2579《冷冻饮品卫生标准》适用于加工、商品供应的食用冰块，而不适用于餐饮企业现场制作的冰块。现场制作的冰块，是将生活饮用水经制冰机加工而成，无论是流动的空气，或是制冰设备的清洁、取冰环节等都可能带来菌数的增加。由于冰块无法通过热处理杀菌，因此，过程控制管理尤为重要。建议提供现场制作食用冰块的餐饮企业，应加强制冰的过程控制管理，加强设备的常规清洁和定期检测，以及员工的规范操作培训，为消费者提供安全、放心的食用冰块。
, 百拇医药
TOP9 地沟油变身食品原料
2013年10月9日，涉案金额6000万元，涉及117家大中型食品加工企业及个人粮油店的特大地沟油案在江苏省连云港市中级人民法院宣判。该案是“两高”关于食品安全的司法解释出台后，开庭审理的第一起“地沟油”大案。经审理查明，江苏康润食品配料公司在知情的情况下，采用以废弃油料及各类肉制品加工废弃物等非食品原料生产的原料油生产加工为食用油，销售给四川省、重庆市、北京市等地117个食用油及食品加工企业。
专家观点及建议：原料的安全与监测正成为关系到食品企业产品质量的最重要环节，食品安全正呈现发散性和边缘性的特征，一个不负责任的原料供应商可以殃及上百家食品企业。政府应努力构建废弃食用油处置管理的长效机制，运用现代科技手段多层次、多渠道解决废弃油的处理问题，大力提升废弃油的处理能力，实现密闭化、资源化和无害化处理。从监管层面来说，应改变只关注食用油安全检验标准的堵漏式监管方式，使食品质量管理体系和安全控制体系从食品的源头抓起，延伸至整个食品供应链，实现食品链全程质量控制。全程监管是食品安全的保障，法律是舌尖安全的最后底线。建议建立原料生产、成品加工、商业批发零售等环节安全生产追溯系统，实现食用油“从农田到餐桌”全程信息的透明化。
, http://www.100md.com
TOP10 方便面被曝含重金属
2013年11月13日台湾媒体报道称，台湾市售的包括“康师傅香辣牛肉汤面”、“韩国辛拉面”等在内的多个名牌泡面的油包都含铜、铅、砷、汞等重金属。专家称，台湾方便面酱包中检出的重金属含量都远低于我国相关限量标准，不会对健康造成不利影响。国家食品质量安全监督检验中心和国家加工食品监督检验中心(广州)随后开展监督检验，对67个方便面样品中的129个调料包(酱包、油包、菜包等)进行检验，检验项目为铅、砷等指标。经检验，129个方便面调料包中的铅、总砷、无机砷指标符合《国家食品安全标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)相关规定。
专家观点及建议：金属元素是地壳的组成成分，天然存在于我们周围的环境(水、土壤、大气)中，各种动物、植物，包括我们人体内都存在铅、砷、铜等金属元素。因此在食品中检测出微量金属成分属于正常现象，并不能说明该食品就存在安全问题。对于食品中的重金属限量，我国《食品中污染物限量》GB 2762-2012中规定，总砷和铅在酱包(调味品)中的限量分别为0.5ppm和1.0ppm。方便面也有专门的产品标准(《GB 17400-2003方便面卫生标准》)，其中对总砷和铅的限量均为0.5ppm。此次台湾方便面酱包中检出的重金属含量都低于我国以上相关限量标准，不会损害我们的健康，但这些物质毕竟属于食品污染物，因此建议食品生产商应在遵循相关标准的前提下，通过原料控制、生产规范等有效措施，来降低食品中的重金属含量。, http://www.100md.com(逯文娟)