食品安全的沪上回顾与展望(1)
2013年12月19～20日，在联合国粮农组织FAO、上海市食品药品监督管理局的大力支持下，由上海市食品学会、上海浩韵文化传播有限公司共同策划，并联合全国移动实验室标准化委员会、台北市生物技术服务商业同业公会、食品安全检测试剂和装备产业技术创新战略联盟等相关单位的上海市食品学会学术年会——2013年食品安全暨移动实验室发展高层论坛在上海成功举办。来自美国、俄罗斯、加拿大、泰国，以及全国各地近170多家单位400多位海内外嘉宾参与了本次盛会。本次会议旨在研究移动实验室在应对食品安全突发事件、维护公共安全等方面的重要作用和意义，探讨应用现代高科技手段装备移动实验室，提高快速检测、在线检测能力的有效性、快捷性。会议由上海市食品学会副理事长兼秘书长、上海海洋大学食品学院院长王锡昌主持，设立“快速检测与移动实验室发展”和“食品安全质量控制与保障体系建设”两个主题论坛，多方专家、学者和优秀企业代表济济一堂、畅所欲言。既有对过去一年科技成果的梳理回顾，也有对新探索的畅想。
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中国食品工业的健康转型
孟素荷 中国食品科学技术学会
中国食品工业面临转型，企业自主创新和健康转型已经开始。2013年11月14日，湖南国泰集团投资1亿元，建立的泡菜自动化生产线通过专家鉴定；2013年11月27日，河北金沙河中国挂面全自动生产线，实现了专用装备的集成创新，劳动力降低80%；2013年11月29日，贝因美“冠军宝贝”奶粉专家研讨，对中国民企母乳化奶粉研究成果的充分肯定，形成食品科学与生命科学的交叉与对接；2013年12月12日，陕西大荔中国馒头90天保鲜成功；2013年12月27日，旺旺集团全新的方便食品“大米燕麦粥”系列产品专家鉴评，将中国传统的“粥文化”与全球风行的“全谷物”概念完美对接。一个月内，8项与健康相关产品创新，表明中国食品界以传统食品工业化为主体目标的自主创新，已进入新一轮的活跃期。
食品安全任重而道远
, 百拇医药
潘迎捷 上海海洋大学
2013年7月英国经济学人智库发布《全球食品安全指数》报告结果显示，我国在107个国家中居于42位，食品安全水平居于世界中上游，发展中国家前列。目前我国食品安全问题有以下特征：致病菌是食品安全头号杀手；食源性生物毒素引发的食品安全问题致癌严重；农药兽药等化学品污染普遍；掺假、使假和违法添加非食用物质，是不能掉以轻心的问题。目前我国食品安全问题涵盖了发达国家过去百年遇到的各种各样问题，具有长期性和挑战性，要有明确的认识并做好充分的准备，迎难而上。
上海市食品安全现状和对策
顾振华 上海市食品药品监督管理局
食品的抽检合格率特别是风险监测的合格率是评价一个城市食品安全水平的重要指标。2004年上海已建立食品安全的风险监测，采取固定监测点，根据市民可能接触到的食品来源，建立了覆盖市民可接触到的所有渠道的400多个监测点，如食品厂、大卖场、批发市场、饭店及小店铺等。而根据国家食品分类，也覆盖了28个单位的食品。由于不同食品合格率不同，所以在监测的频率、食品构成上也充分考虑消费水平、确定不同类别食品的监测时间与频率。检测项目既包括按照国家的食品安全标准进行全项目的检测，也有对国家还未制定标准，国际较关注项目进行的检测。目前，食品检测的合格率自2004年以来，处于较高平稳水平，但与全球发达国家及先进地区相比，还存在上升空间。
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两岸食品安全绿色通道
彭琼芳 台湾生物技术公会
两岸绿色通道的短期目标在于透过两岸单一通道，就两岸食品安全检测与保健食品与生技医药等法规先交流，并选定未来可信赖之试行项目，双方定期或不定期会议，并就两岸法规与食品与保健食品安全检测方法研议一致性，确效性。中期目标在于，对于两岸食品检测与生技医药可共识之项目，厘清双方法律问题并加强两岸主管机构交流。试行省或市与审查方式与审查流程，以确保质量与民众健康安全，加速两岸优质产业上市，省时省成本，提升两岸产业竞争性，并共同合办研讨会推荐产品认证与人才认证。最后，长期目标，实现两岸食品检测与药物、临床试验、健康食品、化妆品等医药健康产业法规全面调和规划与国际接轨。
便携式拉曼光谱快检仪国产化自主研发及应用可靠性
邹明强 中国检验检疫科学研究院
, 百拇医药
便携式拉曼光谱仪的应用非常广泛，一方面是非法添加物、农兽药残留、真菌毒素等微痕量成分的检测，另一方面是用于食品真伪鉴别、保健品、药品及化妆品鉴别等宏观上的结构和特性鉴别。例如对三聚氰胺的分析，本来用拉曼光谱做微痕量的定量分析的波动性较大，但我们发现了机制内源性的参比物，通过这种改进，使拉曼光谱检测信号与浓度成线性相关，从而保证了测量的稳定性，与其他快检方法比，具有一定优越性。拉曼光谱仪用于食品安全快速检测中，解决了定量化、快速准确、可靠化的问题，可以即来即测。而且，实现了智能化，支持远程监控。另外，其性噪比很高，具有很好的灵敏度。
快速检测技术在食品安全监管中的应用
李洁 上海市食品药品监督所
快速检测具有灵敏、特异、稳定、快速、方便、经济及检测食品种类多、范围广几个技术性指标，是食品安全监督执法的重要技术支持。目前主要的快速检测方法有物理参数方法、化学比色分析法、拉曼光谱法、免疫学胶体金分析法、生物芯片法。食品安全快速检测的形式有随身携带型、组合检测箱、流动监测车和简易实验室几种类型。从发展趋势来看，近年来快速检测呈现出速度越来越快、检测灵敏度越来越高、快速检测技术产品系列化、集成化程度越来越高、检测仪器微型化、智能化的特点。
新型快速检测设备——离子迁移谱仪
颜毅坚 上海矽感信息科技有限公司, 百拇医药(唐蕊)
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中国食品工业的健康转型
孟素荷 中国食品科学技术学会
中国食品工业面临转型，企业自主创新和健康转型已经开始。2013年11月14日，湖南国泰集团投资1亿元，建立的泡菜自动化生产线通过专家鉴定；2013年11月27日，河北金沙河中国挂面全自动生产线，实现了专用装备的集成创新，劳动力降低80%；2013年11月29日，贝因美“冠军宝贝”奶粉专家研讨，对中国民企母乳化奶粉研究成果的充分肯定，形成食品科学与生命科学的交叉与对接；2013年12月12日，陕西大荔中国馒头90天保鲜成功；2013年12月27日，旺旺集团全新的方便食品“大米燕麦粥”系列产品专家鉴评，将中国传统的“粥文化”与全球风行的“全谷物”概念完美对接。一个月内，8项与健康相关产品创新，表明中国食品界以传统食品工业化为主体目标的自主创新，已进入新一轮的活跃期。
食品安全任重而道远
, 百拇医药
潘迎捷 上海海洋大学
2013年7月英国经济学人智库发布《全球食品安全指数》报告结果显示，我国在107个国家中居于42位，食品安全水平居于世界中上游，发展中国家前列。目前我国食品安全问题有以下特征：致病菌是食品安全头号杀手；食源性生物毒素引发的食品安全问题致癌严重；农药兽药等化学品污染普遍；掺假、使假和违法添加非食用物质，是不能掉以轻心的问题。目前我国食品安全问题涵盖了发达国家过去百年遇到的各种各样问题，具有长期性和挑战性，要有明确的认识并做好充分的准备，迎难而上。
上海市食品安全现状和对策
顾振华 上海市食品药品监督管理局
食品的抽检合格率特别是风险监测的合格率是评价一个城市食品安全水平的重要指标。2004年上海已建立食品安全的风险监测，采取固定监测点，根据市民可能接触到的食品来源，建立了覆盖市民可接触到的所有渠道的400多个监测点，如食品厂、大卖场、批发市场、饭店及小店铺等。而根据国家食品分类，也覆盖了28个单位的食品。由于不同食品合格率不同，所以在监测的频率、食品构成上也充分考虑消费水平、确定不同类别食品的监测时间与频率。检测项目既包括按照国家的食品安全标准进行全项目的检测，也有对国家还未制定标准，国际较关注项目进行的检测。目前，食品检测的合格率自2004年以来，处于较高平稳水平，但与全球发达国家及先进地区相比，还存在上升空间。
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两岸食品安全绿色通道
彭琼芳 台湾生物技术公会
两岸绿色通道的短期目标在于透过两岸单一通道，就两岸食品安全检测与保健食品与生技医药等法规先交流，并选定未来可信赖之试行项目，双方定期或不定期会议，并就两岸法规与食品与保健食品安全检测方法研议一致性，确效性。中期目标在于，对于两岸食品检测与生技医药可共识之项目，厘清双方法律问题并加强两岸主管机构交流。试行省或市与审查方式与审查流程，以确保质量与民众健康安全，加速两岸优质产业上市，省时省成本，提升两岸产业竞争性，并共同合办研讨会推荐产品认证与人才认证。最后，长期目标，实现两岸食品检测与药物、临床试验、健康食品、化妆品等医药健康产业法规全面调和规划与国际接轨。
便携式拉曼光谱快检仪国产化自主研发及应用可靠性
邹明强 中国检验检疫科学研究院
, 百拇医药
便携式拉曼光谱仪的应用非常广泛，一方面是非法添加物、农兽药残留、真菌毒素等微痕量成分的检测，另一方面是用于食品真伪鉴别、保健品、药品及化妆品鉴别等宏观上的结构和特性鉴别。例如对三聚氰胺的分析，本来用拉曼光谱做微痕量的定量分析的波动性较大，但我们发现了机制内源性的参比物，通过这种改进，使拉曼光谱检测信号与浓度成线性相关，从而保证了测量的稳定性，与其他快检方法比，具有一定优越性。拉曼光谱仪用于食品安全快速检测中，解决了定量化、快速准确、可靠化的问题，可以即来即测。而且，实现了智能化，支持远程监控。另外，其性噪比很高，具有很好的灵敏度。
快速检测技术在食品安全监管中的应用
李洁 上海市食品药品监督所
快速检测具有灵敏、特异、稳定、快速、方便、经济及检测食品种类多、范围广几个技术性指标，是食品安全监督执法的重要技术支持。目前主要的快速检测方法有物理参数方法、化学比色分析法、拉曼光谱法、免疫学胶体金分析法、生物芯片法。食品安全快速检测的形式有随身携带型、组合检测箱、流动监测车和简易实验室几种类型。从发展趋势来看，近年来快速检测呈现出速度越来越快、检测灵敏度越来越高、快速检测技术产品系列化、集成化程度越来越高、检测仪器微型化、智能化的特点。
新型快速检测设备——离子迁移谱仪
颜毅坚 上海矽感信息科技有限公司, 百拇医药(唐蕊)