关注食品安全 关注百姓健康(2)
记者：食品中为什么要使用反式脂肪酸？它对人们健康有什么影响？
王崇民：反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢。植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。
氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此，比如用人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此，在食品工业中应用广泛。
但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)。
, 百拇医药
国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州等大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%，远低于WHO的建议值(<1%)，因此它对我国居民总体健康风险很低。但我们也不可对此掉以轻心，因为仍有一些城市居民(约占0.42%)的反式脂肪酸供能比超过了1%。
记者：如何避免过多摄入反式脂肪酸？
王崇民：首先，鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2007)建议，每日植物油摄入量应控制在25～30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。
其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。
另外，消费者在购买包装食品时，可以通过标签配料表来识别。氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。消费者可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
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记者：食品安全技术的应用对食品安全保障提供了哪些支持？
王崇民：食品安全是一个贯穿食品产业链的问题，从农田到餐桌，哪一个环节出现问题，都会直接影响到食品的质量与安全。从理论上来讲，食品的产业链越长，食品遭受污染的可能性就越大。所以，为了保障食品的安全，各个环节，包括食品的种养殖、生产加工、运输、零售，甚至消费者在消费过程中都应设立严格的保障措施，制定相应的标准，只有充分满足了这些标准，才能保障到达消费者手中的食品是安全的。
近几年，食品安全技术的发展也非常快。比如：检测技术、生产过程、保鲜技术、包装技术、冷链、追溯技术，多样且丰富。
现在有很多东西出现“食品级”，比如我们现在常说的“食品级润滑油”，这种润滑油是偶尔可以跟食品接触，不致于影响食品的质量和安全。食品级的润滑油需要专门的认证：一般要通过NSF H1级认证。在发达国家，如美国，欧盟，食品级润滑油普及率非常高，而我国才刚刚开始。之前我国会用一些植物油或者动物油酯之类的，价格便宜，但不安全，有异味，易滋生细菌等。
, http://www.100md.com
另外，我们国家在冷链体系、追溯体系的建设方面，也远远地落后于发达国家。
记者：目前我国的食品安全检测技术是否可以让消费者放心呢？
王崇民：近年来，有关食品安全检测的设备和仪器在精度，灵敏度方面都有了很大的提高，科技发展日新月异，但是检测只能说是排查食品安全隐患的一个手段。之前有些食品安全领域的专家已经说过了：食品安全不是检测出来的。要知道，正常情况下进行的食品检测项目，都是按照有关的食品安全标准的要求进行的，对于标准要求的检测项目，一般食品企业都会按照这样的标准去执行，否则就是冒天下之大不韪。不过，有一些食品安全问题，是标准中没有的，比如之前发生的一些食品安全事件，如苏丹红、三聚氰胺等。之前的检测标准中是不涉及这方面内容的，只有发现问题以后，才有可能去排查原因。所以说，有了先进的检测手段，也不一定能让消费者放心。
要想做到消费者安全，就要提高食品企业和食品从业者责任意识。食品产业是良心产业，之前发生的一些食品安全事件，有一部分是因为某些食品行业从业人员，为了个人或者企业利益，人为添加一些非食品添加物，从而造成的食品安全事件。另外，还要提高全民的食品安全意识，在保护好自己的同时，还要起到监督他人的作用。国家相关部门，在强调食品生产企业是食品安全第一责任人的同时，还需要快速及时地制定相应的法规标准，并做到执法必严，违法必究。
, http://www.100md.com
同食品犯罪行为讲道德和良心等同于对牛弹琴
中国保护消费者基金会打假委投诉办公室主任 贾宁
记者：近两年来我国政府和监管部门对食品安全始终保持高压态势，为什么百姓对食品安全现状还有恐慌呢？
贾宁：我认为我们是将食品行业进行制造假冒伪劣食品犯罪行为与非主观所造成食品污染等食品安全的概念相混淆了。首先凡是涉及食品造假、售假、非法添加的行为本身就是犯罪行为，对于食品生产加工行业中的犯罪行为就要严厉打击，遏制涉及食品生产领域的犯罪行为，这些犯罪都是以利益为根本驱动的行为，加以严惩重罚是可以避免杜绝的，例如：奶业三聚氰胺、五常香精大米、昌黎葡萄酒、地沟油、包装食品涂改篡改生产日期等事件。目前在我国发生的这些涉及食品领域的问题大部分都已经构成犯罪，执法机关只有严厉打击，才能对犯罪行为有所震慑和遏制。
在食品领域中所涉及到的加工、生产、种植、运输等环节方面的安全管控，目前全球都无法保障100%安全，特别是在目前全球食品企业工业化生产大环境下，这些都属于非人为因素造成的食源性或者食品污染所造成的食品安全问题，例如我国在上世纪80年代发生的毛蚶甲肝事件、北京蜀国演义酒楼出售凉拌福寿螺肉引发群发性广州管线圆线虫病事件、德国等欧洲国家大面积的受肠出血性大肠杆菌“污染”黄瓜事件、2013年新西兰恒天然乳业的污染事件，还有我国输德冷冻草莓、德国东部上万学生出现肠胃病毒感染事件等，这些都属于非人为主观因素造成的食品污染和食品安全事件。, http://www.100md.com(郑文华)
王崇民：反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢。植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。
氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此，比如用人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此，在食品工业中应用广泛。
但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)。
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国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州等大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%，远低于WHO的建议值(<1%)，因此它对我国居民总体健康风险很低。但我们也不可对此掉以轻心，因为仍有一些城市居民(约占0.42%)的反式脂肪酸供能比超过了1%。
记者：如何避免过多摄入反式脂肪酸？
王崇民：首先，鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2007)建议，每日植物油摄入量应控制在25～30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。
其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。
另外，消费者在购买包装食品时，可以通过标签配料表来识别。氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。消费者可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
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记者：食品安全技术的应用对食品安全保障提供了哪些支持？
王崇民：食品安全是一个贯穿食品产业链的问题，从农田到餐桌，哪一个环节出现问题，都会直接影响到食品的质量与安全。从理论上来讲，食品的产业链越长，食品遭受污染的可能性就越大。所以，为了保障食品的安全，各个环节，包括食品的种养殖、生产加工、运输、零售，甚至消费者在消费过程中都应设立严格的保障措施，制定相应的标准，只有充分满足了这些标准，才能保障到达消费者手中的食品是安全的。
近几年，食品安全技术的发展也非常快。比如：检测技术、生产过程、保鲜技术、包装技术、冷链、追溯技术，多样且丰富。
现在有很多东西出现“食品级”，比如我们现在常说的“食品级润滑油”，这种润滑油是偶尔可以跟食品接触，不致于影响食品的质量和安全。食品级的润滑油需要专门的认证：一般要通过NSF H1级认证。在发达国家，如美国，欧盟，食品级润滑油普及率非常高，而我国才刚刚开始。之前我国会用一些植物油或者动物油酯之类的，价格便宜，但不安全，有异味，易滋生细菌等。
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另外，我们国家在冷链体系、追溯体系的建设方面，也远远地落后于发达国家。
记者：目前我国的食品安全检测技术是否可以让消费者放心呢？
王崇民：近年来，有关食品安全检测的设备和仪器在精度，灵敏度方面都有了很大的提高，科技发展日新月异，但是检测只能说是排查食品安全隐患的一个手段。之前有些食品安全领域的专家已经说过了：食品安全不是检测出来的。要知道，正常情况下进行的食品检测项目，都是按照有关的食品安全标准的要求进行的，对于标准要求的检测项目，一般食品企业都会按照这样的标准去执行，否则就是冒天下之大不韪。不过，有一些食品安全问题，是标准中没有的，比如之前发生的一些食品安全事件，如苏丹红、三聚氰胺等。之前的检测标准中是不涉及这方面内容的，只有发现问题以后，才有可能去排查原因。所以说，有了先进的检测手段，也不一定能让消费者放心。
要想做到消费者安全，就要提高食品企业和食品从业者责任意识。食品产业是良心产业，之前发生的一些食品安全事件，有一部分是因为某些食品行业从业人员，为了个人或者企业利益，人为添加一些非食品添加物，从而造成的食品安全事件。另外，还要提高全民的食品安全意识，在保护好自己的同时，还要起到监督他人的作用。国家相关部门，在强调食品生产企业是食品安全第一责任人的同时，还需要快速及时地制定相应的法规标准，并做到执法必严，违法必究。
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同食品犯罪行为讲道德和良心等同于对牛弹琴
中国保护消费者基金会打假委投诉办公室主任 贾宁
记者：近两年来我国政府和监管部门对食品安全始终保持高压态势，为什么百姓对食品安全现状还有恐慌呢？
贾宁：我认为我们是将食品行业进行制造假冒伪劣食品犯罪行为与非主观所造成食品污染等食品安全的概念相混淆了。首先凡是涉及食品造假、售假、非法添加的行为本身就是犯罪行为，对于食品生产加工行业中的犯罪行为就要严厉打击，遏制涉及食品生产领域的犯罪行为，这些犯罪都是以利益为根本驱动的行为，加以严惩重罚是可以避免杜绝的，例如：奶业三聚氰胺、五常香精大米、昌黎葡萄酒、地沟油、包装食品涂改篡改生产日期等事件。目前在我国发生的这些涉及食品领域的问题大部分都已经构成犯罪，执法机关只有严厉打击，才能对犯罪行为有所震慑和遏制。
在食品领域中所涉及到的加工、生产、种植、运输等环节方面的安全管控，目前全球都无法保障100%安全，特别是在目前全球食品企业工业化生产大环境下，这些都属于非人为因素造成的食源性或者食品污染所造成的食品安全问题，例如我国在上世纪80年代发生的毛蚶甲肝事件、北京蜀国演义酒楼出售凉拌福寿螺肉引发群发性广州管线圆线虫病事件、德国等欧洲国家大面积的受肠出血性大肠杆菌“污染”黄瓜事件、2013年新西兰恒天然乳业的污染事件，还有我国输德冷冻草莓、德国东部上万学生出现肠胃病毒感染事件等，这些都属于非人为主观因素造成的食品污染和食品安全事件。, http://www.100md.com(郑文华)