糕点食品存在的问题及对策初探

http://www.100md.com 2014年10月1日 食品安全导刊2014年第10期

1糕点食品质量安全问题,2解决存在问题的对策

     摘 要：糕点作为中国传统食品，已经成为我们日常生活中的重要餐点，但糕点生产仍然存在很多质量问题，针对糕点食品在执行标准、有害物质检测监督等方面存在的问题，文章提出了一些切实可行的应对措施及建议，以期提高糕点行业的整体质量安全水平，保障广大人民群众的健康和生命安全。

    关键词：食品安全 风险评估 监管体系

    糕点作为一种食品，在我国已有非常悠久的制作历史，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。由于其口味众多且香甜可口，是我们日常生活中重要的餐点，深受我国人民群众的喜爱，也是传统节日馈赠亲友的佳品。虽然目前有很多知名的糕点生产企业，但我国仍有一半以上的糕点产品是由一些小企业和小作坊所生产，产品质量得不到保证，存在较大的食品安全隐患，食用后极有可能对人体造成危害。

    1 糕点食品质量安全问题

    1.1 生产标准的执行不到位

    随着国家对食品安全问题越来越重视，糕点生产的标准也在不断地改进，相关的新标准GB/T 20977《糕点通则》早在2007年12月1日就开始实施，绝大部分大型、知名企业都能严格遵守国家标准、甚至高于国家标准，但很多小型糕点企业和小作坊不按照标准进行生产的现象仍然非常普遍，容易发生食品安全问题。

    1.2 微生物超标问题

    部分糕点生产企业加工场所不符合卫生标准 ......