帝斯曼创新理念推动啤酒工业革命性进步

http://www.100md.com 2014年11月1日 食品安全导刊2014年第11期

啤酒稳定“新”概念,本地化应用在中国,产品创新一小步，行业发展一大步

     啤酒在现代人的生活中扮演着重要角色，追溯其历史可以发现，啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。啤酒最早于20世纪初传入中国，根据英语Beer译成中文“啤”，被称为“啤酒”并沿用至今。20世纪80年代以后，中国啤酒工业得到了突飞猛进的发展，现在中国已成为世界第一啤酒生产大国。

    随着人们对啤酒的分析逐渐深入，相关研究发现，由于啤酒以大麦芽、大米、酒花、酵母和水为基本原料，且其酒精含量低，富含糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，故其对患有高血压、心脏病、消化不良、贫血、失眠和神经衰弱等病症的人群更为适宜。有专家建议，一般人每天饮用300mL啤酒为佳。

    啤酒需求的增长，使其工业化生产日趋完善。为保证产品质量，在生产过程中也产生了一定的技术难题，这其中就包括非生物稳定性。非生物稳定性，指不是由于微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性。啤酒是一种稳定性较差的胶体溶液，在保存过程中易产生浑浊沉淀现象，最常见的啤酒非生物浑浊是蛋白质浑浊。为了解决这一难题，帝斯曼推出了其专利产品——脯氨酸特效内切蛋白酶，即Brewers Clarex？。可以说，脯氨酸特效内切蛋白酶的出现，为啤酒稳定技术带来了一项革命性的突破。

    脯氨酸特效内切蛋白酶究竟有何优势？为何被称为“革命性”产品？为推动啤酒工业的发展做出贡献的帝斯曼公司如何实现创新？为找到答案 ......