景区“农家乐”餐饮卫生问题与对策研究
1农家乐抽样调查结果,1“农家乐”卫生管理制度不健全,不科学,不落实,2设施设备不符合卫生标准,3加工工艺不合理,4从业者专业技能较差，职业意识,卫生法律意识淡薄,2卫生监管对策,1积极探索符合“农家乐”特点的卫生管理制度
摘 要：通过对昌黎县葡萄沟景区“农家乐”餐饮服务经营户的调查，发现旅游型“农家乐”餐饮卫生存在卫生制度不规范、餐饮设施不达标、从业人员食品安全法律意识不强等问题，并提出相应对策。
关键词：旅游区 农家乐 餐饮服务 卫生
“农家乐”作为新型消费业态，近年来发展迅速，正在逐步成为满足城乡居民消费需求的朝阳产业。我市“农家乐”集吃、住、游、购、乐于一体，为我市旅游业发展做出了重要贡献。但是通过对昌黎县葡萄沟景区“农家乐”餐饮卫生的调查发现，景区“农家乐”餐饮卫生状况并不乐观，在规章制度、设施设备、加工工艺、从业人员、卫生监管等方面仍有待加强。
1 农家乐抽样调查结果
笔者对昌黎葡萄沟景区树成庄园、翡翠轩山庄、吉祥饭庄等9家大中小型“农家乐”饭庄进行了深度检查。从整体情况看，葡萄沟景区“农家乐”发展较快，合法经营户卫生意识较强，地方政府、食品安全监督部门高度重视，“农家乐”卫生状况明显改善。但是，由于“农家乐”经营具有高分散、高灵活，监管难度大等特点，仍存在一些问题：
1.1 “农家乐”卫生管理制度不健全、不科学、不落实
通过对上述农家乐饭庄的调查发现，9家农家乐均制定了卫生管理制度，但是卫生管理制度没有根据自身经营环境制定相应的管理制度，大多规定原则性条款多，且索证制度不健全，农村饮食卫生习惯起着支配作用。
1.2 设施设备不符合卫生标准
调查中有55.6%的“农家乐”为家庭与游客共用型厨房 ......
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关键词：旅游区 农家乐 餐饮服务 卫生
“农家乐”作为新型消费业态，近年来发展迅速，正在逐步成为满足城乡居民消费需求的朝阳产业。我市“农家乐”集吃、住、游、购、乐于一体，为我市旅游业发展做出了重要贡献。但是通过对昌黎县葡萄沟景区“农家乐”餐饮卫生的调查发现，景区“农家乐”餐饮卫生状况并不乐观，在规章制度、设施设备、加工工艺、从业人员、卫生监管等方面仍有待加强。
1 农家乐抽样调查结果
笔者对昌黎葡萄沟景区树成庄园、翡翠轩山庄、吉祥饭庄等9家大中小型“农家乐”饭庄进行了深度检查。从整体情况看，葡萄沟景区“农家乐”发展较快，合法经营户卫生意识较强，地方政府、食品安全监督部门高度重视，“农家乐”卫生状况明显改善。但是，由于“农家乐”经营具有高分散、高灵活，监管难度大等特点，仍存在一些问题：
1.1 “农家乐”卫生管理制度不健全、不科学、不落实
通过对上述农家乐饭庄的调查发现，9家农家乐均制定了卫生管理制度，但是卫生管理制度没有根据自身经营环境制定相应的管理制度，大多规定原则性条款多，且索证制度不健全，农村饮食卫生习惯起着支配作用。
1.2 设施设备不符合卫生标准
调查中有55.6%的“农家乐”为家庭与游客共用型厨房 ......
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