揭秘身边最“亲密”的敌人——沙门氏菌(2)
揭秘身边最“亲密”的敌人——沙门氏菌,新型抑菌方法——噬菌体,注意日常生活习惯，防止沙门氏菌感染
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针对禽肉加工企业控制沙门氏菌污染的问题，记者采访了中国畜牧协会家禽分会白羽鸡联盟总裁李景辉。李景辉表示，活鸡在进入屠宰厂前必须经过当地畜牧部门的检验和检疫，确保把好这道关；在活鸡进厂之后要做到肠道不破坏，内外清洗要到位，并且迅速降温以更好地抑制沙门氏菌的滋生，并且，合理使用国家允许使用的抑菌剂也非常关键。对于切割车间来讲，要对案板、刀具等做到严格的清洁消毒和管理。企业对于新招聘的工作人员，必须持有国家卫生部门发放的安全检查证明，以保证食品在生产过程中的安全。
小微型禽肉加工企业可能在设备及管理上与大、中型企业存在一定的差距，针对这些小微型企业，李景辉表示，规模较小的企业在对活鸡的开膛工艺方面和大的企业并没有太大区别，工艺都是一样的，但是在降温抑菌这方面，可能有一些规模较小的厂家会对温度把控不当，温度不够低会导致细菌的抑制不足，还有一些厂家为了控制生产成本，不添加次氯酸钠等抑菌剂，也会导致细菌总数偏高；其次，对于生产车间、包装车间的器具管理以及生产工作人员的卫生管理是否到位，这也是一个值得关注的问题；最后，是否能够将每天生产的产品进行抽样化验，做到抽检合格才能出厂，也是至关重要的。要知道，由于企业的规模不尽相同，对于管控环节存在着一定的差异 ......
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