食源性致病菌检测新方法
近年来食品安全得到了世界各国的普遍关注。每年向卫生部上报的食物中毒人数逐年递增，且大部分是由食源性致病菌所引起。据世界卫生组织估计，全世界每年的食源性疾病患者中，70%都是由致病性微生物引起的。由此可见，食源性疾病与食品污染问题已成为世界范围内举足轻重的公共卫生问题。同时，GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》于2014年7月1日实施，对食品中致病菌的规定更加严格。所以建立有效的食源性致病菌检测体系，快速并且准确地完成对食品中致病菌的检测已成为保障食品安全和防止疾病传染的关键。
随着生物技术的进步，除了传统检测方法外，在食源性致病菌检测领域出现了许多比传统方法更快捷、敏感性更好的新技术，如免疫学检测技术和分子生物学检测技术等。本文对目前国内外食源性致病菌的检测方法进行归纳和综述，并对不同方法进行阐述和分析。
免疫学方法
检测食品中致病菌的免疫学方法主要有免疫扩散法、反向间接凝血试验(即HA)、反向被动乳胶凝集试验(RPLA)、放射免疫法(RIA)、免疫荧光技术(IFT)、酶联免疫吸附法(ELISA)等。
最初应用的免疫学方法为免疫扩散法，它主要分为单向免疫扩散试验和双向免疫扩散试验，但这两种方法的检出灵敏度较低，检测的食品标本需要浓缩，操作量大、工作繁琐，因而未能推广。RIA的应用将同位素测定的高灵敏性和抗原抗体反应的高特异性有效地结合在一起，使得其检测的灵敏度和特异性均有所提高而且具有简单、快速的特点。RIA测定食品标本不需要浓缩，1～2d内可出结果，检测各种食品中的金黄色葡萄球菌的灵敏度为1～10ng/g ......
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随着生物技术的进步，除了传统检测方法外，在食源性致病菌检测领域出现了许多比传统方法更快捷、敏感性更好的新技术，如免疫学检测技术和分子生物学检测技术等。本文对目前国内外食源性致病菌的检测方法进行归纳和综述，并对不同方法进行阐述和分析。
免疫学方法
检测食品中致病菌的免疫学方法主要有免疫扩散法、反向间接凝血试验(即HA)、反向被动乳胶凝集试验(RPLA)、放射免疫法(RIA)、免疫荧光技术(IFT)、酶联免疫吸附法(ELISA)等。
最初应用的免疫学方法为免疫扩散法，它主要分为单向免疫扩散试验和双向免疫扩散试验，但这两种方法的检出灵敏度较低，检测的食品标本需要浓缩，操作量大、工作繁琐，因而未能推广。RIA的应用将同位素测定的高灵敏性和抗原抗体反应的高特异性有效地结合在一起，使得其检测的灵敏度和特异性均有所提高而且具有简单、快速的特点。RIA测定食品标本不需要浓缩，1～2d内可出结果，检测各种食品中的金黄色葡萄球菌的灵敏度为1～10ng/g ......
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