食醋中醋酸对食品指标微生物的作用研究

http://www.100md.com 2015年6月1日 食品安全导刊2015年第6期

     本实验主要研究食醋中醋酸浓度对其微生物指标的影响，即不同浓度的食醋分别对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果。通过本实验的研究得出结论，食醋中醋酸浓度越大，其对微生物的抑制作用就越强。当食醋的总酸含量为3.5%(实际测得为3.8%)时，100%的食醋在5min内能将大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌完全杀死，而50%的食醋则需在20min内才能对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌起到抑制作用，而25%的食醋则需更久的时间才能抑制上述3种微生物的生长。

    1 仪器设备与材料

    1.1 仪器设备

    恒温培养箱、生物显微镜、蒸汽灭菌器、生物洁净工作台、电热鼓风干燥箱、电热保温箱。

    1.2 材料

    1.2.1 原料

    食醋(米醋、无色)，购于本地超市。

    1.2.2 菌种

    大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)，培养条件见表1。

    1.2.3 培养基

    伊红美兰琼脂、营养琼脂、营养肉汤、蛋白胨水溶液。

    以上培养基121℃，15min灭菌。

    1.2.4 试剂

    生理盐水(0.85%NaCl溶液)；75%乙醇；蒸馏水等。

    1.2.5 其它材料

    电炉、平底锅、吸管(1mL、10mL)、1000mL量筒、锥形瓶(1000mL、500mL)、50mL量杯、酒精灯、pH试纸、温度计、试管架、平皿、烧杯、吸耳球等 ......