脉冲强光杀菌让“菌”无处遁行

http://www.100md.com 2015年6月1日 食品安全导刊2015年第6期

     近期，国家在对市场上的水果、蔬菜、干果、桶装饮用水等进行抽查，抽查结果显示，微生物超标是产品被判不合格的主要原因，一些食品中微生物超标达几倍、甚至上百倍，由此可见微生物已成为企业与行业健康发展的一大威胁。另外，根据国家食品安全风险评估中心针对近两年的调查显示，在食源性疾病中因微生物引起的疾病数量占到近一半。去年7月1日我国开始实施的《食品中致病菌限量》标准中对多种微生物在食品中的检出限量作出了明确的规定。同时，微生物的存在不但容易引起食源性疾病而且还会影响食品的货架期，所以如何对微生物进行有效的控制是当前企业面临的重要问题。在第十五届上海国际包装和食品加工技术展上，本刊记者采访了宁波中物光电杀菌技术有限公司(以下简称“中物光电”)总经理杨天晗女士。在采访中，她介绍了脉冲强光杀菌技术在食品中的应用情况。

    记者：在食品行业中常用的杀菌方法有哪几种？

    杨天晗：目前国际上通常采用温度杀菌(如巴氏杀菌)和化学杀菌(如水体的臭氧杀菌)两类传统杀菌方法。这两类传统方法的成本往往较低，但是杀菌后会对产品造成一定的影响，比如高温杀菌，会导致食物的口感、味道产生变化，破坏食物的营养成分；而化学杀菌，会在产品中残留有害物质，其中有很多有害物质被医学上认为可能会致癌 ......