婴幼儿配方奶粉中的反式脂肪酸评价
近年来，在媒体的宣传下，人们几乎谈反式脂肪而色变。反式脂肪酸(Trans-Fatty Acids，以下简称TFA)是碳链上存在一个以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及其所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸，空间构象接近直线型(如图1)，其异构体顺式脂肪酸(Cis-Fatty Acids)中氢原子在碳链同侧，空间构象接近U型。TFA有两个来源：天然来源和工业生产过程来源，经大量研究证实，过量摄入工业化来源的TFA有增加罹患心血管疾病的风险，而日常膳食摄入的天然来源TFA则没有危害，且有研究表明它对人体健康有益。
天然来源的TFA，也称为反刍动物来源TFA，是通过瘤胃动物(如牛、羊等)肠道中的微生物将食入的亚油酸异构化而合成。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4%～9%，人乳约占2%～6%。从膳食中摄入这种天然来源的TFA已有上千年历史，目前学术界普遍认为人类在日常膳食摄入此类来源的TFA对健康没有风险。天然来源的TFA结构以反-11-十八碳烯酸为主，约占总TFA的70%，反-16-十八碳烯酸也有较高含量。
工业化来源的TFA，主要产生于不饱和脂肪酸的部分氢化过程 ......
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天然来源的TFA，也称为反刍动物来源TFA，是通过瘤胃动物(如牛、羊等)肠道中的微生物将食入的亚油酸异构化而合成。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4%～9%，人乳约占2%～6%。从膳食中摄入这种天然来源的TFA已有上千年历史，目前学术界普遍认为人类在日常膳食摄入此类来源的TFA对健康没有风险。天然来源的TFA结构以反-11-十八碳烯酸为主，约占总TFA的70%，反-16-十八碳烯酸也有较高含量。
工业化来源的TFA，主要产生于不饱和脂肪酸的部分氢化过程 ......
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