水浴蒸干—过硫酸铵分光光度法测定白酒中锰

http://www.100md.com 2015年11月1日 食品安全导刊2015年第11期

     锰属于人类身体必不可少的微量元素之一，对人体的生理功能具有非常重要的意义。锰元素不仅于人体的骨骼生长发育相关，还与碳水化合物、氨基酸以及脂肪的代谢密不可分，但锰又是一种蓄积性毒物，在人体内的含量过多也会影响健康。通常人体内的锰主要通过食物吃进去，在小肠内被吸收。过量摄入锰，会对人体的脑、肝、肺等器官产生有害影响，其中脑是锰毒性的主要靶器官。锰中毒的早期临床症状主要表现为神经功能的变化，其中，慢性锰中毒主要以体外神经障碍为主，可能会伴有一定的精神病症，出现幻觉、暴力行为等。因此，对食品中锰含量的监测具有重要的现实意义。白酒是蒸馏酒，正常情况下重金属不会被蒸馏到白酒中，重金属主要来自源于酒罐、酒管路、酒泵等制酒设备中。虽然锰元素属于人体必不可少的微量元素之一，但是如果长期过量的摄入锰元素，那就极易引发慢性锰中毒，因此，我国规定，锰元素在白酒的含量不得超过2mg。目前，锰含量的测定法有火焰原子吸收分光光度法、CP-OES法、催化动力法、LSP法以及碘酸钾法。用上述方法测定白酒中的锰，要么需要价格昂贵的精密仪器 ......