功能糖在碳酸饮料中的应用

http://www.100md.com 2015年11月1日 食品安全导刊2015年第11期

     碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的软饮料，是发展最早、产量最大的饮料。其最主要成分是水，加入一定的甜味剂、色素、酸味剂、香料及碳酸加工而成。大多数的碳酸饮料以白砂糖作为甜味剂，但也有产品以葡萄糖和果葡糖浆作甜味剂。饮用碳酸饮料后可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖。碳酸饮料以其良好的口感，及其时尚、潮流的概念而深受年轻消费者的喜爱，但也会为人们的身体健康带来一些不良影响。

    有报道称，过量饮用碳酸饮料会抑制人体内的有益菌，破坏消化系统功能；长期饮用易引起肥胖；同时，碳酸饮料中的甜味剂一直是高血糖、肥胖以及糖尿病者的禁忌。2008年，美国心脏协会(AHA)首次发布了一项关于饮食中糖摄入与心血管健康的科学声明，建议减少食品中人工添加糖类的摄入量。这项声明详尽而客观地阐述了高糖饮食与心血管疾病的关系，并建议饮食中糖含量合理的上限应为自由支配卡路里热量的一半，即对于大多数美国女性来说不超过每日100千卡(25g糖)，而对于大多数美国男性而言不超过150千卡(37.5g糖)。上海交通大学赵立平教授阐述了肠道菌群失衡对肥胖以及2型糖尿病的影响。他指出，肠道菌群失衡是导致肥胖，甚至2型糖尿病的重要的原因之一。

    以上这些都说明了碳酸饮料带来的种种危害，由于这些原因导致近年来碳酸饮料市场的萎缩，企业也在寻找新的突破口。其中，功能糖碳酸饮料成为未来产品升级换代的首选。

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